乳制品是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素、酶類等物質(zhì)。在乳制品生產(chǎn)加工過(guò)程中，乳及其制品不可避免的會(huì)殘留在設(shè)備表面及管壁上。由于乳及其制品是微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是造成微生物的大量繁殖，嚴(yán)重污染的重要因素。如果以污染的設(shè)備和管道來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)，必然會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量帶來(lái)嚴(yán)重后果，微生物污染，產(chǎn)品變質(zhì)，貨架期變短及菌落總數(shù)超標(biāo)等，所以，管道清洗消毒是乳制品生產(chǎn)過(guò)程中不可缺少的程序。

CIP清洗是一種設(shè)備管道清洗方法，目前在乳品加工企業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。乳品加工企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，加工設(shè)備及管道的清洗非常重要，加工設(shè)備及管道在使用后會(huì)產(chǎn)生一些沉積物，如不及時(shí)清洗會(huì)導(dǎo)致微生物超標(biāo)，甚至產(chǎn)生生物膜，將直接污染加工的產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)造成損失。

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CIP清洗系統(tǒng)能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性。節(jié)約操作時(shí)間，提高效率。節(jié)約勞動(dòng)力，保障操作安全。節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量。生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化，自動(dòng)化水平高。延長(zhǎng)生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。CIP清洗的作用機(jī)理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果最主要的因素。

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乳制品生產(chǎn)管道清洗的標(biāo)準(zhǔn)：乳制品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施經(jīng)過(guò)清洗后，應(yīng)達(dá)到4種清潔程度。

1.物理清潔度:以除去清洗表面的可見(jiàn)物。

2.化學(xué)清潔度:不僅除去全部可見(jiàn)污物，而且還要除去肉眼不可見(jiàn)的，即通過(guò)嘗味或嗅覺(jué)能探測(cè)出來(lái)的殘留物。

3.微生物清潔度:通過(guò)消毒獲得。

4.無(wú)菌清潔度:殺死各種微生物。

生產(chǎn)管道設(shè)備不經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)的清洗很難達(dá)到微生物清潔度。正常的情況下進(jìn)行CIP清洗后，都需要進(jìn)行消毒滅菌。

乳品管道CIP清洗系統(tǒng)消毒用什么更好？

諾福專為食品廠容器、管道消毒清洗設(shè)計(jì)，配合空間、環(huán)境、物表等可達(dá)到食品企業(yè)消毒滅菌的要求，近來(lái)深受食品企業(yè)的青睞。諾福的清洗消毒劑是由食品級(jí)過(guò)氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，無(wú)色無(wú)味無(wú)毒，無(wú)殘留型，對(duì)管道基本無(wú)腐蝕。所采用的氧化劑為過(guò)氧化氫，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑添加的銀離子可以保持長(zhǎng)久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價(jià)銀離子通過(guò)共價(jià)鍵和配位鍵來(lái)與細(xì)菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細(xì)菌鈍化或沉淀。

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輔助的清洗功效，諾福除具有廣譜殺菌作用外，同時(shí)具有好的清洗功效，可以將管道內(nèi)壁的有機(jī)污垢剝離和分解，十分適合乳料制品等食品行業(yè)的管道清洗消毒。

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乳制品生產(chǎn)管道CIP快速清洗消毒的方法:

在目前的食品廠通常選用5步或者是7步清洗法，在乳制品生產(chǎn)中，一般選用7步清洗法：

①預(yù)先水沖洗：水洗，首先將冷水或溫水（50 ℃）送入，時(shí)間3-5min。

②堿洗：自動(dòng)注入堿洗滌劑（0.5~1%）水溫60~80 ℃，時(shí)間10-20min。

③中間水沖洗：用水沖洗附著殘留在管道、容器中的洗滌劑，時(shí)間5-10min。

④酸洗：（根據(jù)情況可選）：酸液循環(huán)清洗，用1%-2%的硝酸，水溫60~80 ℃，時(shí)間10-20min。

⑤終水沖洗：去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗。

⑥消毒滅菌劑：用諾福管道清洗滅菌專用劑，按一定的比例稀釋，灌入管道中，浸泡15-20min，可有效殺滅有害細(xì)菌、真菌、病毒以及大腸桿菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等各種有害微生物。

⑦終水沖洗：去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗或者無(wú)需再?zèng)_洗。

諾福，對(duì)行業(yè)CIP系統(tǒng)探索數(shù)十年，專業(yè)性強(qiáng)服務(wù)數(shù)千家食品企