做法：

1、苦瓜2個(gè)，切去柄，從中間破開，用刀貼著內(nèi)部的邊緣把白色的部分劃開，再用手把它們挖出來。

2、把苦瓜切成薄片，放到一個(gè)大碗中，加入一勺鹽，攪拌均勻，靜置3分鐘。

3、牛肉200克左右，用清水洗干凈后切成薄片。

4、牛肉的腌制：放入少許胡椒粉、1勺糖、半勺生粉攪拌均勻，然后放入2勺蠔油，加入兩小勺清水，少許的米酒去腥，最后放入少許姜粒、適量的花生油封面。

5、3分鐘后，用清水把苦瓜清洗一次，去除多余的鹽分。抓取少量苦瓜，用力擠出汁水。

6、把鍋燒熱，放入適量的花生油并晃鍋。倒入腌制好的牛肉，用筷子把它們鋪開，轉(zhuǎn)中火把牛肉的兩面煎一下。牛肉的兩面都煎好后，從鍋邊淋入少許花雕酒增香，翻炒幾下至七成熟后出鍋備用。

7、洗鍋后再次熱鍋，放入適量的花生油。放少許蒜蓉和姜蓉起鍋，倒入處理好的苦瓜，用大火翻炒。淋入少許米酒增香，放入1/2勺鹽，1/2勺糖調(diào)味。最后倒入牛肉翻炒均勻，加幾滴麻油，即可出鍋。