鐵板紅燒醬炒面

酸辣牛肉粒拌面

麻辣燙肥牛面

鐵板紅燒醬炒面

1.用到紅燒牛肉面醬包和調(diào)味粉包；

醬汁：蠔油30g、番茄沙司25g、生抽80g、老抽10g、白糖8g、紅燒牛肉面醬包2個(gè)、加水300g攪勻備用

2.植物料：

鍋中加油80g，下植物料煸香，不用炸到焦糖色，加料汁大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，關(guān)火濾渣

3.蛋皮

雞蛋200g、白醋1g、淀粉水30g（土豆淀粉10g、水20g、鹽1g）打勻，

（2）平底鍋（外徑25，內(nèi)徑22）開(kāi)火，加50g油潤(rùn)鍋加熱到冒大煙，倒出油，擦干鍋底多余的油，全程小火倒蛋液平鋪，邊緣翹起翻面再煎2秒出鍋

4.處理泡面餅

：3個(gè)面餅加清水浸泡1分鐘，撈出面餅放烤箱蒸30分鐘，取出快速攪散，加1包半調(diào)味粉和20g油拌勻

5.鐵板/鐵鍋預(yù)熱，下油30g、放配菜（豆芽100g、火腿丁40g、上海青25g、包菜絲50g、胡蘿卜絲35g）、面條炒散

（2）加醬汁50g、可加碎孜然和芝麻翻炒均勻，出鍋蓋蛋皮

酸辣牛肉粒拌面

用到老陳醋酸辣牛肉面

1.牛肉粒

：350g牛肉切1cm見(jiàn)方大塊，調(diào)味粉1包半40g清水稀釋加到牛肉里抓拌到肉完全吸收料水

（2）加玉米淀粉10g抓拌均勻

（3）20g油封肉，腌制30分鐘

（4）放油鍋里中小火炸15分鐘，控油撈出

2.拌面醬汁：牛肉面醬包2個(gè)、辣椒面10g、蒜末24g、小米辣10g、蔥花16g、熱油80g攪拌均勻；加蠔油8g、白糖4g、老陳醋料包2袋攪勻備用

3.開(kāi)水浸泡2個(gè)面餅投涼備用，備其余配料

4.組裝

麻辣燙肥牛面

用到麻辣牛肉面

1.炒底料：

紅油65g、蔥姜蒜各10g、干辣椒段12g、鮮藤椒15g炒出香味；

（2）肉醬包2個(gè)、油辣子包2個(gè)炒出紅油；

（3）加水1kg、調(diào)味粉包2包，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，打渣備用

2.備喜歡吃的配菜

3.組裝：小鍋鋪丸子200g、玉米段100g、香菇60g、海鮮菇50g、金針菇80g、底湯蓋蓋煮3分鐘

4.麻醬醬汁：芝麻醬40g、溫水60g分四次澥開(kāi)、蠔油5g、一品鮮醬油8g、糖4g攪勻

5.煮到時(shí)間，鋪牛肉片、青菜、泡面餅蓋蓋小火燜1分鐘

6.開(kāi)蓋淋芝麻醬