成都人養(yǎng)生,恐怕要從點鴛鴦鍋開始。再去人民公園打太極,打麻將也不決戰(zhàn)到天亮了,12點前結束戰(zhàn)斗,還有的人邊泡腳邊打麻將。聽說蔬菜減肥,所以決定在冒菜里多加幾份蔬菜。

我在四川，我如何養(yǎng)胃

【辣椒】

想要在有微辣、中辣、變態(tài)辣的干辣椒面、熟海椒油、泡海椒、辣椒醬、小米辣、 剁椒做得火鍋串串美蛙魚頭冷吃兔，甚至是家常煮個面都要加兩瓢的海椒油的四川，有一個辣不怕的健康胃，需要做什么？

首先需要知道，辣椒的辣來自于辣椒素，但辣椒素本身不是引起胃潰瘍的危險因子，甚至在一定程度上可以抑制胃酸的分泌，促進胃黏膜的血液流通。那么，為什么很多人會認為吃紅辣椒傷胃呢？其實，由于飲食習慣不良等原因，人們的胃并沒有想象中那么健康，不少人甚至還患有癥狀不明顯的胃炎或胃潰瘍等疾病。在這種情況下，由于辣椒素具有刺激性，攝入過量紅辣椒就會誘發(fā)胃痛，并且會增強胃痛感。同時，康小新要提醒，有些人雖然沒有胃部疾病，但其存在幽門螺桿菌感染、胃酸分泌過多、胃黏膜血流較少、持續(xù)服用非甾體抗炎藥、嗜煙酗酒等情況，在這些情況下，如果過量攝入紅辣椒，就有可能引發(fā)或加重胃潰瘍，也就是說，紅辣椒雖然不是導致胃潰瘍的“直接兇手”，但卻可能是“間接幫兇”。

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【腌制臘肉香腸、泡菜】

臘肉香腸，對于四川人而言是最熟悉的年味，再多珍饈美饌都比不上家里那串滴油的臘味。

泡菜壇子，四川人家里和餐館中的一方神明。泡菜好吃與否，也是評價一間四川餐館味道好壞的準繩；泡菜免費供應，也是四川餐館心照不宣的基礎服務。

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以上兩段描述，精準的表達了臘味和泡菜在四川的地位，好吃，當然是好吃的，但腌制類食物，真的不能常吃，多吃。腌制食品在制作過程中會發(fā)生化學反應，特別是某些物質會亞硝基化合成亞硝酸鹽類物質，該物質會會引起身體組織缺氧，繼而導致機能衰退，特別是在攝入過量的情況下，還會引發(fā)惡心嘔吐和昏迷等癥狀。

需要注意的是，亞硝酸鹽在某些特定情況下，會進一步生成一級致癌物亞硝酸胺，該物質會損傷器官表層黏膜并有致癌作用，例如胃。長期食用腌制食物會增加患癌的幾率。

沒得泡菜，也很惱火，那以后都不能吃了嗎？非也！其實正確的吃腌制食物，還是可以降低患癌風險的！

1.腌菜要選對成熟度

其實在腌制的過程中，亞硝酸鹽的含量并非一成不變的，實際上亞硝酸鹽的含量會有一個明顯的時間變化。

經過科學的測定，發(fā)現(xiàn)腌菜在腌制的第1至2天以及20天以后亞硝酸鹽的含量最低，而腌制的第3至8天亞硝酸鹽的含量則最高，并且在第9天開始下降，直到第20天亞硝酸鹽基本消失，可以說腌制第21天之后完全可以放心食用。

所以說，腌菜并非越新鮮越好，有時候根據腌菜的成熟度進行合理的選擇，可以避開亞硝酸鹽最高值段，那么相應的致癌風險也會降低不少。還有就是，適量適量適量?。。。ㄓ形笣?、腸胃炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜吃腌制食物，因為腌制食物容易刺激胃酸分泌，會加重胃部負擔。）

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【湯湯留到下面】

成都人對美味的最高贊譽“湯湯留到第二天下面吃”，但這種“湯湯”雖然好吃味道重，但由于是各種各樣的食材?，?肉類和菜類都混著煮出來的，再經過隔夜放置會產生較多的亞硝酸鹽?，?如果放置時間過長的話?，?就會在細菌的作用下轉化成對人體有害的亞硝胺 。亞硝酸鹽的危害，上面也已經講了（滑上去再加深一下印象）；

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【夏天的稀飯不是所有人都適合】

隨著天氣炎熱，成都人開始將桌上的主食變成稀飯，4g豆，豇豆、茄子、藤藤菜絲瓜、紅苕顛一輪又一輪，但其實不是所有人都適合常吃稀飯，針對胃酸過重、血糖異常的人群，喝粥會導致胃酸分泌增加，血糖波動幅度大?？敌⌒逻€是提倡大家，健康人群以正常飲食為主，粥品可偶爾食之，不要讓好消化的粥養(yǎng)懶你的腸胃。

【火鍋】

火鍋作為川渝人的萬能藥，也是廣受全國人民喜愛的美味。其實也有很多健康的說法哦：

一、吃葷菜和蔬菜的時候需要注意什么？

3涮鴨腸、8秒毛肚，為了追求鮮美嫩滑，大多人在吃火鍋的時候把菜涮一涮就迫不及待的放進了口中，這種吃法肉質軟嫩，但不太衛(wèi)生。比較好的處理方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。如果不煮熟，病菌如入體，導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

很多朋友擔心蔬菜在火鍋里煮的時間過長，其營養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會失去應有的鮮味，得不償失，所以康小新提醒各位，在煮火鍋的時候，掌握食材的烹飪時間很重要哦。

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二、味鮮色美的火鍋湯可不可以喝？

原湯化原食，有的朋友喜歡吃火鍋飲用湯底。但由于動物內臟、肉類以及海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發(fā)或加重痛風。

康小新對此有兩個建議：第一，吃火鍋的時候盡量不喝湯，喝湯要趁早，越到后面的火鍋湯越不能喝。第二，吃火鍋的時候應該多喝水，以利尿酸的排出。

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三、吃火鍋的正確時間是多久？

大多數(shù)喜歡吃火鍋的人都是因為和朋友一起吃火鍋可以吃的盡興，也可以聊得盡興，實際上火鍋是不建議長時間吃的，因為這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等?？敌⌒陆ㄗh大家吃火鍋不要超過2小時喲。

滋味先知胃，好胃享好味，只有擁有一個健康的胃，才能享受更多的美食。

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最后小新想提醒大家，你吃飯的節(jié)奏不等于食物消化的節(jié)奏，我們一定要記得細嚼慢咽，如果胃黏膜出現(xiàn)損傷，需要使用好醫(yī)生康復新液及時修復胃黏膜哦！

下一站小新將開啟哪里的養(yǎng)胃地圖呢？把你想要了解的城市和代表的特色美味留言給小新吧~