編輯作者：釋一刀！郫都區(qū)豆瓣醬歷來被譽為“川菜之魂”。這是中國的**調(diào)料。它油、辣、香、香、味俱全。七月和八月是做豆瓣醬最好的時候。不同的人，做出來的東西也不同。我更傾向于簡潔。不含任何食物添加劑。和市面上的紅油不一樣，紅油的色澤異常，并且有一股咸味。豆瓣醬的制作工藝雖然類似，但是在一些小細節(jié)上卻是不一樣的。

四川的豆瓣醬，無疑是最火的。資陽臨江寺的豆瓣在數(shù)十年前就已經(jīng)成為了一種香醇的美食。麻婆豆腐，回鍋肉，魚香肉絲都是常吃的。用2匙的油煎起來會很好吃。自制的豆瓣醬和超市里的不太一樣。做法很簡單，但是很好吃，而且沒有任何的添加劑，可以保存一年。

家常菜

材料：500克（1斤）菜籽油，1000克（2斤）干辣椒，100克（2兩）霉豆瓣，500克，白酒1000克

調(diào)料：適量的食鹽。

1、選擇清洗大豆，將黃豆包子切片，用罐子封好，放在陰涼處，讓黃豆包子開始長出毛發(fā)，發(fā)色有白霉、黃霉等，若有黑色，則說明有些過猛。

不過現(xiàn)在就方便多了，可以去菜市場，也可以去雜貨鋪買。

2、把豆瓣清洗干凈，控水，這個步驟非常關鍵，把豆瓣撈出，放入白葡萄酒中浸泡約半個鐘頭，50度。

3、把干辣椒洗干凈，1000克備用。最好是帶上一次性的手套，把干紅的辣椒放進開水里煮2-3分鐘。小心地攪動，把多余的水分除去。

選擇辣椒時選用的是細長的干椒，**色鮮艷，這樣才能讓豆瓣醬的色澤更美。

4、辣椒一定要控干，然后放到蒸煮器里，然后切成小塊，如圖片所示，你要是不嫌麻煩的話，可以把它剁碎。（放入胡椒粉的時候，再加一些生姜，攪成一團）

5、把霉豆瓣也加入，也一起打碎，切得差不多，不要切得太爛。

6、用平底鍋翻炒，把切碎的霉豆瓣、干辣椒和生姜放進鍋里拌勻，放入菜油，放入三勺鹽。具有較高的鹽度和較好的保鮮效果。把它翻炒，一直翻到它成熟為止。當你在炒菜時，要留意火候，別把它煎熟了。

7、所有油炸后。先關火，待涼后，將其放置于容器內(nèi)，將其放置于瓶口三分之二處，并將其放置于平底鍋中，待其涼透，倒入容器內(nèi)，高度約3至4 cm。

混合后，封好，7天后可以吃。如果您不急，可以在樹蔭下發(fā)酵一個月左右，口感醇香。

豆瓣醬中只有鹽，沒有任何的雞精和味精。這種新鮮的調(diào)料是很好的家用調(diào)料。不含任何添加劑。麻辣味濃郁，你可以放心享用。此方法僅供參考，收集，轉(zhuǎn)發(fā)。感謝您的夸獎

本文原創(chuàng)圖片，我是釋一刀，喜歡美食，每日更新家常和特色菜譜的烹飪方法，閱讀我作品，永遠讓你大吃一驚。收獲滿滿。