《廣式羊腩煲》

以下筆記整理于up主“阿mo?露兩手給你看”。

材料：羊腩，腐竹，冬菇，陳皮，甘蔗，馬蹄，芹菜，蒜苗，大蒜，姜，檸檬葉。

步驟：

羊腩用清水加鹽浸泡，泡出血水，泡一個(gè)多小時(shí)。

炸腐竹，冬菇，陳皮泡水。

甘蔗一開(kāi)二。

芹菜，蒜苗切段。

兩片檸檬葉切絲。

調(diào)醬汁：南乳4件，蠔油3湯匙，南乳汁1湯匙，柱侯醬2湯匙，芝麻醬2湯匙，攪拌均勻。

熱鍋，放羊腩，羊皮面向下，開(kāi)大火，煎至金黃色。

淋一圈料酒，翻炒幾下，倒入冷水浸過(guò)羊腩，焯水后，撈出羊腩洗干凈，瀝干水分。

熱鍋下油，下姜片，煎至微黃，下蒜頭，芹菜，蒜苗，爆香。

小火，下醬汁，炒香。

倒入羊腩，翻炒均勻。

轉(zhuǎn)大火，淋一圈紹酒，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)羊腩。

加入冰糖，馬蹄，竹蔗，陳皮帶水，小火燜半小時(shí)。

倒入冬菇帶水，腐竹，檸檬葉，再燜半小時(shí)。

夾出腐竹，加入適量鹽調(diào)味，煮開(kāi)后關(guān)火，蓋蓋子焗20分鐘。

調(diào)蘸汁：腐乳6件，砂糖1勺，麻油1勺，攪拌至絲滑狀，加入切成絲的檸檬葉。

羊腩煲?jiàn)A走竹蔗，把腐竹放進(jìn)瓦煲，再淋上羊腩和其他食材。蓋蓋子淋一圈紹酒，煮開(kāi)就可以吃了。

完成！