前言

首先請明確，要用玩的態(tài)度對待做咖啡這件事，不要PUA自己。請保持對世界的好奇心，讓自己持續(xù)成長。一步步攀登，總有一天你會發(fā)現(xiàn)進(jìn)步的喜悅。

1、建立基本認(rèn)知，了解必要常識

? ? 咖啡是拿來喝的，所以喝明白最重要。因此你應(yīng)該先搞清楚喝到了什么，因此你該怎么辦---這就是所謂的沖煮底層邏輯。我們應(yīng)該理順了邏輯再行動，如此才能少走彎路。

? ? 建議優(yōu)先閱讀專欄???關(guān)于如何做出一壺“好喝的”咖啡?，也可以花時(shí)間聆聽有關(guān)這篇專欄的講解?[一小時(shí)碎碎念警告]關(guān)于如何沖煮“下一壺好喝的咖啡”? 。

? ? 延伸閱讀?咖啡文章分享：手沖咖啡最佳萃取四條法則by北歐極淺花卷? 。

? ? 喝明白了就等于在十字路口睜開了眼，至少我們可以因此知道該往什么方向走。

2、建立復(fù)盤習(xí)慣，閉環(huán)管理沖煮結(jié)果

? ? 沒有人能一次就成功，但總有人進(jìn)步得更快。對經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用能力的差異決定人最終的高度。因此在討論咖啡沖煮問題時(shí)，我們應(yīng)堅(jiān)持采用客觀具體的方式，尤其是要用高保真的方式記錄過程、用數(shù)據(jù)化的方式分析結(jié)果，簡單來說就是應(yīng)錄像并數(shù)據(jù)化制作沖煮計(jì)劃與結(jié)果復(fù)盤。參考?索引動態(tài)?。

? ?重點(diǎn)提醒：如果需要說明具體情形或證明觀點(diǎn)，請以錄像形式提出記錄或證據(jù)。文字形式的抽象總結(jié)存在大量的信息失真，過量腦補(bǔ)會導(dǎo)致無效溝通、浪費(fèi)很多時(shí)間。請參考有效復(fù)盤案例?［粉絲來稿復(fù)盤］為什么你的粉床做得很好看卻不好喝？

? ?咖啡制作的閉環(huán)管理：制定有具體參數(shù)的沖煮計(jì)劃→錄像記錄沖煮過程→小組制感官評價(jià)&濃度萃取率測算→調(diào)整下次沖煮計(jì)劃。詳細(xì)說明請參考專欄?運(yùn)用閉環(huán)思維進(jìn)行沖煮的流程化管理?。

? ? 復(fù)盤前需要的日?；竟τ?xùn)練：注水。請參考注水教學(xué)?注水教學(xué)（下），注水教學(xué)（上）

3、了解我的理論體系框架

? ? 每個(gè)咖啡師都有屬于他自己的理論體系。我的體系建立于對沖煮結(jié)構(gòu)的分析上。請參考專欄?快慢框架與Rao系列--簡單梳理一些底層概念和定義?。從底層邏輯出發(fā)，根據(jù)條件和需求選擇合適的沖煮結(jié)構(gòu)，因此產(chǎn)生不同的技術(shù)路徑，經(jīng)過測試驗(yàn)證可以得出不同的操作方案，最終為這些方案制定標(biāo)準(zhǔn)化流程（包含具體步驟與參數(shù)區(qū)間），這就是我的研究方法。

? ? 目前在效率及穩(wěn)定性維度上具有優(yōu)勢的兩大沖煮結(jié)構(gòu)為 高細(xì)快與漿體，代表方案分別為WDT快沖（李震的WDT一刀流錄像）與Hofmann快沖（Hoffmann五段脈沖方案A Better 1 Cup V60 Technique）。WDT分段方案為WDT一刀流快沖的衍生子代產(chǎn)物（請注意：WDT三段式與網(wǎng)上的“三段式”是完全不同的東西，請勿混為一談）。

? ? 非常不推薦的沖煮結(jié)構(gòu)為混合式，代表方案為“三段式”，詳情參考?拒絕三段式，擺脫自我PUA！為什么說所謂最簡單穩(wěn)定的三段式?jīng)_煮純粹是個(gè)坑？

4、太長不看-我要直接抄作業(yè)

? ? 幾個(gè)常用沖煮原則：均勻萃取、盡可能高的利用率、利用飽和狀態(tài)抑制尾段。

? ? WDT一刀流：高溫（淺焙96~98，中烘92~94），細(xì)研磨（C40 18~22格，1z-K 6~7，m47 30~33），一般在1：50內(nèi)完成萃取（請注意：干粉攪拌、干粉床整備動作是必備操作，有WDT布粉針更好，用別的細(xì)棍狀物體代替也可行）。4倍粉重燜蒸，全程中心注水。兼容細(xì)粉較多的磨豆機(jī)。V60最簡單最穩(wěn)定的方案，容易呈現(xiàn)高強(qiáng)度&高干凈度的口感。（常規(guī)注水速率5~6g/s）

演示一 沖咖啡不就是倒個(gè)水？，演示二 沖咖啡就是倒個(gè)水！講解說明?，演示三 新潮的復(fù)古沖法WDT一刀流·文字講解?，演示四 用入門級磨豆機(jī)演示高細(xì)快沖煮。

? ? WDT三段式（金龍魚·改）：高溫（淺焙96~98，中烘92~94），中等研磨度（C40 22~26格，1z-K 7~8，m47 33~36），一般在2：20內(nèi)完成萃?。?span id="s0sssss00s" class="color-pink-03">請注意：WDT三段式與網(wǎng)上的“三段式”是完全不同的東西，請勿混為一談。干粉攪拌同樣是必備操作）。4倍粉重燜蒸，2~3水量斷水一次，全程中心注水。這是WDT一刀流與金龍魚方案的縫合產(chǎn)物（金龍魚方案的演示，解構(gòu)高甜沖煮法 高 快 細(xì) 大by查老師），引入了斷水時(shí)間作為控制變量，對不希望調(diào)整研磨度的用戶比較友好，容易呈現(xiàn)高復(fù)雜度的口感。該方案兼容高流速錐形濾杯及平底濾杯。（常規(guī)注水速率6~7g/s）

案例教學(xué)：新版WDT金龍魚方案?，快速演示：WDT三段式優(yōu)化版金龍魚方案，特殊演變：平底濾杯B75的WDT金龍魚方案演示

? ? 漿體分段方案（簡化版搖搖樂）：中高溫（淺焙94~96，中烘90~92），中等研磨度（C40 22~26格，1z-K?7~8，m47 33~36），一般在3：00內(nèi)完成萃取。“簡化版搖搖樂”是Amis攪拌方案與Hofmann五段脈沖方案的縫合產(chǎn)物，適合追求高強(qiáng)度風(fēng)味、高甜感、高醇厚度的用戶。前20秒內(nèi)1/3水量灌注+搖晃，液柱變液滴時(shí)灌注40cc每段至目標(biāo)粉水比，搖晃收尾。要求使用高流速錐形濾杯。該方案主要采用粉水比作為控制變量，對不希望采取精細(xì)注水控制的用戶比較友好，兼容大流量手沖壺（常規(guī)注水速率8~12g/s）。簡化版方案比Hofmann原版更側(cè)重于前中段的表達(dá)，原版對全段風(fēng)味的表達(dá)更為完整。

簡化版泥漿方案！一起來用漿體沖法把你的朋友甜死?；復(fù)刻·Hoffmann五段脈沖搖搖樂方案

? ? 聰明杯方案（Hario switch）：高溫（淺焙96~98，中烘92~94），細(xì)研磨（C40 18~22格，1z-K 6~7，m47 30~33），一般在2：20內(nèi)完成萃取。比V60的WDT方案更穩(wěn)定、風(fēng)味更清晰，適合完全不打算練習(xí)注水的用戶。根據(jù)需求分為先粉、先水兩種，分別需要結(jié)合搖晃、攪拌兩種擾動操作。聰明杯沖煮尤其適合流速過快的豆子（比如低海拔高膨脹率的亞洲豆），在抑制通道現(xiàn)象及有關(guān)的“過萃”味道方面特別有優(yōu)勢，也容易呈現(xiàn)通透清晰的口感。

攪拌方案［復(fù)刻廈門名店方案·二期］，攪拌方案 復(fù)刻廈門名店操作·一期，

搖晃方案 懶人版聰明杯穩(wěn)定高萃方案，搖晃方案處理典型亞洲豆曼特寧。

? ? 漿體簡約方案（粉水比1：20）：中高溫（淺焙94~96，中烘90~92），中等研磨度（C40 22~26格，1z-K?7~8，m47 33~36），一般在3：00內(nèi)完成萃取。操作特別簡單，適合希望節(jié)約豆子及時(shí)間精力的用戶。這個(gè)方案是目前漿體結(jié)構(gòu)研究的代表性成果，高效、穩(wěn)定、完整。此類方案對缺乏精確秤、計(jì)時(shí)器、溫控壺的用戶特別友好。（常規(guī)注水速率12g/s）

［超級一刀流·超節(jié)約超簡單高萃方案］粉水比1：20！2分鐘燜蒸，

適合在戶外和辦公室使用的手沖咖啡做法by沙雕98k，無需練習(xí)注水的手沖咖啡做法（v3.2）by沙雕98K