大家好，我是魚膠愛好者，相信許多新手小白在買魚膠的時(shí)候都會(huì)被一些博主或商家們洗腦，什么買膠一定要買公膠，買膠一定要買老膠的，但是哪有那么多老膠賣給你呢？老膠真的適合你嗎？說真的其實(shí)這些問題都是新手小白在買魚膠的時(shí)候需要避雷的地方。今天魚膠愛好者就來給大家詳細(xì)科普一下買魚膠到底那些需要避雷！

新手小白需要避雷的智商稅

1、老膠的智商稅

首先，我要講一個(gè)客觀現(xiàn)實(shí)，就是至少80%的買家，是無法分辨膠齡的。整個(gè)市場(chǎng)，買家在這一點(diǎn)上交的智商稅，非常龐大。魚膠放得越久，顏色就會(huì)越深，這是很多買家默認(rèn)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。然而，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不絕對(duì)，不同魚膠顏色變化的規(guī)律差異非常大。

蝴蝶膠

舉個(gè)例子，就比如蝴蝶膠，也就是很多微商賣的加州白花膠，放上兩三年顏色都不會(huì)怎么變。同時(shí)，魚膠要做色造假是非常容易的。所以，看顏色，是外行，一坑一個(gè)準(zhǔn)。

真正的行家，看魚膠的膠齡，都是綜合肉質(zhì)紋理和各方面細(xì)節(jié)去判斷的，是一門技術(shù)活。那問題來了，一般買家并不具備這樣的專業(yè)鑒別知識(shí)，怎么辦呢？很簡(jiǎn)單！我的建議是“日常食用完全沒必要買老膠”！

老膠和新膠，其實(shí)在一定程度上也是商家包裝出來的噱頭。老膠之所以貴，不是因?yàn)槔?，根本原因是在于藥用和收藏的價(jià)值。比如金錢鳘，治血崩有奇效，物以稀為貴，價(jià)格就上去了；另一方面，由于藥效珍貴，一般人要么用不起，要么用不到，久而久之也就放陳年了。

至于我隨手上深水寶上扒拉出來的這種陳年黃花膠，就真心是笑話了。

目前沒有任何資料可以證明，陳年魚膠的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，一定比同規(guī)格的新膠要好。只能證明由于存放的時(shí)間更長，魚膠里的油脂受到的自然氧化作用和微生物發(fā)酵作用更充分，腥味會(huì)更淡甚至完全消失，在一定程度上可以提高口感。

另一方面，老膠的說法本身在一定程度上也是誤傳誤用，以訛傳訛。前人們指的老膠，原本指的是生長周期長的魚膠，這個(gè)在清代的《集驗(yàn)良方》里，有明確的指明，而絕不是我們現(xiàn)在說的存放周期長的魚膠。做個(gè)類比，生長了100年的人參，藥效比只生長了10年的要好；但生長10年的人參，放個(gè)100年，它的藥效并不會(huì)因?yàn)榇娣哦l(fā)生大幅的提升，反倒可能會(huì)隨著時(shí)間的推移而退化。對(duì)于魚膠來說，也是如此，完全沒有必要拿酒和陳皮的變化規(guī)律和價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，來評(píng)估它。

最后，并不是所有魚膠都值得收藏。一般在收藏市場(chǎng)上，像金錢鳘、房膠、大規(guī)格的白花膠和各種野生赤嘴，它們的收藏價(jià)值是在于突出的藥用功效和稀少的市場(chǎng)流通量；而像黃花膠，大的雖然也能去到3、4斤一個(gè)，但藥用價(jià)值有限，收藏主要是因?yàn)槠尕浛删?；又比如本港養(yǎng)殖的赤嘴和白花膠，由于產(chǎn)量巨大，絕不會(huì)有商家囤個(gè)幾年再拿出來賣，不要說三年五載，就是壓在店里一年沒賣出去，這個(gè)商家都得想著怎么轉(zhuǎn)行。

老赤嘴

至于市面上很多更普通的魚膠品種（鱈魚膠、小規(guī)格的黃花膠、大口膠、小土鳘、陰陽膠等等），更是完全沒有囤貨的必要，所謂陳年，都是商家抬高售價(jià)的手段罷了。

2、公膠的智商稅

很多朋友應(yīng)該都聽說過，公膠比母膠好這個(gè)觀點(diǎn)，但至于為什么，恐怕沒多少人說得清楚。一些忽悠段位比較高的商家，經(jīng)常會(huì)掰扯雄性魚比較好動(dòng)，或者生長的海域更深，所以肉質(zhì)肌理比較緊實(shí)balabala之類想當(dāng)然的東西；段位比較低的小白商家，更是像復(fù)讀機(jī)一樣，反復(fù)循環(huán)“公膠營養(yǎng)更好”這種千篇一律又毫無佐證的說辭。

（1）那公膠真的比母膠要好嗎？

石肚赤嘴公（左）VS石肚赤嘴母（右）

不一定。對(duì)于個(gè)別魚膠品種，比如大部分的赤嘴類和北海類，確實(shí)公膠更好；但品質(zhì)更為高端的白花膠，公母的功效差異反而不明顯；再比如斗湖膠，由于馬鲅魚雌雄同體，壓根兒就沒有公母的區(qū)別；而像安南膠、黃花膠、北海陰陽膠、北海雙背膠、鱈魚膠等諸多品種，公膠和母膠無論在外形還是營養(yǎng)效用上，也都是沒有區(qū)別的。

（2）那為什么赤嘴類和北海類的公膠會(huì)更好呢？

北海公膠vs北海母膠

這個(gè)跟犬牙石首魚、原黃姑魚和褐毛鲿魚三個(gè)屬種的魚類有關(guān)。一方面，這三個(gè)屬種的魚類，都有一個(gè)典型的共性，就是在相同的生長周期下，雄性魚的體型明顯會(huì)小于雌性的。相應(yīng)的，雄性的魚鰾也更小。這意味著公膠要達(dá)到跟母膠相同的規(guī)格，雄性魚需要更長的生長期。這個(gè)是導(dǎo)致同規(guī)格的公膠比母膠貴的根本原因。另一方面，這三個(gè)屬種的魚類，無論是魚肉還是魚膠，雄性和雌性的肉質(zhì)肌理差異都比較大，雄性魚的肉質(zhì)比較薄而爽彈，雌性魚的肉質(zhì)則比較厚而軟糯。食客們的口感喜好，也會(huì)因此產(chǎn)生一定程度的分別。一些商家針對(duì)這些主觀偏好展開炒作，誘導(dǎo)不少買家跟風(fēng)炒貨，也促成了公膠價(jià)格比母膠貴的現(xiàn)象。泛泛而談地說公膠營養(yǎng)比母膠更好，純屬就是無稽之談。

小貼士：

湛江赤嘴

建議大家一般的買家無需過分迷戀公母。追求營養(yǎng)和功效的，在同規(guī)格下，看肉質(zhì)，哪個(gè)性價(jià)比高就買哪個(gè)；追求口感的，根據(jù)自己的偏好來就好；收藏的話，赤嘴公和北海公的增值空間，都比母膠高。