???????小故事，大學(xué)問 ??-----營養(yǎng)素系列講座之一?????????????? ????今天給大家分享的是發(fā)現(xiàn)維生素B1的故事。 ????1883 年博士畢業(yè)后，年輕的軍醫(yī)克里斯蒂安·艾克曼（Christiaan Eijk-man）遠赴東印度。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐氖勘鴤冿柺芤环N疾病困擾，這種病開始時下肢無力，進而發(fā)生全身神經(jīng)病變，甚至導(dǎo)致死亡。人稱腳氣病。那么是什么原因引起這種疾病呢？有人認為是病菌感染，有人認為是蛋白質(zhì)缺乏，一時眾說紛紜。 ????1887年，艾克曼擔(dān)任實驗室主任和醫(yī)學(xué)院院長。 ????1890年，在他進行實驗的陸軍醫(yī)院的養(yǎng)雞場里爆發(fā)了類似于腳氣病的多神經(jīng)病。艾克曼抓住這一難得的機遇，對患病動物進行了研究。他把患病雞的血液注入實驗組體內(nèi)，出人意料的發(fā)現(xiàn)兩組雞都出現(xiàn)了多神經(jīng)病。更奇怪的是，另一雞舍里的與此實驗不相關(guān)的雞也發(fā)病了。就在艾克曼繼續(xù)著他的實驗的時候，醫(yī)院里的雞忽然一下子都好了。 ????正當(dāng)艾克曼的實驗陷入僵局的時候，有一天他路過軍醫(yī)院，聽見了一群病人的聊天，他們談到醫(yī)院負責(zé)喂雞的那個工人已經(jīng)有好久沒見了。這個消息使得艾克曼立刻感覺眼前一亮，他連忙跑進病房，向病人們了解事情的來龍去脈。病人們對艾克曼說，從前負責(zé)喂雞的工人毎天都來醫(yī)院，把這里剩的白米飯收回去。艾克曼想，莫非這就是腳氣病產(chǎn)生的原因？ ????艾克曼的干勁立刻來了，他馬不停蹄地找到從前的那個喂雞的工人，問他到底是用什么喂的雞。喂雞的工人告訴他，這些雞原來都是用白米飯喂的。接著，艾克曼又找到新的雇員，新雇員告知是用醫(yī)院規(guī)定的雞飼料喂雞的。 ????艾克曼相信，也許腳氣病就是由白米和糙米做的雞飼料的差別造成的。 ????隨后，他到許多監(jiān)獄進行調(diào)查，結(jié)果讓他大吃一驚，吃糙米的囚犯中每1萬名只有1名腳氣病患者，患病率非常低。 ????他選出幾只健康的雞，開始用白米飯喂它們。過了段時間，雞果然患了多發(fā)性神經(jīng)炎。他隨即改用糙米來喂養(yǎng)，很快，這些雞都痊愈了。艾克曼反復(fù)這樣的實驗，最后，他可以隨心所欲地使雞隨時患病，隨時復(fù)原。艾克曼把糙米當(dāng)作“藥”，給許多得了腳氣病的人吃，果然這種“藥”藥到病除。 ????1896 年，艾克曼回到荷蘭后，他繼續(xù)研究腳氣病。經(jīng)過進一步研究和與同行的交流，艾克曼認為腳氣病是某種營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的。第二年，他公開發(fā)表了自己的研究成果。 ????1901年艾克曼的同事 Grijns首次認為腳氣病的發(fā)生是因為食物中“缺少了中樞神經(jīng)系統(tǒng)新陳代謝所必需的物質(zhì)”。1906年艾克曼采用了Grijns 的見解，認為米糠中有一種物質(zhì)，在本質(zhì)上與蛋白質(zhì)、脂肪或鹽類不同，它為健康所必需，缺乏時會引起營養(yǎng)性多發(fā)性神經(jīng)炎。 ????1910年，日本化學(xué)家鈴木梅太郎從米糠中提取出了抗腳氣病酸（アベリ酸，Aberic acid），后來證明，它就是硫胺。 ????1936年，美國人威廉姆斯 （Robert. R. Williams）確定其化學(xué)結(jié)構(gòu)并用化學(xué)方法合成了硫胺素，即今天大家熟知的維生素B1。 ????由于艾克曼揭示了腳氣病發(fā)病的核心機制。1929 年，他和發(fā)現(xiàn)多種維生素的科學(xué)家弗雷德里克·霍普金斯（Frederic Gowland Hopkins）共同獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。 ????您若想了解更多有關(guān)營養(yǎng)素及相關(guān)疾病更多的知識，建議閱讀科學(xué)出版社2023年6月出版的由張書田、張丹編著的《營養(yǎng)素及相關(guān)疾病》，書中詳細講解了三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、13種維生素、水、7種常量元素和29種微量元素，講解了營養(yǎng)素的來源、用量、作用及相關(guān)疾病的診斷和治療。