大家好，還有一個(gè)星期就是春節(jié)啦。

看文章的各位朋友，你們放假了嗎？還是和我一樣在工作呀？

作為廣東人的一份子，我們?cè)?strong>“吃”的這方面向來(lái)頗有造詣。

平時(shí)如此，更何況是春節(jié)呢？

今天我就來(lái)給大家介紹一下：廣東各地的春節(jié)都準(zhǔn)備了哪些特色美食吧！

潮汕地區(qū)

說(shuō)起廣東潮汕地區(qū)的年味兒，我首推的就是“粿”了。

粿品，在潮汕飲食文化中占有至關(guān)重要的一席。

它既是潮汕人喜愛的美食，又是時(shí)令的藥膳，是養(yǎng)生益壽的保健食品。

粿，平常在市場(chǎng)也可以吃得到，不過(guò)新鮮出爐、自制的粿，一般只有過(guò)年才有。

紅桃粿

紅桃粿也被叫作紅殼桃、粿桃、桃粿，幾乎每個(gè)潮汕人都吃過(guò)這種粿。

傳說(shuō)天上有蟠桃，吃了能長(zhǎng)命百歲，紅桃粿便是以“蟠桃”作為原型制作的。

這也寄托了潮汕人民對(duì)于美好生活的向往。

因此往下看你就能發(fā)現(xiàn)，潮汕地區(qū)的“粿”一般都做成了桃型，討個(gè)好意頭。

紅桃粿一般有三種餡料：糯米飯、豆沙、花生餡。不同家庭會(huì)因味道喜好而有所側(cè)重。

可以說(shuō)，紅桃粿是潮汕家庭祭拜祖宗時(shí)的必備之選，地位相當(dāng)?shù)母摺?/strong>

鼠粬粿

鼠粬粿，以鼠粬草而得名。

鼠粬草，性甘、平，有止咳平喘、降血壓、祛風(fēng)濕的功能。

可以主治感冒、咳嗽、哮喘、高血壓等癥狀。

潮汕人民為了強(qiáng)身健體，故將此草加入到粿之中，因此有了今天咱們吃的“鼠粬粿”。

現(xiàn)在潮汕人制作的鼠粬粿，多把五花八門的精致餡料融進(jìn)其中，大體上有甜、咸、雙拼三種。

因?yàn)榧尤肓恕笔蠡柌荨埃云渫馄こ?strong>墨綠色。吃起來(lái)粿皮的韌性更好，且有鼠粬草特殊的香氣。

既能滿足口腹之欲，又能養(yǎng)生驅(qū)寒、歡度春節(jié)，這招實(shí)在是高。

除了以上兩款較為主要的粿，下面這些粿的地位同樣很高：

咸水粿

形狀小巧玲瓏，像個(gè)盛醬料的小碟。

中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產(chǎn)菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤(rùn)柔軟，突出菜脯的咸芳味。

無(wú)米粿

以前的餡主要是韭菜，所以也叫韭菜粿。

但隨著人們生活水平變好，對(duì)食物口味要求變高了，無(wú)米粿現(xiàn)在口味變得非常豐富。

甜粿

菜頭粿

說(shuō)完了粿，各家過(guò)年怎么會(huì)少得了硬菜呢？

硬菜作為衡量一個(gè)地區(qū)美食的“硬指標(biāo)”，潮汕人在這方面可沒少下功夫。

鹵鵝

在以前物質(zhì)匱乏的年代，鵝肉并非日常三餐就能隨便享用。

一般只有春節(jié)和中秋這兩大節(jié)日，才會(huì)宰鵝祭祖拜神，然后全家食用。

潮汕的鹵鵝，鹵香濃郁，咸香可口，而且很好的保留了食物原本的風(fēng)味。

即便只搭配著簡(jiǎn)單的白飯，也能成為你心中的摯愛套餐。

有些家庭不止會(huì)準(zhǔn)備鹵鵝，他們還會(huì)準(zhǔn)備一整個(gè)鹵水拼盤，豐儉由人，想吃啥自己夾就是了。

豬肚湯

如果你在回潮汕的高鐵上，意外發(fā)現(xiàn)一袋子里裝著新鮮的動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)。

請(qǐng)不慌張，也不要害怕，那可能是某個(gè)潮汕孩子，代購(gòu)給媽媽的豬肚。

你沒看錯(cuò)，說(shuō)是幫媽媽代購(gòu)，其實(shí)是買回家讓媽媽做傳統(tǒng)潮汕菜：豬肚湯。

不起眼的咸菜，和豬肚是最佳搭檔，兩者融合程度，似雞蛋之于西紅柿。

濃的豬肚湯里有淡淡的咸菜味，兩者交融，咸菜酸中帶甜，與胡椒的辛香一起，升華了湯的美味。

豬肚有嚼勁，吃上一口像炫邁一樣根本停不下來(lái)。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，潮汕地區(qū)過(guò)年就是什么都吃，將潮汕美食來(lái)個(gè)“大雜燴”。

這一點(diǎn)，在“小吃”上體現(xiàn)得淋漓盡致。

炸番薯絲、香芋絲、蝦餅、春卷、酥餃等

肖米

即廣府地區(qū)所說(shuō)的“燒麥”

菜頭丸

把蘿卜弄成絲，加入米粉，還有一些餡料，煎炒而成、油炸攤都有售賣。

腐乳餅

客家地區(qū)

“百節(jié)年為首”，客家人與全國(guó)各省多數(shù)地方一樣，視過(guò)年為一年中最為隆重和歡樂的節(jié)日。

他們很早就開始準(zhǔn)備過(guò)年。一般家庭年二十七、八就炸年糕，做米果、炸豆腐、做發(fā)糕等。

如果說(shuō)潮汕的“粿”具有代表性的話，那么能代表客家的，就是各色小吃了！

煎圓（煎板）

煎圓，是一種古樸的客家傳統(tǒng)小吃。

這是傳統(tǒng)的不可或缺的美食年貨，過(guò)年，無(wú)論貧窮與富有，都會(huì)煎許多圓子，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、圓圓滿滿”。

這也是待客少不了的一道甜點(diǎn)。

角仔

角仔，又叫油角，以前在過(guò)年的時(shí)候，幾乎每家每戶的客家人都會(huì)有，是用來(lái)招待客人的過(guò)年食品。

角仔的形狀像“荷包”，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭。

油角還分面粉角和糯米角，面粉角口感較脆，糯米角較韌。

順帶一提，角仔在廣府地區(qū)也是很流行的一款小吃。

米通（米橙）

米通是客家人春節(jié)必備的過(guò)年美食，米的香味被發(fā)揮得淋漓盡致，再加上一層糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起。

一口咬下去，糖立即融化溢滿口中，爆開的米香松脆，使人吃了口齒留香。

除了作為祭祀品，自己享用、招待客人以外，還作為禮品敬送給親朋好友。

粄

說(shuō)到極具代表性的客家味道，那自然是別處沒有的“粄”了！

粄的品種有上百款之多,其中較具代表性的尤屬發(fā)粄和甜粄。

這兩種粄是客家人過(guò)年必不可少的小吃。

還有一種粄叫鐵勺粄，也是客家傳統(tǒng)小食之一。

炸芋圓

這也是人們?cè)诖汗?jié)的應(yīng)節(jié)美食。芋圓金黃香脆，再拌著恰到好處的姜香，是百吃不厭的美味小吃

牛耳朵

牛耳朵也叫牛耳餅，客家人稱它為“牛耳公”，因其外形與牛的耳朵相似而得名。

其口感香脆甜咸，是客家人喜愛的茶前飯后小點(diǎn)心。

我不得不說(shuō)：以上的這些客家小吃，在廣府地區(qū)并不鮮見，甚至同樣是他們過(guò)年必備的食物。

客家人過(guò)年時(shí)所準(zhǔn)備的大菜，部分同樣與廣府雷同，除了這個(gè)無(wú)法被復(fù)制：

客家圓蹄肉

這道客家圓蹄肉，黃酒是核心，你很難想象加了黃酒的豬腳會(huì)肥而不膩，特別好吃！

廣府地區(qū)

由于廣府地區(qū)的百姓，大部分使用的是粵語(yǔ)，那么事情就變得有趣起來(lái)了：

春節(jié)上擺放的美食，大多不僅僅是美食，還有其特別的寓意。

為了討個(gè)“好意頭”，我們可謂是煞費(fèi)苦心。

盆菜：寓意盆滿钚滿

雞：大吉大利

當(dāng)然了，比起好意頭，更有可能是我們喜歡吃雞，畢竟“無(wú)雞不成宴”嘛！

豬手：寓意“橫財(cái)就手”

加上發(fā)菜，那就是“發(fā)財(cái)就手”：

腌咸鯪魚：寓意年年有余

發(fā)菜蠔豉，寓意“發(fā)財(cái)好事”

冬菇生菜：金錢鋪滿地

而其中，生菜又有“生財(cái)”之意，吃這道菜可謂是“喜上加喜”。

廣東三個(gè)地區(qū)過(guò)年的菜式，你最喜歡哪個(gè)地區(qū)的呢？

你家鄉(xiāng)有哪些“獨(dú)特”的過(guò)年美食呢？

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廚房人類

專注于 研究「人類行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

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