說到除夕夜必吃的年節(jié)大菜，東坡肉排第二應(yīng)該沒人會搶第一名。鹵到入味的三層肉閃著油亮的光澤，絕對是配白飯的最佳搭檔啊！討喜的紅棕色搭配青綠的蔬菜，也相當(dāng)賞心悅目，說「東坡肉」是江浙菜中的一絕，一點(diǎn)也不為過。

為什么過年要吃東坡肉？

相傳宋朝文人蘇東坡在杭州擔(dān)任刺史時(shí)，因用心治理西湖，讓當(dāng)?shù)乩习傩諢o須擔(dān)心干旱及水患。民眾為感念蘇東坡，過年時(shí)送來許多豬肉、酒與農(nóng)產(chǎn)品；蘇東坡收下豬肉后，命人將其切成方塊且燜煮成紅燒肉，再送還給各家一塊，讓大家都能好過年，老百姓便將這種以三層肉燉鹵再切塊的料理稱為「東坡肉」，從此也成為逢年過節(jié)必吃的經(jīng)典好菜。

食材挑選撇步

食材方面，一定要挑選含有三層瘦肉的三層肉，瘦肉與肥肉交疊才能燉煮出肥而不膩、入口即化的軟嫩口感，配上簡單汆燙的綠色蔬菜，則能減少口感上的油膩感，一般可見青江菜或花椰菜，微汆燙后鋪底，都是東坡肉慣用的清爽配菜，此外，亦有后世廚師為紀(jì)念蘇東坡而采以冬（東）筍和菠（坡）菜擺盤點(diǎn)綴東坡肉。

東坡肉的食材準(zhǔn)備與做法都不難，但要能烹調(diào)出風(fēng)味絕佳、令人口齒留香，考驗(yàn)著控制火候的真功夫，「細(xì)火慢燜香入味，火候足時(shí)它自香」就是關(guān)鍵秘訣。有些人為了讓豬皮吃起來更Ｑ彈會事先「油炸」過，不過若你是廚房新手，不擅長應(yīng)付油鍋，可以試試這道簡易版食譜，通通丟進(jìn)鍋中蒸鹵就能輕松完成。

新手輕松做，丟進(jìn)蒸鍋就OK！

食材(6～8人份)

豬五花肉3斤

蔥2條切段

姜片20g

綠花椰菜半朵

調(diào)味料

紹興酒1瓶

醬油50～80c.c.

冰糖3兩

開水半瓶（約紹興酒瓶的半瓶量）

制作步驟：

1五花肉于冷凍解凍后切成塊狀，大小工整、長寬約3～5公分，滾水汆燙所有肉塊，瀝干放置一旁備用。

溫馨提示：剛買回來的溫體豬肉，肉質(zhì)過于軟嫩不好切，建議先將五花肉整成長條狀，用塑料袋或保鮮膜包好，放入冷凍庫約1～2小時(shí)成半結(jié)凍狀態(tài)再取出，趁里層有點(diǎn)硬時(shí)切肉會更好下刀，相當(dāng)省力。

2取大鍋，先放入汆燙好的五花肉，放入鹵汁（包括紹興酒1瓶、醬油50～80c.c.、冰糖3兩、開水半瓶），再放入蒸籠或電鍋中蒸熟，時(shí)間約1小時(shí)。

溫馨提示：放入鹵汁需超過肉塊的高度，醬油建議選用香醇醬油，非薄鹽、柴魚或昆布等其他調(diào)味醬油，香氣才會足夠。

3取出蒸好的豬肉，砂鍋內(nèi)先放入蔥段與姜片襯底，再放入剛蒸好、逼出油脂的五花肉塊，以小火慢燉3小時(shí)。

溫馨提示：以砂鍋?zhàn)鰹榕胝{(diào)鍋具，一來是可直接放在瓦斯?fàn)t上烹調(diào)，不用取出煮好的東坡肉另外裝盤，外觀容易被破壞，二來是保溫效果佳，即使先煮好放在一旁，保溫效果都可以長達(dá)半小時(shí)。

4最后放入汆燙過的花椰菜，于上桌前放入置中，讓整體更加美觀即完成。蔬菜類除了花椰菜，青江菜也是不錯(cuò)的選擇。

溫馨提示：剩余的鹵汁千萬不要丟，重復(fù)使用或拿來拌飯拌面都很夠味。

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