蒸饅頭通常都是采用活性干酵母或者老面發(fā)酵，常常會(huì)因?yàn)榘l(fā)面效果不好而造成蒸的饅頭不松軟，海韋力公司根據(jù)饅頭發(fā)面的要求，開發(fā)生產(chǎn)了饅頭泡打粉。饅頭泡打粉是一種具有饅頭改良劑和無鋁泡打粉雙重功效的產(chǎn)品，它不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，提高酵母的產(chǎn)氣活力，而且可以改善饅頭的品質(zhì)，增加饅頭的體積，提高饅頭的表皮色澤，改善饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品！

　　一、饅頭泡打粉的使用配方：

　　1、機(jī)器和面的配方：

　　中筋面粉：10公斤；

　　活性干酵母：100克；

　　海韋力饅頭泡打粉：50克；

　　水：4.2公斤。

　　2、手工和面的配方：

　　中筋面粉：1公斤；

　　活性干酵母：10克；

　　海韋力饅頭泡打粉：5克；

　　水：0.45公斤。

　　二、饅頭泡打粉的使用方法：

　　1、稱量

　　按照比例稱量面粉、饅頭泡打粉、酵母、水。

　　2、和面

　　把面粉與饅頭泡打粉先混合均，再把溶有酵母的水加入和面機(jī)中，然后加水和面。一般和面時(shí)間為5-8分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)情況而定。

　　3、分割成型

　　將和好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。

　　4、醒發(fā)

　　將成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。注：醒發(fā)室溫度為33-35℃，濕度為75-85%之間。

　　5、蒸制

　　將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。

　　說明：只要使用饅頭泡打粉一般都很容易蒸出又白又大的饅頭，而且口感也十分松軟，需要注意的是饅頭泡打粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，所以不要把饅頭泡打粉溶解在水中使用。