據(jù)《北京新聞》報道，在安徽合肥，有兩家店出現(xiàn)了嚴(yán)重的食品安全問題，因為食材過期，導(dǎo)致火鍋店的員工將火鍋的肚皮扔進(jìn)了垃圾箱，然后重新加工，送到了客人的面前。截止發(fā)稿，半妖號在微信公眾號，微博上并沒有對這一問題做出相應(yīng)的回復(fù)。

北京晚報記者了解到，這家第一家在2015年正式開張的烤魚店，聲稱其在國內(nèi)擁有1000多家分店。在這半年里，東營，青島，北京，都因為食物的安全和衛(wèi)生問題而受到了媒體的關(guān)注。

根據(jù)媒體的公開報導(dǎo)，“半妖號”的創(chuàng)始人來自于華萊士的一家當(dāng)?shù)氐奈鞣娇觳偷?，他的“合作模式”和“華萊士”很像。公司的創(chuàng)始人曾經(jīng)在公眾面前說過它的發(fā)展哲學(xué)就是“密集開店”。有專家指出，快速發(fā)展的企業(yè)，走的又是“網(wǎng)紅”的道路，如果發(fā)生了食品安全問題，必然會引發(fā)消費者的關(guān)切。

食安問題屢被曝光

點開半妖族的官方網(wǎng)站，上面赫然寫著：“你只需要吃天妖族的魚，而不需要選擇任何一種食物”，下面是張一山的頭像，上面赫然寫著：“全國1000家分店，覆蓋89個城市。”據(jù)半天妖官方網(wǎng)站公布的資料，上海半天妖餐廳管理有限公司位于中國上海，“半天妖餐廳從2015年推出了首款青椒烤魚片開始，已經(jīng)在亞洲地區(qū)擁有超過1000家餐廳；本店主打的是青椒烤魚，搭配麻辣、醬香等八種風(fēng)味的特制烤魚，還有大叉燒、2塊錢自助等等?！?/p>

半天妖烤魚門店 資料圖

北京晚報記者發(fā)現(xiàn)，該公司官方網(wǎng)站還設(shè)置了“食材安全”這一欄目。打開這個頁面，上面有關(guān)于“叉尾鮰魚”、“內(nèi)蒙羊肉”、“新鮮蔬菜”、“五常大米”等食物的介紹，沒有任何關(guān)于食物安全的說明。

《北京晚報》記者通過梳理發(fā)現(xiàn)，“半天妖”的食物和衛(wèi)生問題已經(jīng)被曝光了很多次。

去年9月，東營市市場監(jiān)督管理局的全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢中，利津縣半天妖烤魚店抽檢的自消毒餐杯，檢出大腸菌群。11月，青島市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，膠州市半天妖餐飲店使用的小碗（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

今年1月5日，有媒體報道，有市民在家中點了一份半天妖烤魚（青島西海岸新區(qū)利群金鼎店）的外賣，用餐時發(fā)現(xiàn)烤魚內(nèi)有數(shù)條蛆蟲。事發(fā)后門店店長表示想要先將菜品回收，之后一定會給顧客們一個說法。次日，半天妖烤魚相關(guān)負(fù)責(zé)人主動聯(lián)系到該顧客，提出最高可賠償5000元，但在這之后就沒了下文。

魚肉上的蛆蟲 (來源：信網(wǎng))

1月15日，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局對近期餐飲業(yè)食品安全大檢查進(jìn)行通報，半天妖烤魚卜蜂蓮花北苑店由于存在未按要求進(jìn)行信息公示、未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度、未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備等問題，被責(zé)令改正，并給予警告的行政處罰。

有業(yè)內(nèi)人士表示，半天妖的門店數(shù)量巨大，近年來頻發(fā)食品安全問題，反映了其食品安全意識較弱。這種迅速擴(kuò)張、又走網(wǎng)紅路線的品牌，一旦出現(xiàn)食品安全問題，肯定會引起消費者的關(guān)注和擔(dān)憂。

采用“聯(lián)營”經(jīng)營模式

根據(jù)新京報暗訪報道，與傳統(tǒng)的直營或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是被稱為“聯(lián)營”的經(jīng)營模式，門店的股權(quán)比較分散，其中包括廚師長、店長、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員，都會被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團(tuán)隊、公司管理層和供應(yīng)商手里，普通員工極少持股。這種模式下，門店、管理人員和公司之間實現(xiàn)了深度利益綁定，結(jié)成了一個“利益共同體”。

業(yè)內(nèi)人士告訴新京報記者，從2015年首店開業(yè)到現(xiàn)在8年間，門店數(shù)量就超過1000間，有一些半天妖的門店甚至僅籌備20多天就可以開業(yè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)平均45天的水平。這樣的開店速度也是得益于半天妖的“合伙人模式”，有些門店是自己的員工和外部供應(yīng)商一起出資開設(shè)的。

有報道稱，每家新門店，半天妖僅持有部分的股份，其余分配給內(nèi)部員工和外部資源商。開發(fā)部投資占比一部分，負(fù)責(zé)拓店前期的選址；運營部投資人員構(gòu)成包括店長和區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)門店日常運營；眾籌占比一部分，人員構(gòu)成包括供應(yīng)商、服務(wù)商、房東以及一線員工等。

中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護(hù)法研究會副秘書長陳音江介紹說，餐飲企業(yè)追求擴(kuò)張速度的時候，必然會放低門檻?！?strong>場地、衛(wèi)生、食材和管理等各方面，如果要求高的話，那發(fā)展的速度就會慢，所以它要追求速度的時候，必然放低門檻?！?/strong>陳音江認(rèn)為，餐飲管理企業(yè)通過與門店合作的機(jī)制，實際上把一些責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給了門店承擔(dān)，“即使出了問題，關(guān)了一家門店，也不影響企業(yè)總部，它也不來承擔(dān)更多責(zé)任，導(dǎo)致更多餐飲品牌盲目受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，一味追求發(fā)展速度，降低服務(wù)和品質(zhì)要求，影響食品安全責(zé)任的落實，或者說增加食品安全的隱患?！?/strong>

陳音江給出建議，品牌方或者企業(yè)總部，應(yīng)該對門店承擔(dān)更多的責(zé)任，或者說承擔(dān)食品安全的主體責(zé)任，將來應(yīng)該探索這樣的機(jī)制，否則這個品牌建立起來只有注重收割利益，不會注重食品安全，以及其他方面的品質(zhì)。

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