布雷斯雞 Poulet de Bresse

? ? ? ? ?“大吉大利，晚上吃雞”（Winner winner, chicken dinner），電影《決勝21點》（Untitled Blackjack Picture）的一句順口溜，不僅帶火了《絕地求生》和《和平精英》游戲，更讓“吃雞”一夜之間成為全球的游戲玩家的口頭語“今晚吃雞吧？”。然而，在現實生活中“吃雞”又是一番另外的意義，它既滿足了人類生活的需求，又讓生活成為一種享受，這就是“吃雞”給人類帶來的現實意義。

? ? ? ?人類馴化野雞和飼養(yǎng)“家雞”的歷史可追溯到8,000多年以前，可以說雞伴隨著人類文明進步的全過程。雞肉是目前超過牛羊肉、豬肉以及其它禽類和魚類等人類消耗量最大的肉食品種，而且食用雞肉是受到宗教、文化、物產以及身體條件限制和禁忌最小的，同時雞肉又是全世界分布最廣且最普遍為人類食用的肉類。人類食用雞肉，不僅僅是因為它相對其它肉類幾乎是最便宜的一種且便于繁殖和飼養(yǎng)，更重要的是它的美味讓更多的人能夠接受，很多品種的雞更是能夠到了讓人“如癡如癲”的地步。

? ? ?據非官方統(tǒng)計，僅在中國的廣東省每年就要吃掉八億只雞，這是一個什么概念？因此坊間有句戲言“沒有一只雞可以活著離開廣東”。而世界上喜歡吃雞的地方不僅限于廣東，也不僅限于中國，有很多國家和地區(qū)都有吃雞的傳統(tǒng)和習俗。許多國家都有比較有名的雞種，也有非常獨特的吃雞方法。

? ? ?說到吃雞，您又了解多少呢？地球上有多少種人類常吃的雞？世界上哪些雞比較昂貴？哪些雞肉更有營養(yǎng)？世界上有多少吃雞的方法？如何烹飪雞肉更好吃？哪些地區(qū)對吃雞更講究一些？接下來就讓小編帶您走進《天下名雞》的世界。僅在中國就有遍布全國各地飼養(yǎng)的三黃雞（以廣西的岑溪、信宜、信都及河南正陽較為出名）、海南的文昌雞、廣東的清遠麻雞、江西的泰和烏雞、福建的德化黑雞、山東的汶上蘆花雞、廣西的靈山香雞、福建的長汀和田雞、新疆的天山雪雞以及湖北建始的景陽雞等等許多名雞的品種。吃雞又以北方的“四大名雞”（山東的德州扒雞、河南的道口燒雞、安徽的符離集、東北的溝幫子熏雞）和南方的“白切雞”、鹽焗雞以及四川棒棒雞和口水雞、新疆大盤雞、中原地鍋雞等等烹調雞的方式。更別說世界上還有被譽為“雞中的蘭博基尼”的印尼黑雞、一副秀腿名揚天下的越南東濤雞等號稱一只雞可以換套房的名雞。

? ? ? ?然而，您有沒有想過有一個國家對雞的喜愛甚至于可以超出人類想象力的天花板，以至于把雞“印”在了國旗上，把雞當成了“注冊商標”。這個國家就是以“高盧雄雞”之稱的法蘭西。雖然當年“高盧雄雞”只是古羅馬人對當時在現在法國土地上生長原住民高盧人的一種諷刺戲虐的稱呼或者說是一種文字游戲，因為高盧的拉丁文“Gallus”意思就是“公雞”，羅馬人借機把高盧人比作喧鬧嘈雜的公雞。而作為現代法蘭西主體民族的高盧人并沒有就此嘲諷而遷怒，反而將其積極的一面看作對自己的贊賞，并以此象征著公雞的勇敢為榮耀，將高傲的公雞形象運用到軍隊的氣質、軍服的紐扣以及文化體育等各個領域。

? ? ?十六世紀末至十七世紀初（相當于中國的明朝末期），法國歷史上有“賢明王亨利”（Bon roi Henri）之稱的波旁王朝的的締造者亨利四世（Henri?Ⅳ）-亨利·德·波旁（Henri de Bourbon）在其1589年上任時，法國還是一個百廢待興的爛攤子，終年辛苦勞作的百姓們連最便宜的雞肉都吃不起。這位憑借著文韜武略由法國西南部一個又小又窮的納瓦拉（Navarre）邦國君主當上了法蘭西的國王發(fā)誓“要讓法國的國民們每個周末每家鍋里都有一只雞”。經過他二十年的勵精圖治，法蘭西王國的經濟全面好轉，普通人的生活真的比之前大有改觀，平時基本能吃到雞肉了。從那時起，法國人開始把周末吃雞的當作一種傳統(tǒng)并且恪守至今。為了紀念這位“賢明王亨利”（Bon roi Henri），許多法國南方城市還在出售一種叫“亨利四世”（Henri?Ⅳ）的彩色水果糖（Bonbons de Fruits Fran?ais），“要讓國民們每個周末每家鍋里都有一只雞”的名言也寫進小學課本，一代代傳承下來。

? ? ? ?作為現代人盤中常見的肉食，雞不僅養(yǎng)殖數量高而且品種眾多，雞應該是完全與貴族沾不上邊，而在“公雞之國”法蘭西確確實實出現了一種“雞中貴族”，它就是大名鼎鼎的布雷斯雞（Poulet de Bresse）。今天小編就與小伙伴們一起來看一下這只“雞中貴族”的前生和今世。