對很多非面食為主的群體來說，面粉的種類實在太多了，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麥面粉等等。它們之間到底有什么區(qū)別，為啥要分這么多類呢！

按照國內(nèi)對小麥面粉的分檔，主要就是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大類，這里面的“筋”主要是指筋度，我們可以粗略的認(rèn)為是一種彈性度。這里面起關(guān)鍵作用的就是蛋白質(zhì)含量。

按照書面的解釋，蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的都可以稱為低筋面粉，9%~11%之間的可以稱為中筋面粉，11.5%以上的可以稱為高筋面粉。當(dāng)然，這只是一種非常粗略的解釋，我們只要知道蛋白質(zhì)越高，筋道越高，顏色越深就可以了。

下面我們來簡單概括下它們的用途：

一、高筋面粉

高筋面粉因為蛋白質(zhì)含量高，可以用來烹飪具有彈性的面點，比如各種面包等。

二、中筋面粉

記得我上中學(xué)的時候，地理老師就曾告訴我們，雖然我國也是小麥生產(chǎn)大國，但我們的小麥蛋白質(zhì)含量不足，很多做高檔西點的面粉都是要進口的。我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫降木褪侵薪蠲娣郏脖环Q為普通面粉。可以用來烹飪饅頭、包子、面條、大餅等，口感松軟但又有點嚼勁。果然是我們最常見的傳統(tǒng)面食。

三、低筋面粉

低筋面粉的筋度低，口感會顯得蓬松。比較適合用來烹飪做蛋糕、發(fā)糕等。順便提一下，做蛋糕的基本功，就是蛋清打發(fā)，烤出來的蛋糕更加蓬松可口。

四、全麥粉

屬于一種粗加工的面粉，完整保留了麥麩、胚芽、麥乳結(jié)構(gòu)，顏色更深，口感顯得粗糙很多，但富含礦物質(zhì)和植物纖維。很多追求健康飲食的群體，非常推崇全麥?zhǔn)称?。可以直接做全麥面包，或者配比一定的高筋面粉?/p>

五、面包粉/蛋糕粉

很多糕點超市里，我們會看到很多小包裝的面包粉/蛋糕粉，它們類似于一種混合粉。面包粉蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到15%左右，制作面包的成功率會大大提升。蛋糕粉相比低筋面粉，會經(jīng)過一些工藝處理，蛋糕的成型效果更加出眾。此外，市面上還有非常多的糕點預(yù)拌粉，要做什么糕點就選擇什么類型的預(yù)拌粉，簡單方便。

六、日本面粉

對制作面點有追求的群體，或多或少都接觸過日本面粉。這里還是不得不佩服日本人在某些方面的特質(zhì)。之所以把日本面粉進行單獨分類，是因為日本小麥經(jīng)過一定的改良，香味濃郁，口感更好。日本面粉現(xiàn)在有點自成體系的味道了，只是價格要貴上很多。

當(dāng)然，日常生活中，也沒有必要太過區(qū)分。比如拿高筋面粉做包子饅頭也是不錯的，而且口感更有嚼勁。中筋面粉也可以做面包，只是口感和成功率的差別。很多時候，為了達(dá)到最佳效果，不同面粉之間，還可以進行混合調(diào)配，最佳效果都可以通過親身體驗來獲得。

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