長(zhǎng)期只吃蔬菜而不吃米飯可能會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)生多種變化，包括：

1. 營(yíng)養(yǎng)不均衡：蔬菜雖然含有許多維生素、礦物質(zhì)和纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但與米飯相比，其提供的主要能量來(lái)源相對(duì)較低。長(zhǎng)期只吃蔬菜可能導(dǎo)致攝入的能量不足，可能缺乏蛋白質(zhì)、碳水化合物、某些必需脂肪酸等其他重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2. 能量不足：長(zhǎng)期只吃蔬菜可能導(dǎo)致攝入的能量不足，這可能導(dǎo)致身體虛弱、易疲勞，影響機(jī)體新陳代謝和正常生理功能。

3. 營(yíng)養(yǎng)缺乏：米飯是人們常見(jiàn)的主食之一，它提供了人體所需的碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果不吃米飯，可能會(huì)導(dǎo)致膳食纖維、維生素B組、礦物質(zhì)如鎂、鐵以及蛋白質(zhì)等的攝入不足。

4. 血糖控制問(wèn)題：米飯是主要的碳水化合物來(lái)源，它能提供身體所需的能量。如果長(zhǎng)期不吃米飯，可能導(dǎo)致血糖水平不穩(wěn)定，尤其是對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，需要控制血糖的人應(yīng)特別注意。

5. 消化問(wèn)題：蔬菜通常富含纖維，長(zhǎng)期食用大量蔬菜而不攝入足夠的米飯可能導(dǎo)致過(guò)多的膳食纖維攝入，容易引起胃腸道問(wèn)題，如腹脹、氣脹、便秘等。

綜上所述，長(zhǎng)期只吃蔬菜而不吃米飯可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡、能量不足、營(yíng)養(yǎng)缺乏以及一系列與消化和血糖控制相關(guān)的問(wèn)題。為了保證身體健康，建議攝取均衡的飲食，包括適量的蔬菜和全谷物類食物（如米飯），以確保獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。在進(jìn)行任何飲食改變之前，最好咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生的建議。