世界威士忌五大產區(qū)包括蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大以及日本。作為世界威士忌五大產區(qū)之一的加拿大，大多數(shù)威士忌愛好者對它要么一無所知，要么一知半解?！盀楹我粋€擁有巨大產量、遺產與商業(yè)成功的威士忌大國受到如此忽視呢？”今天藍裕文化酒廠規(guī)劃設計院就帶大家去了解一下加拿大威士忌。

一、加拿大威士忌

加拿大威士忌（Canadian Whisky），是一種只在加拿大制造的清淡威士忌。原料上，雖然加拿大威士忌常常被認為是一種用裸麥（黑麥）制造的威士忌，但實際上加拿大威士忌是不折不扣的谷物威士忌——使用包括玉米、裸麥、裸麥芽與大麥芽等多種的谷物材料來制作。

幾乎所有的加拿大威士忌都屬于調和式威士忌，以連續(xù)式蒸餾制造出來的谷物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器制造出來的裸麥威士忌(Rye Whiskey)增添其風味與顏色。由于連續(xù)式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號稱是“全世界最清淡的威士忌”。

但很恐怖的是，即便如此，加拿大威士忌不僅在五大產區(qū)之一占有一席之地，在美國市場還占有很高的份額。

來自愛爾蘭和英國的移民在加拿大創(chuàng)造出最初的本土威士忌。今天鑄就加威主要風骨的黑麥風味據(jù)信是由來自瑞士、荷蘭或是日耳曼地區(qū)的移民所創(chuàng)造的。起初，許多加威采用與田納西威士忌相似的“林肯郡處理法”去除新酒的刺激性雜味。

二、加拿大威士忌的釀造史

據(jù)加拿大釀酒協(xié)會的介紹，第一家加拿大蒸餾廠于1769年在魁北克成立（歷史超過250年）。到19世紀40年代，加拿大已有超過200家酒廠。1865年（美國建國前兩年），加拿大威士忌已經是北美最暢銷的威士忌。1870年代到1880年代，美國威士忌開始大量流行并被非法偷運到加拿大，加拿大威士忌產業(yè)受到不小的沖擊，但90年代的美國禁酒令又立刻扭轉局面。

在美國獨立戰(zhàn)爭之后，1775年4月19日至1783年9月3日，批評美國獨立的英國農民搬到了仍是英國殖民地的加拿大，帶來了谷物生產技術，同時也引入了蘇格蘭威士忌釀造術。

但由于谷物生產過剩，作為處理大量谷物的方法之一，工廠開始用蒸餾器來制作威士忌。莫爾森啤酒廠的創(chuàng)始人John Molson - 約翰?莫爾森就購買了朗姆酒的銅鍋，1801年，開始在加拿大進行第一批商業(yè)規(guī)模的威士忌生產。

到了18世紀末至19世紀，我們今天熟悉的Seagram（施格蘭）、Canadian Club和Wiser’s等品牌開始在北美市場嶄露頭角，加威開始了面向英國的出口業(yè)務。1803-1815年間的拿破侖戰(zhàn)爭，法國中斷向英國出口酒類，加拿大抓住了契機，莫爾森啤酒廠也成為了加拿大第一家出口威士忌的酒廠。

到1840年代，已經有200多個蒸餾器在生產威士忌‘大多是非法的’。但當時的加拿大威士忌是一種未熟成的蒸餾酒，蒸餾后幾天便運出。或者都不能稱之為威士忌，由于質量差，也被冠以‘一日威士忌’的稱號。1856年，著名的加拿大威士忌品牌‘Canadian Club’的釀酒廠在安大略省沃克維爾成立。

加威厚積薄發(fā)，慢慢擴大其在美國市場的銷售份額，正是美國市場的旺盛需求成就了加威今天的繁榮昌盛。1870年代到1880年代，美國威士忌的制作也很流行，大量的波旁威士忌被非法偷運到加拿大，加拿大威士忌產業(yè)受到了小小的沖擊，但90年代的美國禁酒令又立刻扭轉了這一局面。

1920年禁酒令開始后，美國國內對于烈酒的需求卻不降反增，這讓加拿大威士忌逮住機會不斷向美國“偷渡”威士忌。

一些酒廠也借此機會將加拿大的威士忌走私到美國，牟取暴利，另一些精明的酒廠，囤酒待售。1933年美國禁酒法被廢除后，大量的加拿大威士忌瘋狂涌入美國，一舉占領了市場，直到現(xiàn)在。加拿大威士忌在美國的市場份額仍然與波本威士忌不相上下，Crown Royal就是美國第二暢銷的威士忌，僅次于Jack Daniel’s。

20世紀，雖然兩次世界大戰(zhàn)影響了加威的生產，它還是在本土和美國的強烈購買需求下高歌猛進。在美國實施禁酒令的前后，加威不知道拯救了多少饑渴的老美。1914年至1919年，加拿大大部分區(qū)域也曾頒布過禁酒令，其中就包括重要的加威產區(qū)（安大略州）。期間，來自美國的走私犯“無私地”向加拿大人提供各種酒類產品；為日后加拿大走私犯的禮尚往來奠定了良好的友誼基礎。

今天，加威仍舊保持著美國進口威士忌市場的絕對統(tǒng)治地位，其銷量約是蘇格蘭威士忌的兩倍、愛爾蘭威士忌的四倍，日本威士忌的無數(shù)倍。

三、釀造特殊，輕淡為主

典型的加拿大威士忌酒廠采用的是單一酒廠調和（single-distillery blend）的生產方式。首先，幾乎所有的加拿大威士忌都屬于調和式威士忌，可采用多種原料，包括玉米、小麥、黑麥和大麥，但大部分不會先做混合，而是分別研磨、發(fā)酵、蒸餾，用各種相應的木桶陳年，最后才混合。酒廠先會把小麥、玉米等進行發(fā)酵和多次蒸餾，取得寡淡無味，但酒精度在90%以上的“中性烈酒”（neutral spirits，幾乎等同于伏特加），然后在橡木桶中進行陳年，讓高酒精度的中性烈酒在橡木桶中萃取出更多橡木風味。

同時會用壺式蒸餾器蒸餾出酒精度較低（70%左右）、擁有更多風味的黑麥威士忌，然后進行橡木桶陳年。最后酒廠會把這兩種完全不同個性的酒液進行調和后裝瓶上市，最終得到了較為清淡風味的威士忌。

四、法律寬松，價格親民

所有的加拿大威士忌都可以被稱為黑麥威士忌。加拿大法律規(guī)定只要加拿大威士忌“擁有一般被認為是加拿大威士忌的香氣、口味和個性”，就可以通用“加拿大威士忌”、“加拿大黑麥威士忌”或者“黑麥威士忌”這三個名稱——即使酒中根本不含有用黑麥威士忌的成分。

這不像美國美國法律規(guī)定黑麥威士忌需要原料中至少51%的黑麥才能稱為黑麥威士忌。

但黑麥是加拿大威士忌的主要標簽。濃郁、辛辣的黑麥威士忌對于提升加拿大威士忌的風味最為有效。因為它的風味自然也演變成了加拿大威士忌的代表性風味。

另外，加拿大威士忌中還有一個非常有名的“9.09%規(guī)則”：法律規(guī)定加拿大威士忌的mash、蒸餾和陳年在加拿大，最低酒精度40%，但可以包含焦糖和其它酒種，包括葡萄酒或者烈酒用以調節(jié)風味，含量上限是9.09%。

正是這“9.09%規(guī)則”成為加拿大威士忌最讓人詬病的地方。因為，你根本不知道加拿大威士忌里面的9.09%加的是什么。

雖然我們對加拿大威士忌知之甚少，但它的價格還是十分親民的。比如，獲得2016年《威士忌圣經》年度最佳威士忌的Crown Royal Northern Harvest Rye，目前其價格還不足千元。這對于想一嘗世界最佳之風味的威士忌酒友來方，實在是一件值得慶幸的事。

藍裕文化酒廠規(guī)劃設計院認為，加拿大威士忌雖然有好產品，但營銷不足，加拿大的許多產品在中國也沒什么知名度。所以，在有好產品的基礎上，一定要做好營銷，才能助力酒廠迅速發(fā)展。

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