《絲瓜滑蒸雞》菜譜

【主料】三黃雞一只(黑腳雞)、絲瓜

【腌制】半個橘子皮、蔥姜片、一小勺胡椒粉、一克鹽、2克白糖、6-8克蔥椒料酒、2克香醋、3～4克蠔油、5克生粉、10克蔥油

【蘸料】姜末，加醬油和醋(比例為3:2)至半碗，再加一小勺香油

1、處理雞肉

①整雞去骨(家中建議用雞琵琶腿)

②然后將帶皮雞肉切成3公分見方的塊，然后放入碗中備用

2、備菜

①半個橘子皮切絲放入碗中

②蔥姜切片放入碗中

③絲瓜切兩公分半的羅圈塊，然后放入盤中留一定間隔

3、調(diào)味

①往雞肉中加入一小勺胡椒粉，一克鹽，2克白糖，6-8克蔥椒料酒、2克香醋、3～4克蠔油攪拌均勻備用

②加入5克生粉攪拌均勻

③再加入10克蔥油腌制10來分鐘

4、蒸制

①將雞肉均勻的放在絲瓜上(蔥姜丟棄不要)，上汽后蒸8分鐘即可

②碗底放上姜末，加醬油和醋(比例為3:2)至半碗，再加一小勺香油攪拌均勻備用

④蒸好后蘸料汁食用即可

5、總結(jié)

1、特點清咸滑嫩，味道爽口

2、要點：必須選擇嫩的新鮮的雞，腌制不要用口味重的料、不要蒸的時間過長。

清蒸不上漿，滑蒸上漿還要拌點蔥油