近日我打算系統(tǒng)學(xué)習(xí)和整理一下MES/MOM系統(tǒng)相關(guān)的領(lǐng)域知識(shí)，從而構(gòu)建我的業(yè)務(wù)域知識(shí)背景。萬丈高樓平地起，我們先從快速了解什么是MES系統(tǒng)開始吧！

作為IT技術(shù)從業(yè)者，特別是近年來在制造業(yè)的推動(dòng)下，大家是否會(huì)經(jīng)常聽到MES系統(tǒng)這一詞，但是對(duì)于其具體能解決什么問題卻不是很清晰。接下來，請(qǐng)?jiān)试S我用一個(gè)簡(jiǎn)單的故事來讓大家快速地了解一下到底什么是MES系統(tǒng)以及MES系統(tǒng)能夠解決什么問題。本文僅限于科普，沒有按照核心的幾大模塊來講解，后續(xù)我會(huì)陸續(xù)整理總結(jié)MES系統(tǒng)每個(gè)核心模塊的內(nèi)容。最后，這里主要借用了艾克信控公司發(fā)布在其官網(wǎng)上的AicMES系統(tǒng)的界面截圖作為補(bǔ)充。

話說有一天，我們?nèi)ツ筹埖挈c(diǎn)菜，假設(shè)咱們點(diǎn)了一道咱最愛吃的魚香肉絲，還點(diǎn)了一道鍋包肉。

生產(chǎn)訂單管理

首先，這兩道菜就會(huì)形成一個(gè)表單，由服務(wù)員發(fā)給后廚（廚師），對(duì)于這張表單的管理呢，在MES系統(tǒng)中就是生產(chǎn)訂單（Work Order）管理。

排產(chǎn)管理

其次，廚師在做菜的時(shí)候，是先做我們點(diǎn)的菜呢，還是先做其他顧客點(diǎn)的菜呢？對(duì)于我們點(diǎn)的菜，是先做魚香肉絲呢，還是先做鍋包肉呢？這個(gè)在MES系統(tǒng)中呢，就是排產(chǎn)（Production Scheduling）管理。

物料管理

然后，廚師在做菜的過程開始之前，需要知道用到的佐料如蔥姜魚肉醬油等是放置在哪里的，并且還需要判斷它們是否充足。這個(gè)在MES系統(tǒng)中就是物料（Materials）管理。

工藝管理

然后，廚師在做菜的過程中，需要知道用到的佐料如蔥姜魚肉醬油等分別需要放多少克，分別什么時(shí)候放才能使做出來的菜色香味俱全。這個(gè)在MES系統(tǒng)中就是工藝配方（Technology Formula）管理。

產(chǎn)品管理

然后，廚師在做菜的過程中，鍋包肉是做老式的還是做新式的呢？這個(gè)在MES系統(tǒng)中就是產(chǎn)品型號(hào)（Product Model）管理。

庫(kù)存管理

廚師做完菜，消耗了多少食材，就需要通知相關(guān)人員及時(shí)地配送多少食材過來。這個(gè)在MES系統(tǒng)中就是庫(kù)存（Inventory）管理。

看板指導(dǎo)

在飯店，老廚師通常會(huì)帶著新廚師一起做，也叫作訓(xùn)練。那么，新廚師通常先照著老廚師總結(jié)的菜譜進(jìn)行做菜。這在MES系統(tǒng)中就叫做看板指導(dǎo)。

防錯(cuò)管理

在后廚，對(duì)于廚房中的鹽、味精、糖的放置的位置是要固定的，并且要貼上標(biāo)簽，防止廚師在手忙腳亂的時(shí)候拿錯(cuò)。這在MES系統(tǒng)中就叫做防錯(cuò)管理，也被稱為互鎖管理（Interlocking）。

設(shè)備管理

在后廚，對(duì)于廚房中的用具需要經(jīng)常地清洗，一定階段后還需要更換新的。這在MES系統(tǒng)中就叫做生產(chǎn)設(shè)備管理（Devices）。

?如果這些設(shè)備都聯(lián)網(wǎng)了，能夠在它需要清晰或更換之前做一些預(yù)警，那就更好了。對(duì)于一些MES系統(tǒng)而言，這個(gè)就叫做設(shè)備的預(yù)警保護(hù)。

質(zhì)量管理

在后廚，對(duì)于一些小廚師做好的菜，可能在正式交付給客戶前還需要由廚師長(zhǎng)或老廚師檢驗(yàn)一下是否符合該飯店的要求。這在MES系統(tǒng)中就叫做生產(chǎn)質(zhì)量管理（Quality）。

?接下來，咱們點(diǎn)的魚香肉絲和鍋包肉就被服務(wù)員端到了咱們的桌子上了，開始吃吧！不過，不得不說，在制作這兩個(gè)菜的途中發(fā)生了這么多的事兒，都涉及制造環(huán)節(jié)的核心管理，后面我們會(huì)一一詳細(xì)了解每個(gè)管理模塊的內(nèi)容~！