查閱許多相關(guān)資料，結(jié)合自己跟隨父母養(yǎng)蜂三年的實(shí)踐總結(jié)，以下對(duì)成熟蜜的定義比較準(zhǔn)確。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類(lèi)、萜烯類(lèi)、黃酮類(lèi)、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類(lèi)等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

蜂蜜發(fā)酵是常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，這與蜂蜜中水分含量及所含酵母菌孢子的多少有關(guān)，孢子量越多，發(fā)酵的可能性越大，除非蜂蜜中的水分含量始終在17%以下，超過(guò)將有可能發(fā)酵，若超過(guò)19%則會(huì)發(fā)酵。而17%以下的含水量對(duì)應(yīng)的波美度正好是43度以上。大家可以用某寶200元一個(gè)的蜂蜜折光儀，在氣溫20度時(shí)測(cè)得蜂蜜的水分含量及對(duì)應(yīng)的波美度。

南方春季濕潤(rùn)多雨，影響蜜蜂采釀成熟蜜。在老家養(yǎng)了幾箱中蜂，蜜脾幾乎全封蓋，取出來(lái)的土蜂蜜測(cè)波美度才41.5度，顯然在常溫下存放也會(huì)發(fā)酵。因此，全封蓋蜜脾取出的蜂蜜不一定是成熟蜜。要使封蓋蜜脾中蜂蜜的水分含量降低至17%以下，必須靠多箱體養(yǎng)蜂生產(chǎn)，讓蜜蜂繼續(xù)振翅風(fēng)干水分，或借助干燥室去除多余水分。這對(duì)養(yǎng)蜂生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)難道當(dāng)然不小，釀造時(shí)間更長(zhǎng)，搬運(yùn)必須借助機(jī)械，也是造成市場(chǎng)上自然成熟蜜量少的主要原因。

關(guān)于成熟蜜標(biāo)準(zhǔn)目前有兩種說(shuō)法，去年苗子看了中國(guó)農(nóng)科院蜜蜂研究所所長(zhǎng)彭文君在新華網(wǎng)采訪報(bào)道時(shí)的介紹，成熟蜜的含水量應(yīng)在18%以下，即波美度42.5度以上，常溫下存放，在國(guó)家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。個(gè)人覺(jué)得這是成熟蜜的最低標(biāo)準(zhǔn)要求了，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，應(yīng)該達(dá)到43波美度以上。此外，生產(chǎn)成熟蜜的蜜脾封蓋率還要達(dá)到90%以上。

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