《苦瓜烘蛋》簡略版+詳細版菜譜+技術(shù)總結(jié)

【主料】苦瓜1條、雞蛋6個、寬油一桶

【輔料】大紅椒半個、小蔥幾根、玉米淀粉35克、面粉35克、清水20克

【調(diào)料】食用鹽3克、胡椒粉1克

【詳細版筆記】 本筆記由伢刷代寫

①苦瓜一條，從中間切開之后一分為四，然后平刀把瓜瓤去除干凈，再豎著切成小條，最后切成顆粒放入碗中

②大紅椒半個、小蔥幾根切成顆粒放入碗中

③碗中打入雞蛋6個、食鹽3克、胡椒粉1克、玉米淀粉35克、面粉35克、20克清水，最后用筷子攪拌均勻即可。

④鍋中倒寬油油溫六成熱后倒出備用，再起鍋加少許油，倒入雞蛋液小火煎制定型（中途把中間的蛋液往兩邊攤）

⑤分多次將熱油澆在蛋餅上，底部金黃后用漏勺翻面，用小刀在中間劃上花刀，再次澆上熱油，油溫升至160度即可撈出蛋餅食用。

【簡略版筆記】

①苦瓜一條切粒，紅椒半個小蔥幾根切粒放入碗中

②加雞蛋、食鹽、胡椒粉、玉米淀粉、面粉、清水攪拌均勻

③先燒一盆熱油，然后將蛋液煎至定型，再倒入熱油炸至金黃酥脆即可。

【技術(shù)總結(jié)】

第一，蛋液中的淀粉和面粉的比例為1 : 1，淀粉多了之后容易炸糊，面粉多了之后容易吸油發(fā)膩。

第二，制作之前先燒一盆熱油，方便炸制的時候讓蛋餅浮起來。

第三，出菜之前需要把油溫升起來，否則低油溫狀態(tài)會使蛋餅吸滿油。