帝寒金溫|吃對(duì)養(yǎng)生，吃錯(cuò)養(yǎng)病，飲食養(yǎng)生必須知道的“四氣五味”
古人認(rèn)為:“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物”。
飲食一直都是養(yǎng)生中重要的一環(huán)，在日常飲食中選擇合適的食材，能夠起到保健調(diào)養(yǎng)的作用，反之則可能養(yǎng)出病。
中藥與食物本是同源，都來(lái)自于自然界中的植物、動(dòng)物。不少中藥與食物很難明確區(qū)分，比如大棗、甘草、赤小豆等，既是食物又是藥物。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中指出，“藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣”。
“四氣五味”的理論適用于藥物，也適用于食物，根據(jù)“四氣五味”去選擇食物，是飲食養(yǎng)生的重要依據(jù)。
一、四氣
四氣又稱“四性”，即指藥物寒、熱、溫、涼四種不同的藥性。四氣有陰陽(yáng)屬性，寒涼屬陰，溫?zé)釋訇?yáng)，“涼次于寒”、“溫次于熱”。
有些本草文獻(xiàn)對(duì)藥物的四氣還有“大熱”、“大寒”、“微溫”、“微涼”的描述。
每味藥食的寒、熱、溫、涼四氣，是古人根據(jù)藥食作用于人體后所發(fā)生的不同反映推導(dǎo)而來(lái)的。
《神農(nóng)本草經(jīng)百種錄》強(qiáng)調(diào)“入腹則知其性”。
能緩解或者消除高熱煩渴、面紅目赤、咽喉腫痛等熱證的，反推為寒涼藥食，能緩解或者消除四肢發(fā)冷、面色蒼白等寒證的，則反推為溫?zé)崴帯?/p>
《素問(wèn)·至真要大論》記載，“寒者熱之、熱者寒之”。寒涼藥食大多具有清熱、瀉火、滋陰、涼血作用，適用于熱性病證調(diào)治。常見(jiàn)的有梨、西瓜、黃瓜、苦瓜、綠豆、甲魚(yú)等。
溫?zé)嵝运幨秤袦刂?、散寒、助?yáng)、活血、通絡(luò)等作用，適用于寒性病證調(diào)治。常見(jiàn)的有蔥、姜、辣椒、胡椒、龍眼、荔枝、羊肉、牛肉等。
二、五味
“五味”的本義是指藥物和食物的真實(shí)滋味，由人體味覺(jué)器官直接感知，包括辛、甘、酸、苦、咸，五種基本滋味。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，五味理論是以“飲食調(diào)養(yǎng)”的理論出現(xiàn)的。后來(lái)《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)五味的作用、應(yīng)用、陰陽(yáng)五行屬性做了比較系統(tǒng)的論述?！拔逦丁钡乃幮岳碚摮霈F(xiàn)，經(jīng)歷代醫(yī)家補(bǔ)充，逐步完善了中藥的五味理論。
《素問(wèn).至真大要論》將其概括為“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟”，就是將五味的作用進(jìn)行了歸納。
辛：一般解表、行氣、活血藥多具辛味，蘇葉發(fā)散風(fēng)寒、木香行氣除脹、川芎活血化瘀，所以“辛”能夠發(fā)散、行氣、行血。常見(jiàn)的食物有蔥、姜、大蒜、香菜、洋蔥、花椒等。
甘：滋養(yǎng)補(bǔ)虛、調(diào)和藥性、止疼痛的藥物多具甘味，如人參補(bǔ)元?dú)?、飴糖緩急止痛、甘草調(diào)和藥性并解藥食中毒，所以甘“能補(bǔ)能和能緩”。常見(jiàn)的食物有牛肉、山藥、大棗、蜂蜜、甘蔗等。
酸：一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉的藥物多具酸味，如五味子固表止汗，烏梅斂肺止咳，故酸“能收能澀”。常見(jiàn)的食物有醋、橘子、山楂、石榴、烏梅等。
苦：清熱瀉火、清熱燥濕、瀉火存陰的藥物多具苦味，如黃芩、梔子清熱瀉火，龍膽草、黃連清熱燥濕，知母、黃柏瀉火存陰，所以苦“能泄、能燥、能堅(jiān)”。常見(jiàn)的食物有苦瓜、茶葉、杏仁、白果、桃仁等。
咸：一般能瀉下、潤(rùn)下、通便、軟化堅(jiān)積、消散結(jié)塊的藥物多具咸味，比如芒硝瀉熱通便，海蜇、淡鹽水能調(diào)理大便燥結(jié)，故咸“能下、能軟”。常見(jiàn)的食物有紫菜、海帶、海蜇、海參等。
除了辛、甘、酸、苦、咸五味之外，還有淡味和澀味，淡味一般附于甘味，就是我們常說(shuō)的“甘淡”，澀味附于酸味，就是我們常說(shuō)的“酸澀”。
天地造萬(wàn)物，萬(wàn)物各不同，中醫(yī)將藥食分為“四氣五味”，是因?yàn)樾?、甘、酸、苦、咸的味象鮮明，比較容易辨別。
但大自然中的很多藥物、食材往往都具有不止一種味，相互搭配又能出現(xiàn)不同的效果。
《濟(jì)生方》中寫(xiě)道：“善攝生者，謹(jǐn)于和調(diào)，使一飲一食，入于胃中，隨消隨化，則無(wú)留滯為患?！?/strong>識(shí)氣又知味，了解清楚了才能做到合理利用，獲得“倍勝于藥”的效果。中醫(yī)源于自然的恩賜，融入了千年的智慧結(jié)晶。帝寒金溫中醫(yī)基礎(chǔ)知識(shí)分享系列，持續(xù)給您分享更多生活中常用的中醫(yī)小知識(shí)。
希望每個(gè)家庭都有一個(gè)懂中醫(yī)的人，讓中醫(yī)的智慧幫助我們回歸自然，擁抱健康，成為我們家庭健康的守護(hù)者。
