食品廠車間霉菌超標如何控制?

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“徐福記”法式薄餅霉菌超標6倍多！徐福記：已召回，并非生產環(huán)境所致

廣州市市場監(jiān)管局官網(wǎng)顯示，在其近期對市內生產經營的14大類食品監(jiān)督抽檢中，有35批次產品不合格，南都記者留意到，1批次標稱生產單位為東莞徐記食品有限公司的“徐福記”法式薄餅（花生味）被抽檢出霉菌項目不合格。4月7日，東莞徐記食品有限公司相關負責人針對此事回應南都記者，稱公司已全部召回該批產品，并表示東莞市市監(jiān)局進行全面調查分析后，未發(fā)現(xiàn)生產環(huán)境霉菌超標，原因可能系儲運環(huán)節(jié)的野蠻裝卸或者銷售環(huán)節(jié)的不合理挑選等。

霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標

霉菌是自然界中常見的真菌，是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質量的指標。食品中的霉菌嚴重超標將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使其失去食用價值，長期食用有會危害人體健康。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染?！妒称钒踩珖覙藴蕡怨c籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

食品廠霉菌超標的主要原因有哪些？

1、對設備清洗不干凈或消毒不嚴，生產設備加工臺，周轉設備等消毒不徹底，下次與食品直接接觸污染。

2、加工環(huán)境衛(wèi)生不達標等因素造成的交叉污染，加工環(huán)節(jié)人員等消毒工作不完善，導致與環(huán)境交叉感染。

3、原材料帶入，滅菌不徹底。某些食品原材料中可能攜帶霉菌、酵母菌，而常規(guī)的消毒滅菌工作不徹底導致細菌爆發(fā)。

4、在冷卻、內包裝過程中，遭受空氣中細菌二次污染，從而導致食品菌落總數(shù)含量超標。

如何從根源徹底清除食品安全的隱患，解決霉菌超標的問題？

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，人們已經逐步懂得了清洗消毒的重要性。在生產中使用消毒液消毒，已經成為企業(yè)消毒的主要方式。但在實踐生產中，如何從根源控制食品微生物，采取怎樣的消毒措施可以預防食品菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超標，符合食品生產衛(wèi)生標準，延長食品保質期，避免出現(xiàn)微生物污染、超標等問題。

實際食品車間所面臨的情況比較復雜，不僅僅是一款消毒液所能解決的，單一消毒液都存在著一些固有的缺陷，如，穿透有機物能力弱、受環(huán)境溫度影響大、使用濃度高、對人體有害等等。

食品企業(yè)選擇一款安全、高效、人員友好的消毒液非常重要。諾福消毒液，食品級過氧化氫消毒液，可作食品滅菌劑，并且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒液?？梢愿咝绺鞣N微生物食品致病菌，如霉菌，應用廣泛，適用于生產線、設備、管道等物表消毒及空間環(huán)境等微生物防治。

事實上，被曝光的這些菌落總數(shù)超標的企業(yè)除了罰款外，最主要的是名譽受損，品牌知名度大幅度下降，民眾信任度降低了，想重新搭建民眾信任度和好感度并不是短時間內就可以做到的，所以企業(yè)切勿因小失大，做好車間生產安全等工作尤其重要。

潤聯(lián)環(huán)保在食品行業(yè)、飲料行業(yè)、保健品行業(yè)、制藥行業(yè)已有十余年經驗，治理經驗豐富，可以幫企業(yè)解決各種微生物超標的問題，我們可以提供的不僅僅只是一款消毒產品，而是一全套的解決方案。如果您的企業(yè)正面臨著霉菌超標的困擾，可咨詢