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四、美食享用 Gourmet Enjoyment??

v?風(fēng)干番茄醬汁雞柳意面 Spaghetti con Polo e Salsa Pomodoro（Spaghetti?with Chicken & Sundried-Tomato Sauce）

? ? ? ?風(fēng)干番茄（Sundried-tomato）的意大利語叫做Pomodori Essiccati all’Aria，是意大利菜中常用的一種特色食材，使用意大利特有的羅馬番茄（Roma?Tomato）曬干后用橄欖油浸泡保存，風(fēng)味非常地道。有條件的話，可以自制一些備用，在秋天艷陽(yáng)高照的干燥天氣里，將羅馬番茄（Roma?Tomato）切成四瓣后去籽，在撒上少許食鹽后，放在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下“接受陽(yáng)光的洗禮”。

? ? ? ??當(dāng)然，制作風(fēng)干番茄最好的還是圣瑪扎諾番茄（Pomodoro S.Marzano），只不過國(guó)內(nèi)很少見到這種番茄品種。其實(shí)，到了秋天，陽(yáng)光燦爛的日子里，可以選擇當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上能夠見到鮮紅色的番茄，制作一些風(fēng)干番茄，用橄欖油浸泡后密封起來。偶爾在做菜的時(shí)候放一點(diǎn)，風(fēng)味立馬就改變了許多。

??食材 Ingredients：（兩人份量 2 Yield）

ü?斯巴蓋提細(xì)意面?Spaghetti 200 克

ü?去骨雞腿肉?Chicken Thigh 120 克

ü?風(fēng)干番茄?Sundried-tomato 20 克

ü?羅馬番茄 Roma?Tomatoes 2 個(gè)（或圣瑪扎諾番茄 Pomodoro St.Marzano）

ü?番茄膏 Tomato Paste ?1 湯匙

ü?蒜瓣 Garlic Cloves ? 4 個(gè)

ü?橄欖油 Olive Oil ? 3 湯匙

ü?胡椒粉鹽 S&P ? ?1?湯匙

ü?食鹽 Salt ? ? ??湯匙

ü?新鮮羅勒葉 Basil ? 4 片

ü?奧利根奴 Oregano ? 1 茶匙

ü?雞精 Chicken Stock ? 1 茶匙

ü?帕爾瑪奶酪碎 Parmesan ?1 湯匙

ü?歐芹碎Chopped Parsley? 1 湯匙

注：羅勒（Basil）意大利語叫 Basilico，中文叫法很多，如：金不換、九層塔、荊芥及紫蘇等等。羅勒品種有很多，包括意大利品種的地中海羅勒與中國(guó)品種的風(fēng)味略有不同，似乎香氣更濃，它也是意大利菜調(diào)味的“靈魂”之一。家中廚房或陽(yáng)臺(tái)盆栽一些羅勒，可以用來隨手做菜，同時(shí)它還有清新空氣和驅(qū)除蚊蠅的效果。奧利根奴（Oregano）有人將其翻譯成披薩草，其實(shí)它不僅限于披薩，在意大利餐中用途非常廣泛，也是意大利人最常用的番茄沙司（Salsa Pomodoro）的調(diào)味主力。

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??做法 Cooking Methods：

ü?鍋內(nèi)加入兩升清水，加?湯匙食鹽和?湯匙橄欖油燒開，放入斯巴蓋提細(xì)意面（Spaghetti）煮沸后，繼續(xù)中火煮7分鐘至意面斷生撈起，期間經(jīng)常攪動(dòng)，以免粘底；

ü?煮熟的意面（Spaghetti）濾干后，拌入?湯匙橄欖油，備用；

ü?雞腿肉切成?厘米厚*3厘米長(zhǎng)條后用少許胡椒粉鹽（S&P）略腌，蒜瓣拍碎

剁成蒜蓉，風(fēng)干番茄切成小丁，番茄去皮去籽切成碎粒（Concassé）；

ü?復(fù)底醬汁平鍋（Sauce-pan）內(nèi)加熱1湯匙橄欖油，煸香蒜蓉后加入番茄碎粒、風(fēng)干番茄丁以及茄膏煸炒5分鐘，至湯汁濃稠；

ü?加入胡椒粉鹽（S&P）、雞精、新鮮羅勒葉（Basil）和奧利根奴（Oregano）調(diào)味備用；

ü?另起一個(gè)平鍋（Frying-pan）燒熱橄欖油，將切好腌過的雞柳逐片放入，兩面煎成金黃色后，加入到風(fēng)干番茄醬汁中慢火燒開；

ü?將煮好的意面加入風(fēng)干番茄醬汁中拌勻；

ü?出鍋裝盤后，撒上歐芹碎（Chopped parsley）以及帕爾瑪奶酪碎（Parmesan），即帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano），大功告成。

注：意面切忌煮過火，按照意大利餐的標(biāo)準(zhǔn)，通常要確保意面“有筋道”（Al-dente）。

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注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤(rùn)分成，合作共贏。??