食品安全關系到每個人的基本民生問題，加強監(jiān)管、提升食品行業(yè)素質(zhì)是實現(xiàn)食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定好轉的根本基礎。食品微生物檢測作為食品安全的重要組成部分和關鍵環(huán)節(jié)，具有十分重要的意義。

食品微生物檢測都有哪些指標呢？目前，我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項。

大腸菌群：

腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統(tǒng)稱為大腸菌群 。它們均來自人或溫血動物腸道，不形成芽孢，在35－37℃條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道內(nèi)的常居菌，它隨著大便排出體外。大腸菌群常被作為人畜糞便污染的指標。因為水和食品被大腸菌群污染后，就有可能存在病原菌污染，食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故此作為糞便污染指標來評價水和食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

細菌菌落總數(shù)：

一個菌落即代表一個單細胞；菌落總數(shù)的測定又稱為活菌計數(shù)；我們在肉汁營養(yǎng)瓊脂上生長的是嗜中溫需氧性菌的菌落總數(shù)。菌落總數(shù)是指食品檢樣在嚴格規(guī)定的條件下培養(yǎng)后，單位重量(g)、容積(mL)或表面積(cm2)上，所生成的細菌菌落總數(shù)，菌落總數(shù)被作為判定食品污染程度的標志。

致病菌

致病菌即能夠引起人們發(fā)病的細菌.在我國現(xiàn)有的國家標準中，致病菌一般指“腸道致病菌和致病性球菌”，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。

對不同的食品和不同的場合，應選擇一定的參考菌群進行檢驗。如海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等。

霉菌和真菌

霉菌在食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物攝入含有這種毒素物質(zhì)時可能發(fā)生霉菌毒素中毒癥。有些霉菌的有毒代謝產(chǎn)物會引起某種急性或慢性中毒，特別是有些霉菌具有強烈的致癌性。被霉菌毒素污染的食品和糧食用一般烹調(diào)方法加熱處理不能將其破壞去除。

我國還沒有制定出霉菌的具體指標，鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素，引起食物中毒及其他疾病，故應該對產(chǎn)毒霉菌進行檢驗。如曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青霉屬的橘青霉、島青霉等，鐮刀霉屬的串珠鐮刀霉、禾谷鐮刀霉等。

食品生產(chǎn)加工中如果微生物方面控制不夠好，就會出現(xiàn)產(chǎn)品保質(zhì)期短、容易出現(xiàn)腐敗、絮狀物等一系列問題，并且還會損傷消費者的生命安全。 作為食品行業(yè)中微生物控制重要的一環(huán)，消毒，在2009年6月1日開始執(zhí)行的新《食品安全法》中被明確規(guī)定出來，要求企業(yè)必須使用合格，安全、無殘留的消毒劑。

在這種大背景下，我們引進了“諾福novuswater”牌消毒劑，作為凈的消毒劑，諾福novuswater在很多國家和地區(qū)被廣泛使用，相信這種全球首款真正意義上的消毒劑能夠為國內(nèi)食品加工企業(yè)提供一種全新的微生物控制方法。 諾福novuswater食品級消毒殺菌劑（Novuswate）是由比利時IC集團（Group I.C.NV）集中高精尖的科研力量研發(fā)多年，以其先進技術和卓越工藝生產(chǎn)的生態(tài)、可完全生物降解的環(huán)保型殺菌劑，在全球具有地位，該產(chǎn)品已榮獲世界專利。

產(chǎn)品達到ISO 9000 和ISO 14000 標準，經(jīng)過了歐盟及眾多國外研究機構組織檢測，在被歐洲大多數(shù)國家廣泛應用的同時，在澳大利亞、北美也被作為新一代的殺菌、消毒劑而被認可。

產(chǎn)品特點：

諾福novuswater在殺滅病原體細菌，大腸桿菌，霉菌、生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質(zhì)時效果顯著，殺菌高效快速。

諾福novuswater是真正意義上的無殘留消毒劑因為諾福novuswater牌消毒劑是通過食品級過氧化氫和膠質(zhì)銀離子進行微生物的殺滅，其殘留分解為水和氧氣。

諾福novuswater集：殺菌，消毒，保鮮等多項功能于一體。能夠解決食品飲料細菌超標等問題，同市場上類似的產(chǎn)品相比，諾福novuswater殺菌劑更關鍵就是不會產(chǎn)生抗藥性和耐藥性。

諾福novuswater能夠在不改變口感、顏色、PH值的情況下，讓產(chǎn)品更具有絕的優(yōu)勢。而且應用非常簡單，不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術就可以應用。

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