作者：天涯愛科學(xué)

據(jù)上海新聞晨報(bào)報(bào)道，國慶節(jié)當(dāng)天，上海市民丁先生請(qǐng)客吃飯，為了展示好客之道，特意花了幾百塊買了3兩母4兩公規(guī)格的大閘蟹10只。（丁先生說小規(guī)格的蟹上不了臺(tái)面），當(dāng)時(shí)在菜市場(chǎng)上看著品相不錯(cuò)，壯實(shí)生猛，沒想到飯桌上打開一看，10只蟹中居然5只是空的，另外5只蟹肉也不多。上海人吃蟹，本來就愛刀叉劍戟上陣，以隆重其事，現(xiàn)在一桌子客人唯有對(duì)著空殼面面相覷，真是吃了個(gè)寂寞。丁先生還被太太嘮叨幾次“不會(huì)買蟹”。

另一位肖先生也有類似經(jīng)歷，10月1號(hào)買來待客的大蟹大部分都倒掉了，第2天，尚未過足蟹癮的他又去買蟹，由于是自己吃，他買了1兩至2兩的便宜小蟹，沒想到清蒸之后剝開一看，個(gè)個(gè)都蟹黃蟹膏十足，個(gè)頭雖小卻飽滿流油，味道鮮美極了。興奮的肖先生忍不住發(fā)朋友圈，向大家傳授買蟹秘笈：買小不買大。

為什么三四十元一只的大蟹竟然敵不過8元一只的小蟹呢？難道上海國慶節(jié)市場(chǎng)上的大大閘蟹是假大閘蟹？

其實(shí)，大蟹是真的大閘蟹，只是時(shí)下卻不是吃大蟹的好時(shí)節(jié)。據(jù)上海海洋大學(xué)教授成永旭說，大閘蟹生長過程要蛻殼19-20次，最后一次蛻殼決定了蟹的規(guī)格和大小。一般蟹的規(guī)格越大，最后一次蛻殼的時(shí)間就越晚，蟹經(jīng)最后一次蛻殼后，需要一段時(shí)間長肉和長蟹黃蟹膏，所以大蟹長足、長好的時(shí)間較中小蟹晚，比如3兩母4兩公蟹要比一二兩蟹長足長好多花1周至2周。一般來說最佳上市時(shí)候是母蟹農(nóng)歷9月公蟹10月，因此民間素有“九?十雄”說法。如果按新歷來算，今年最好吃蟹的時(shí)候應(yīng)該是10月底到11月份。

由于大蟹能賣上好價(jià)錢，利潤比小蟹高，因此從養(yǎng)殖戶到商家都希望顧客買大蟹。而今年收成不錯(cuò)，蟹供應(yīng)量大，如果等到集中上市的話，價(jià)格必然上不去。因此有些養(yǎng)殖戶趁著現(xiàn)在黃金周時(shí)間，盡管大蟹還沒有長壯長實(shí)，還是將其提前捕撈上市。

不過，當(dāng)?shù)囟械娜硕贾?，這些大蟹幾乎不可能是來自蘇南的，這又是為什么呢？

大閘蟹學(xué)名為中華絨螯蟹，在中國，南起珠江北至遼河，到處都有，只是以長三角地區(qū)最為出名而已。長三角陽澄湖大閘蟹，名滿天下，但是包括很多蘇州本地人，也吃不到真正的陽澄湖大閘蟹。有一名蘇州人曾說，天下湖蟹，除了陽澄湖的蟹不吃以外，其他只要是湖蟹，一般都會(huì)吃，因?yàn)殛柍魏箝l蟹市場(chǎng)上根本就沒得賣。另一名本身就養(yǎng)陽澄湖大閘蟹的先生則說，他也不建議現(xiàn)在吃，而且他也從不在朋友圈推銷，因?yàn)檎诘年柍魏箝l蟹根本不愁賣，幾乎還在湖里就讓人提前訂走了。

陽澄湖

據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，正宗陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量就一千來噸一年，而環(huán)湖周邊農(nóng)家樂一年就要吃掉幾萬噸，有多少人能夠吃到正宗的陽澄湖大閘蟹呢？這種民間數(shù)據(jù)甚至比官方數(shù)據(jù)還要來得高。2021年氣候條件較好，大閘蟹長勢(shì)喜人。據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局預(yù)測(cè)，全年大閘蟹產(chǎn)量約10940噸，其中湖區(qū)養(yǎng)殖區(qū)面積1.6萬畝，產(chǎn)量才區(qū)區(qū)1575噸，沿湖周邊池塘養(yǎng)殖面積7.26萬畝，產(chǎn)量約9365噸。這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)比環(huán)湖農(nóng)家樂的銷量要少得多。這是為什么呢？

原來長三角大閘蟹又分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，除了蘇南之外，更多產(chǎn)量出于蘇北，其中尤以泰州興化為主。雖然蘇州大閘蟹名冠天下，但是“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”這個(gè)稱號(hào)卻被戴在興化頭上。據(jù)報(bào)道，2021年興化大閘蟹產(chǎn)量將超過8萬噸，產(chǎn)值約44.5億元，雄踞全國產(chǎn)量第一位，素來就有“全國8只蟹，1只是興化蟹”的說法。

興化大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)

興化蟹產(chǎn)量不僅高，而且品質(zhì)也非常好。多個(gè)品牌的大閘蟹入選“中國十大名蟹”、榮獲“中國名蟹金獎(jiǎng)”。只是因?yàn)闅v史原因，名頭一直不如蘇南的大閘蟹響亮，價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上蘇南的。因?yàn)槲兜酪膊徊?，每?dāng)興化大閘蟹快要收獲時(shí)，不少商販紛紛采購過來，再投放于陽澄湖及其周邊養(yǎng)殖區(qū)，這種蟹，當(dāng)?shù)厝说男性挵阉袨椤芭菰栊贰薄?/p>

其實(shí)不管是興化蟹還是陽澄湖大閘蟹，只要長夠年份，味道其實(shí)差不了多少。怕就怕有些商家為了搶喝“頭啖湯”，還沒等到螃蟹長壯長實(shí)就捕撈上架了。