把一箱番茄做成八道硬菜，看我花式炫番茄
目錄
00：50 基礎(chǔ)|1：30 話梅小番茄
2：30 番茄肥牛|3：34 番茄雞蛋油潑面
5：05 羅宋湯|6：26 番茄肉醬
8：26 娼婦意面|10：12 玫瑰醬燉寬粉
11：42 番茄油咖喱|13：45 結(jié)尾
Level0 基礎(chǔ)
①番茄醬
成熟的番茄搗成泥去掉部分水分濃縮的番茄糊
②番茄膏
③番茄沙司
番茄醬的基礎(chǔ)上+糖 醋等調(diào)味
步驟：1.切片 2.撒白糖
Level1 話梅小番茄
1.小番茄去皮，在每個(gè)上面劃個(gè)“十”字，只需要?jiǎng)澠票砥?/p>
2.下鍋燙小番茄，然后剝皮
泡番茄的糖水
煮開(kāi)：一罐雪碧+六顆冰糖+四顆話梅
冰糖完全融合關(guān)火放涼
放入去皮的小番茄冰一晚上??話梅小番茄
Level2 番茄肥牛
材料：番茄 肥牛 喜歡的任意配菜（金針菇 萵筍）
1.番茄去皮切成小塊備用
2.肥牛過(guò)開(kāi)水燙20秒 洗去浮沫和血水
3.起鍋開(kāi)火 放入一點(diǎn)底油 蒜米爆香
4.放入番茄徹底炒透??番茄泥
5.加入番茄醬（味道跨域式提升）
6.加水??番茄濃湯
7.調(diào)味：醬油 鹽 （陳醋-酸湯）
8.放入配菜煮熟
9.放入肥牛（避免煮老）
10.點(diǎn)綴蒜末和蔥花
夜宵方案：加入方便面餅
Level3 番茄雞蛋油潑面
番茄炒蛋
1.??去皮 切成小塊
2.打雞蛋 加點(diǎn)鹽-調(diào)咸淡
3.鍋里加油-低溫滑熟雞蛋（動(dòng)作輕 節(jié)奏慢）盛出
4.用鍋底剩下的油繼續(xù)炒番茄 炒久 讓番茄起沙出水 可以加點(diǎn)番茄醬
5.炒出茄汁 加入前面炒過(guò)的雞蛋
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面
鍋里加鹽 煮八分熟
寬面VS洗面-寬面會(huì)更好
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番茄雞蛋面混合
1.面煮好之后加入番茄雞蛋鹵
2.加兩勺面水 醬油翻炒均勻
3.吸收湯汁的過(guò)程中炒到全熟
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畫(huà)龍點(diǎn)睛
撒：蔥花 蒜泥 鹽 辣子
現(xiàn)澆熱油
Level4 老上海羅宋湯
海派：番茄湯底 + 土豆包菜紅腸（叉燒肉）
1.番茄和配菜切成小塊備用
2.鍋里加一塊小黃油融化
3.炒洋蔥的大蒜
4.香味出來(lái) 放入生肉煸炒
5.加入培根和牛肉
6.鍋底出現(xiàn)褐色物質(zhì)，放入蔬菜（番茄 土豆 胡蘿卜
7.肉類(lèi)上色之后加入肉湯 淹沒(méi)食材
8.調(diào)味：番茄沙司 邊嘗邊調(diào)整咸淡（加鹽 黑胡椒
加濃湯寶和水
9.土豆煮軟加入最容易熟的包菜和本來(lái)就是熟的紅腸，煮十分鐘
Level5 番茄肉醬
食材：番茄 西餐三寶（洋蔥 胡蘿卜 芹菜）牛絞肉
1.大番茄煮+去皮，所有食材切成小塊（小丁丁）
2.鍋里放油爆香蒜末
3.放入牛絞肉炒出牛油
4.加入所有食材+番茄醬一勺，繼續(xù)炒
5.加點(diǎn)水 和??等兩個(gè)小時(shí)
意大利面澆頭拌面
1.下面條煮（意大利面 掛面 刀削 方便面）
2.在煮好的面條上加勺番茄肉醬
3.撒 帕瑪森干酪 蔥花 辣子
其他配法??烤面皮 拌餃子 夾饅頭
加入小炒肉 簡(jiǎn)單 香腸，蓋上一層馬蘇里拉芝士，放入烤箱烤
Level6 娼婦意面
需要用到三種冷門(mén)食材??
鳳尾魚(yú)腌了之后可以充當(dāng)味精，可以用簡(jiǎn)單的魚(yú)罐頭代替
可用中式腌菜代替??（酸菜 酸豆角 酸黃瓜
黑橄欖...（視頻UP沒(méi)買(mǎi)到也吃不慣）
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醬底
2.香味出來(lái)之后加入小番茄和一勺番茄醬繼續(xù)翻炒，如果太干可以加兩勺煮面水
3.放入刺山柑 鳳尾魚(yú) 黑橄欖
調(diào)味可以不用放鹽
1.煮面（細(xì)扁的意面）
2.醬汁和面混合翻炒
吃之前在上面撒一層干撈粉味道更好
Level7 玫瑰醬??燉寬粉
食材：洋蔥 口蘑 辣椒 香腸 雞翅根
1.都切成一口大小，肉類(lèi)提前腌制半小時(shí)??
2.起鍋開(kāi)火，爆香蒜片
3.加入腌好的翅根
4.倒入腌好的醬汁
5.加入一大勺番茄醬
6.水分收干，加入兩杯水
7.加入配料和寬粉
8.湯汁收1/2，加入淡奶油
9.出鍋之后撒荷蘭芹
Level8 番茄羊腩油咖喱
食材：大量香辛料 番茄-去皮切小塊備用
肉類(lèi)主食-羊腩 牛腩（最好能帶筋帶皮肥瘦相間
肉類(lèi)需要逆著紋理切大塊，下鍋之前需要提前腌制
抓料：小盒無(wú)糖酸奶+咖喱膏/咖喱粉
備料操作：腌料加入肉抓肉均勻
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炒料
1.鍋里放油（油量是炒菜油量的兩倍
2.蒜頭 蔥頭 小火炸干水分，等到焦黃（需要時(shí)間
3.焦黃之后加入腌好的羊肉，煎到上色
4.封邊，加入番茄 番茄醬 咖喱膏，等鍋底沒(méi)有多余水分說(shuō)明??已經(jīng)炒透，開(kāi)始加水燉肉
5.加入鹽和香料??燉1.5-2小時(shí)
希望對(duì)大家有幫助！下期再見(jiàn)！
往期：https://b23.tv/9qMeMko
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