湖南天辰餐飲管理有限公司

湖南天辰餐飲管理有限公司成立于2014年，是一家以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐為主，商務(wù)餐為輔的專業(yè)團(tuán)膳服務(wù)提供商。公司經(jīng)營(yíng)范圍包括：餐飲管理；中央廚房；餐飲配送服務(wù)；熱食類食品制售；大型餐飲；方便面及其他方便食品制造；農(nóng)產(chǎn)品的銷售；農(nóng)副產(chǎn)品銷售；預(yù)包裝食品批發(fā)；預(yù)包裝食品零售；鮮肉、凍貨配送；糧食收購(gòu)；農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)；單位后勤管理服務(wù)；農(nóng)產(chǎn)品配送等。

湖南天辰餐飲是湖南省首家運(yùn)用智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化手段進(jìn)行管理的新型集約化供餐模式的企業(yè)。是疫情后全省最早開(kāi)門(mén)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的大型團(tuán)膳餐飲企業(yè)。已累計(jì)服務(wù)了315萬(wàn)左右人次的中小校的師生、60余所中小學(xué)校和幼兒園。

公司嚴(yán)格按照HACCP體系進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的質(zhì)量管控和食品衛(wèi)生安全管控。2019年斥資5000余萬(wàn)元，打造了湖南省首個(gè)集智能化、遠(yuǎn)程化、工業(yè)化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化于一體的中央廚房，項(xiàng)目占地近1萬(wàn)平方米，按照國(guó)際食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，擁有凈菜加工、烹飪料理、凈化分裝和清洗消毒中心。引進(jìn)了國(guó)內(nèi)外各種頂尖的加工設(shè)備，如萬(wàn)能蒸烤箱、鮮食速冷等，可日產(chǎn)冷、熱鏈快餐10萬(wàn)份。公司秉承溯源思路、嚴(yán)格管理、注重質(zhì)量、安全管控，運(yùn)用高科技手段實(shí)現(xiàn)高效的追蹤每一個(gè)生產(chǎn)和管理環(huán)節(jié)，尤其是在產(chǎn)品的采購(gòu)、檢測(cè)、烹飪、配送、庫(kù)存、消費(fèi)反饋等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行嚴(yán)格管控。

湖南天辰餐飲管理有限公司堅(jiān)持初心，秉承“把好事辦好”，“讓所有的孩子都能夠共享陽(yáng)光雨露”的指導(dǎo)思想，致力于把天辰餐飲打造成湖南乃至全國(guó)專業(yè)團(tuán)膳運(yùn)營(yíng)服務(wù)商著名品牌。

天辰央廚的發(fā)展離不開(kāi)其運(yùn)用智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化手段對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行集約化管理。尤其是信息化技術(shù)的應(yīng)用層面，天辰央廚走在全國(guó)前列。

在上線蔬東坡智能央廚管理系統(tǒng)前，天辰央廚也面臨諸多問(wèn)題困擾：

一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐就餐人數(shù)難統(tǒng)計(jì)、難核對(duì)

未使用數(shù)字化系統(tǒng)前，天辰央廚主要通過(guò)微信、電話等方式進(jìn)行聯(lián)絡(luò)就餐人，再通過(guò)人工以表格進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)注、記錄和統(tǒng)計(jì)。這種傳統(tǒng)人工的操作方式造成了很多弊端：

1.統(tǒng)計(jì)匯總就餐人數(shù)時(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，容易出錯(cuò)漏單。

2.日常溝通的原底有電話有微信不易保存，查詢非常困難。

3.統(tǒng)計(jì)核查工作十分依賴人工，因此對(duì)業(yè)務(wù)不熟悉的人員很難短時(shí)間內(nèi)勝任。

4.無(wú)法與學(xué)生家長(zhǎng)或?qū)W校等實(shí)現(xiàn)訂餐申報(bào)、請(qǐng)假等數(shù)據(jù)的同步。

5.學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)校、企業(yè)信息多層傳遞重復(fù)占用精力。

6.請(qǐng)假退款需要人工單獨(dú)處理費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

蔬東坡智能央廚管理系統(tǒng)的解決方案：

報(bào)餐助手功能。通過(guò)系統(tǒng)客戶檔案管理、就餐日歷管接合學(xué)生家長(zhǎng)端，快捷準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)匯總就餐人數(shù)并有詳細(xì)的對(duì)應(yīng)記錄（學(xué)生家長(zhǎng)端具有充值訂餐、點(diǎn)餐、請(qǐng)假、查看歷史就餐記錄等功能）。

這樣做的好處是：

1.就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)匯總工作快速且準(zhǔn)確，省時(shí)省力。

2.支持家長(zhǎng)微信操作不再需要老師統(tǒng)計(jì)，日常維護(hù)方便。

3.就餐人數(shù)變動(dòng)情況易于查詢。

4.實(shí)現(xiàn)企業(yè)與就餐人信息的同步，核對(duì)方便。

5.智能就餐數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，系統(tǒng)自動(dòng)匯總每天每月每學(xué)期的就餐情況。

系統(tǒng)實(shí)施后效果：

節(jié)省人力、提高統(tǒng)計(jì)核算準(zhǔn)確性和效率。原來(lái)接單員每天需專職且耗費(fèi)大量時(shí)間處理，系統(tǒng)上線后，讓學(xué)生家長(zhǎng)自主進(jìn)行報(bào)餐和請(qǐng)假，解決了天辰餐飲的報(bào)餐和請(qǐng)假難題。蔬東坡報(bào)餐助手，支持家長(zhǎng)微信操作，不再需要老師統(tǒng)計(jì)，避免出錯(cuò)。家長(zhǎng)登錄對(duì)應(yīng)每一個(gè)孩子，做到有源可查，解決無(wú)名氏問(wèn)題。并且蔬東坡系統(tǒng)管理后臺(tái)能夠?qū)γ總€(gè)孩子的就餐時(shí)間進(jìn)行信息化管理，為前端微信小程序做保障的同時(shí)，也支持后端操作，靈活應(yīng)用。

系統(tǒng)上線后，學(xué)生家長(zhǎng)自主報(bào)餐、請(qǐng)假，報(bào)餐請(qǐng)假流程節(jié)省了約50%的時(shí)間，后臺(tái)系統(tǒng)自動(dòng)記錄學(xué)生每日就餐情況，學(xué)生就餐詳情統(tǒng)計(jì)整體節(jié)省了80%的時(shí)間，財(cái)務(wù)對(duì)賬結(jié)算節(jié)省60%的時(shí)間。（數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)源：系統(tǒng)未上線前三個(gè)月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)），企業(yè)只需要接單員1個(gè)小時(shí)處理，極大降低了企業(yè)人力成本。

二、菜譜編列效率低，實(shí)用性差

未使用數(shù)字化系統(tǒng)前，天辰央廚主要通過(guò)手工方式通過(guò)表格編列，以紙制為主。這樣傳統(tǒng)人工方式弊端顯而易見(jiàn)：

1.菜單不易保存調(diào)用。

2.菜品容易重復(fù)使用造成就餐滿意度降低。

3.菜譜信息不全導(dǎo)致無(wú)法精確每餐及本輪菜譜的成本和毛利。

4.編列菜譜時(shí)難以查找歷史菜單的意見(jiàn)反饋情況。

5.不方便后續(xù)業(yè)務(wù)的關(guān)聯(lián)和傳遞。

6.具體出成數(shù)量不知道，要等制作出來(lái)后再現(xiàn)稱和核算，數(shù)量常變動(dòng)打餐不易把控。

7.對(duì)人的經(jīng)驗(yàn)要求很高，依賴性很強(qiáng)。

蔬東坡智能央廚管理系統(tǒng)的解決方案：

通過(guò)蔬東坡央廚系統(tǒng)菜譜管理模塊（智慧菜譜）進(jìn)行編列管理。

功能優(yōu)勢(shì)：

1.菜單在系統(tǒng)中永久數(shù)字化保存易于調(diào)用和分析。

2.編列菜譜同步估算營(yíng)收、成本和毛利及毛利率等從而確保菜譜的合理性。

3.提前確定套餐各菜品打餐量從而使后續(xù)采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、打餐等數(shù)據(jù)更精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)結(jié)果導(dǎo)向性管理

4.操作簡(jiǎn)便對(duì)人的要求降低。

系統(tǒng)實(shí)施后效果：

通過(guò)智慧菜譜，采購(gòu)數(shù)量根據(jù)訂單量通過(guò)MRP反算自動(dòng)生成，采購(gòu)人員在周五按需采購(gòu)，解決反復(fù)采購(gòu)難題。系統(tǒng)上線后，每周菜譜系統(tǒng)可查，菜譜制作時(shí)間減少20%，菜譜制定時(shí)間提前，系統(tǒng)自動(dòng)反算所需原材料，采購(gòu)人員不再憑借經(jīng)驗(yàn)采購(gòu)，減少反復(fù)采購(gòu)次數(shù)，節(jié)省采購(gòu)成本約5%。菜譜編列更加方便科學(xué)，企業(yè)能有效控制成本毛利、提高就餐滿意度，同時(shí)可以提前鎖定周期利潤(rùn)對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)有保障作用。

三、需求食材難確定

天辰在使用系統(tǒng)之前是靠廚師長(zhǎng)手工統(tǒng)計(jì)核算需求的食材名稱和數(shù)量。傳統(tǒng)人工核算會(huì)存在很多漏洞諸如不準(zhǔn)確，耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)等。

1.需求食材數(shù)量多數(shù)靠估算，數(shù)值不精確，長(zhǎng)期下來(lái)影響的是企業(yè)的凈利潤(rùn)。

2.核算時(shí)未考慮到庫(kù)存情況、有多報(bào)、漏報(bào)的情況。

3.不方便根據(jù)周菜譜提前鎖定或統(tǒng)一批量采購(gòu)需求量大且易于保存的食材。

4.不利于后續(xù)采購(gòu)與供應(yīng)商提前商定食材價(jià)格，現(xiàn)采價(jià)格下降難度大。

5.無(wú)法預(yù)估周期內(nèi)需求食材的總金額導(dǎo)致賬務(wù)無(wú)法作資金規(guī)劃。

6.容易二次采購(gòu)造成采購(gòu)成本的額外增加且二次臨時(shí)采購(gòu)物價(jià)較高造成企業(yè)多支出降低公司利潤(rùn)。

蔬東坡智能央廚管理系統(tǒng)的解決方案：

由系統(tǒng)通過(guò)MRP自動(dòng)核算需要采購(gòu)的各種食材及數(shù)量和進(jìn)貨日期、預(yù)估金額。這樣做有幾點(diǎn)好處：

1.系統(tǒng)核算數(shù)量更加精準(zhǔn)，從而有效控制采購(gòu)及投料成本。

2.大幅降低漏算、多算的情況。

3.不僅可核算某一天的食材用量而且可迅速核算周菜譜的食材總用量，從而便于采購(gòu)及供應(yīng)商提前尋貨、備貨、競(jìng)價(jià)有效降低采購(gòu)成本。

4.能有效避免了二次補(bǔ)采等額外成本增加的發(fā)生。

系統(tǒng)實(shí)施后效果：

有效控制食材采購(gòu)數(shù)量，食材采購(gòu)誤差量下降80%左右。

四、采購(gòu)難管控

未使用系統(tǒng)之前，天辰采購(gòu)?fù)ǔＭㄟ^(guò)微信文字或截圖的方式將采購(gòu)需求計(jì)劃轉(zhuǎn)發(fā)給對(duì)應(yīng)的供貨商。這樣做不僅效率低而且后續(xù)核對(duì)非常麻煩。

1.人工在微信中編輯再轉(zhuǎn)發(fā)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

2.采購(gòu)原始信息保存查詢不方便，存在丟失損壞的可能。

3.無(wú)法方便的查詢上次進(jìn)貨時(shí)的采購(gòu)價(jià)格。

4.供應(yīng)商對(duì)賬查賬不方便。

5.采購(gòu)信息需要先交給采購(gòu)員，采購(gòu)員再去處理，存在重復(fù)工作的情況。

6.無(wú)法提前發(fā)布周期內(nèi)需求食材信息，快速實(shí)現(xiàn)各供應(yīng)商間的尋價(jià)和比價(jià)，讓公司得實(shí)惠。

蔬東坡智能央廚管理系統(tǒng)的解決方案：

通過(guò)系統(tǒng)生鮮易采購(gòu)板塊實(shí)現(xiàn)電腦及手機(jī)端全流程快速完成。

采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)系統(tǒng)完成有幾大核心優(yōu)勢(shì)：

1.系統(tǒng)自動(dòng)形成采購(gòu)任務(wù)、不用采購(gòu)員再自行編輯；

2.采購(gòu)單可直接發(fā)給供應(yīng)商減少溝通和傳遞成本；

3.可顯示上次采購(gòu)價(jià)格避免供貨商隨意填報(bào)價(jià)格的發(fā)生；

4.可提前發(fā)布周期總的食材需求信息從而能提前尋貨、備貨、報(bào)價(jià)、比價(jià)有效降低采購(gòu)成本支出。

系統(tǒng)實(shí)施后效果：

1.減輕訂單員核算采購(gòu)物料工作量50%以上。

2.優(yōu)化采購(gòu)流程，采購(gòu)更加快捷、精準(zhǔn)、高效。

3.提高供應(yīng)商競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)可幫助企業(yè)選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食材，從而降低5-10%的采購(gòu)成本。

五、生產(chǎn)領(lǐng)料環(huán)節(jié)復(fù)雜且經(jīng)常出錯(cuò)

在系統(tǒng)上線之前天辰央廚的生產(chǎn)領(lǐng)料現(xiàn)狀是，調(diào)料類食材原料用完一批再領(lǐng)一批、蔬菜類食材采購(gòu)入庫(kù)數(shù)量直接領(lǐng)用出庫(kù)。直接導(dǎo)致以下問(wèn)題：

1.領(lǐng)用數(shù)量與訂單需求及生產(chǎn)需求沒(méi)有精確同步，從而造成多領(lǐng)少領(lǐng)影響生產(chǎn)加工。

2.粗放式管理影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

3.員工憑經(jīng)驗(yàn)領(lǐng)料很容易造成錯(cuò)領(lǐng)漏領(lǐng)。

4.領(lǐng)料用途、去處及用量無(wú)法有效跟蹤和監(jiān)控很容易導(dǎo)致浪費(fèi)。

5.無(wú)法提前預(yù)估和準(zhǔn)備各生產(chǎn)單位領(lǐng)料食材名稱及數(shù)量等信息也會(huì)影響生產(chǎn)順利進(jìn)行。

蔬東坡智能央廚管理系統(tǒng)的解決方案：

生產(chǎn)需求原料通過(guò)系統(tǒng)根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求自動(dòng)生成領(lǐng)用單（日期、品名、數(shù)量）。

自動(dòng)生成領(lǐng)用單的好處是：

1.領(lǐng)料數(shù)量與生產(chǎn)同步數(shù)量更加精準(zhǔn)，移動(dòng)端口操作，數(shù)據(jù)更及時(shí)。

2.通過(guò)精確數(shù)據(jù)使上下流工作一步到位避免二次領(lǐng)用、退庫(kù)等重復(fù)勞動(dòng)，提高了工作效率。

3.精細(xì)化管理全面掌控領(lǐng)料使用去向有效避免企業(yè)的跑冒滴漏現(xiàn)象的發(fā)生。

4.倉(cāng)庫(kù)能提前獲知生產(chǎn)領(lǐng)用物料及數(shù)量從而可以提前準(zhǔn)備、安排有效避免臨時(shí)缺貨、找貨等影響正常生產(chǎn)情況的發(fā)生，確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行。

系統(tǒng)實(shí)施后效果：

該功能上線后，天辰央廚庫(kù)管員節(jié)省至少30%的時(shí)間成本。生產(chǎn)物耗降低5%以上，整體工作效率提升10%以上。

六、生產(chǎn)加工未能形成標(biāo)準(zhǔn)化管理

過(guò)去生產(chǎn)加工僅憑經(jīng)理驗(yàn)由人安排和加工生產(chǎn)，但實(shí)際出成數(shù)量沒(méi)有記錄。這也就造成很多問(wèn)題出現(xiàn)：

1.加工工藝規(guī)格無(wú)精確指導(dǎo)，單靠工作經(jīng)驗(yàn)容易造成質(zhì)量波動(dòng)和食材浪費(fèi)。

2.加工與制作工序數(shù)據(jù)沒(méi)有系統(tǒng)性打通存在重復(fù)工作增加成本。

3.炒制投料環(huán)節(jié)依靠工人經(jīng)驗(yàn)，成本高，口味質(zhì)量不穩(wěn)定差異大影響就餐滿意度容易引起投訴。

4.沒(méi)有生產(chǎn)詳細(xì)數(shù)據(jù)的記錄積累，不便于推行生產(chǎn)定額管理。

5.無(wú)精準(zhǔn)加工藝指導(dǎo)工作中容易出現(xiàn)扯皮增大管理的協(xié)調(diào)成本。

蔬東坡智能央廚管理系統(tǒng)的解決方案：

由系統(tǒng)通過(guò)生產(chǎn)加工板塊根據(jù)訂單需求自動(dòng)生成任務(wù)單和生產(chǎn)指令，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝要求、工序、人員及生產(chǎn)加工車間的緊密匹配即物效、機(jī)效、人效和能效的最佳匹配。

1.由工人依據(jù)明確的加工指令進(jìn)行生產(chǎn)有效降低了工作失誤的發(fā)生幾率從而提高了工作效率。

2.生產(chǎn)任務(wù)指令清晰有效減少了協(xié)調(diào)時(shí)間和成本

3.通過(guò)系統(tǒng)將生產(chǎn)任務(wù)的分解各工序工作一步到位避免了重復(fù)勞動(dòng)

4.生產(chǎn)數(shù)據(jù)的積累便于利于在工廠內(nèi)推行生產(chǎn)定額管理，提高工作責(zé)任感和積極性。

系統(tǒng)實(shí)施后效果：

1.用工成本降低5-10%以上。

2.能耗降低5-10%以上。

3.就餐滿意度提升5%以上。

4.餐余垃圾降低10以上。

七、分裝配送

在分裝配送環(huán)節(jié)，過(guò)去一直是靠手工填寫(xiě)箱簽，從而導(dǎo)致需增加人工進(jìn)行核對(duì)工作其次箱簽書(shū)寫(xiě)不標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一不美觀。

針對(duì)這一問(wèn)題，蔬東坡智能央廚管理系統(tǒng)中批量打印和差異打印功能就完美解決了這一問(wèn)題，讓箱簽快捷、美觀、規(guī)范。提高箱簽打印、管理效率，箱簽更加美觀提高企業(yè)形象。

箱簽

八、菜品配比缺乏規(guī)范，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定

以往天辰央廚的菜品制作憑工作人員經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化的菜品配比。

口味因人而異，對(duì)人經(jīng)驗(yàn)依賴度高，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。其次是投料量無(wú)標(biāo)準(zhǔn)造成成本無(wú)法統(tǒng)計(jì)。長(zhǎng)期如此造成企業(yè)無(wú)形的資產(chǎn)無(wú)法積淀造成寶貴資產(chǎn)流失。

上線蔬東坡智能央廚管理系統(tǒng)后由系統(tǒng)對(duì)菜品進(jìn)行多級(jí)詳細(xì)的登記和管理。并取得顯而易見(jiàn)的效果：

1.規(guī)范各菜品的加工制作，統(tǒng)一加工藝和投料從而使口味質(zhì)量更加穩(wěn)定不會(huì)再因人而異。

2.便于菜品成本的精確核算。

3.降低對(duì)菜品制作人員的要求。

4.企業(yè)菜品無(wú)形資產(chǎn)實(shí)現(xiàn)全面管理。

在運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后，天辰央廚菜品質(zhì)量合格率提高10%以上并對(duì)全部菜品實(shí)現(xiàn)信息化數(shù)字管理。

九、設(shè)立計(jì)劃數(shù)據(jù)中心，解決各部門(mén)孤立情況

協(xié)助對(duì)方設(shè)立單獨(dú)計(jì)劃數(shù)據(jù)中心，這等于中央廚房的數(shù)據(jù)大腦，負(fù)責(zé)系統(tǒng)操作執(zhí)行協(xié)同，任務(wù)的制定和任務(wù)協(xié)調(diào)分發(fā)，根據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策，確保任務(wù)的整體統(tǒng)籌的合理性，對(duì)產(chǎn)成品能更好的進(jìn)行數(shù)量質(zhì)量的跟蹤和分析，為整個(gè)訂單、采購(gòu)、生產(chǎn)配送等工作提供了支持。

系統(tǒng)上線后，各流程平均節(jié)省30%的時(shí)間，真正為天辰餐飲有限公司實(shí)現(xiàn)了降本增效。

央廚數(shù)據(jù)中心