巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，具有生長快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)，是一種優(yōu)質(zhì)的海洋食材，廣泛受到人們喜愛。它具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味，適合多種烹飪方式。

聞達(dá)針對市面上巴沙魚片生產(chǎn)中遇到的問題，研發(fā)出魚片專用保水劑S200。該產(chǎn)品能夠提高產(chǎn)品出品率，縮短滾揉時(shí)間，同時(shí)提升熟化出品率，熟化后片形飽滿，顏色亮白，相比市面上的產(chǎn)品，口感也更彈，無堿味、澀味。使用聞達(dá)魚片專用保水劑S200，將為產(chǎn)品帶來很大優(yōu)勢。

同時(shí)針對巴沙魚片，聞達(dá)也提供全套的解決方案，產(chǎn)品使用魚片專用保水劑S200，搭配無磷保水劑F305，滾揉后出品率可達(dá)180%-200%。

1.產(chǎn)品配料 -?Ingredient of product

注：“魚片專用保水劑S200”使用量及使用方法：將產(chǎn)品用冰水充分溶解后使用，建議添加量為最終產(chǎn)品的0.5%～1.0%。最終添加量符合GB2760情形下，可以依據(jù)需求確定。

2.工藝流程 -?Process

1、原料：冷凍魚柳緩化解凍；

2、切片：按尺寸切片；

3、配制滾揉液：將S200、F305、鹽、TG酶、白砂糖、味精按順序與冰水混合攪拌均勻；

4、滾揉：將魚片和料液一起真空滾揉30-40min，加入淀粉和食用油繼續(xù)滾揉5min；??

5、腌制：冷藏腌制10h以上；

6、速凍：－32℃?以下速凍。

3.產(chǎn)品優(yōu)勢 -?Product Advantages

1.出品率高，滾揉時(shí)間短，滾揉后出品率可達(dá)180%-200%，

2.熟化出品率高，顏色透白，熟化后口感緊實(shí)，無堿味、澀味。

3.產(chǎn)品穩(wěn)定性好，解凍后不出水，表面無冰晶。