蕎麥碗托的食材當(dāng)然離不開(kāi)蕎麥，蕎麥，耐旱，耐瘠，對(duì)土壤要求不高，適應(yīng)性強(qiáng)。生長(zhǎng)周期短，約60至80天就可成熟，并且春、夏、秋皆可播種。蕎麥紅桿、綠葉，開(kāi)白花，成熟了就是三角形黑褐色蕎麥籽。小時(shí)候流傳一個(gè)謎語(yǔ)：“三塊磚蓋個(gè)廟，里面住個(gè)白老道?！闭f(shuō)的就是蕎麥。 蕎麥碗托是陜北一道地方名小吃，而陜北的女人幾乎都會(huì)做蕎麥碗托。陜北女人樸實(shí)、勤勞，都有一雙巧手，都是粗糧細(xì)作的高手。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材在她們的妙手生花的手下，即可做出一道道令人垂涎欲滴的美食來(lái)。蕎面碗托，作為一道地方美食，并且是陜北人追捧的美食，陜北的女人幾乎人人會(huì)做，如果有人不會(huì)做，反而會(huì)被人譏笑的。我的母親就是做蕎面碗托的一把好手。

小時(shí)候想吃蕎面碗托了，就讓母親做。母親對(duì)我的要求常常是有求必應(yīng)，只要我想吃，她就會(huì)不辭辛苦地做。其實(shí)天底下的母親都一樣，只要兒女要求的，作為一個(gè)母親，她甚至愿意把心掏出來(lái)無(wú)私地給兒女。

蕎面碗托做起來(lái)比較麻煩，先將蕎面中加入鹽、適量加入五香粉，用涼水和面，和成面團(tuán)。而后再一邊一點(diǎn)點(diǎn)地加入涼水，一邊用手反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)慢慢地稀釋成面糊，面糊以傾倒時(shí)一條線不斷為佳。然后把面糊倒在碗中或者盤(pán)中放入鍋中蒸。一般是把面糊放在碗中蒸，這大概也是碗托這個(gè)名稱的來(lái)歷吧。切記，在碗中或者盤(pán)中倒入面糊之前，一定要在碗中或者盤(pán)中抹一點(diǎn)食用油，那樣的話等碗托冷卻后容易與碗或者盤(pán)分離。上鍋蒸30分鐘左右，即可出鍋，冷卻后用提前調(diào)好的湯汁一拌即可食用。

冷卻后的碗托白里泛青，色澤誘人。用手輕輕地一拍，Q彈絲滑、微微顫動(dòng)，普普通通的蕎面，華麗轉(zhuǎn)身，搖身一變，成了舌尖上的美食。好吃的蕎面碗托離不開(kāi)湯汁，湯汁是蕎面碗托的靈魂。蕎面碗托被陜北人稱之為夏天的降暑神器，當(dāng)然要涼拌著吃。蕎面碗托用刀劃成菱形狀，也有用刀切成葉片狀，澆入湯汁。湯汁一般用蒜泥、醋、辣椒、紅油等調(diào)制，喜歡吃香菜的可以加入一點(diǎn)香菜。黑色的陶瓷碗中，在陜北碗托所用的碗大部分是敞口淺底的小黑陶瓷碗，切成菱形或者葉片狀的碗托在油亮亮的湯汁中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，翠綠的香菜點(diǎn)綴其間，光看一眼就讓人食欲大開(kāi)。

蕎面碗托的特色是爽滑、筋道、油潤(rùn)、麻辣、鮮香、解暑。炎炎夏日，來(lái)一碗蕎面碗托，回味無(wú)窮，簡(jiǎn)直就是上天賜予的佳肴。在陜北蕎麥碗托還有一種經(jīng)典吃法，叫麻辣肝碗托。把煮熟的豬肝用刀切成薄片，用生姜、蔥、辣椒、麻椒等入鍋爆炒。吃碗托時(shí)再加入爆炒好的豬肝，一碗光滑細(xì)膩，清香利口的麻辣肝碗托就做好了。耐嚼的碗托配以香味十足的豬肝片被爽口的醬汁包裹著，吃一口，別有一番滋味在心頭。

蕎面碗托相傳起源于西晉戰(zhàn)亂年間。西晉初年，匈奴人內(nèi)遷，受到西晉統(tǒng)治者壓迫，匈奴貴族劉淵打起了反晉旗號(hào)，從離石派大將石勒﹙十六國(guó)時(shí)期后趙的建立者，也是歷史上唯一一個(gè)奴隸皇帝﹚發(fā)兵進(jìn)攻西晉都城洛陽(yáng)。后因石勒糧草不足，四處購(gòu)糧，開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)的糧食多為蕎麥。糧食緊缺，士兵只能把蕎麥磨碎熬粥喝。一次幾個(gè)士兵外出回來(lái)晚了，蕎麥粥已經(jīng)冷卻成塊，饑餓的士兵把蕎麥塊切成條，隨便撒了點(diǎn)鹽吃，感覺(jué)味道不錯(cuò)。后來(lái)流傳至今，演變成了今天的蕎麥碗托。

蕎麥碗托因?yàn)槠渲谱饔谕胧秤谕氲妹?，風(fēng)靡晉南、陜北地區(qū)，千百年來(lái)以其柔韌、筋道、滑膩、香辣爽口。以及獨(dú)特的食用方法而名揚(yáng)四海。既是充饑果腹的美食，又是啖口小酌的盤(pán)中菜。在陜北蕎面碗托深受人們的喜愛(ài)，在陜北美食排行榜上赫赫有名，是大人小孩都追捧的美食。陜北人吃蕎麥碗托是不分季節(jié)的，春夏吃涼拌碗托，清涼爽口；秋冬可以吃熱炒的碗托，濃濃的，很貼心。

蕎麥碗托在陜北屬于大眾美食，在陜北隨便到某個(gè)城市或者某個(gè)小鎮(zhèn)，到處都有賣(mài)蕎麥碗托的小攤位。一張小方桌，幾個(gè)小凳。到了賣(mài)碗托的小攤位前，找個(gè)小凳坐下，喊一聲，老板，來(lái)一碗碗托。老板一聲，好嘞，您稍等。老板噔噔手起刀落，一碗碗托切好，澆上湯汁，眨眼功夫，一碗色香味俱全的碗托就放在了你的面前。急急地端起碗，拿起筷子，開(kāi)吃。碗托入口絲滑，涼爽。吃完了不忘記把湯汁也喝個(gè)精光，湯汁酸酸的、麻麻的、辣辣的，爽的不要不要的。

不光在城鎮(zhèn)，就是在偏遠(yuǎn)的農(nóng)村也常常有賣(mài)蕎面碗托的小商販騎著個(gè)小三輪走街串巷賣(mài)碗托。進(jìn)的村子，小商販扯了嗓子喊，賣(mài)碗托嘍，又涼又爽的碗托……余音婉轉(zhuǎn)誘人！

俗話說(shuō)：一方水土養(yǎng)活一方人。而一方水土也養(yǎng)就了一個(gè)人的胃，一個(gè)人的味蕾是有記憶的，味蕾的記憶是抹不去的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁?。ㄎ?劉旭）