• 博山炸肉

食材：里脊、后座肉等瘦肉

形狀：長條狀

掛糊：掛糊厚薄均勻

口感：外焦里嫩

???將瘦肉切成條狀，長4.5CM左右，放入和好的糊中腌制20多分鐘，糊內(nèi)放花椒，然后上鍋進行炸制，其掛糊均勻。

• 硬炸肉

食材：后肘肉等瘦肉

形狀：切成骨牌塊

顏色：暗紅色

口感：筋道、有嚼頭

硬炸肉，切成1.5CM的立體塊狀，醬油腌制，掛薄糊，該菜需炸制二、三遍，由于炸制多次且吃著比炸肉有嚼頭，故稱硬炸肉。

• 松肉

食材：肥瘦相間的五花肉

形狀：塊狀，成形后四不象，說圓非圓，說方非方，多有尖點，因為掛糊太厚，在下鍋時，其中入油鍋最晚的那端，形成尖點。炸好后表面光滑、內(nèi)有氣泡。

口感：吃起來外皮酥脆、松軟。

??用生粉、雞蛋等糗糊，肉再蘸上糊，食材瘦中有肥，松肉一般不單獨當菜上桌，而是做為博山燴菜、湯菜的一種配料。松肉是博山人過年都要做的一道菜，無論窮、富，就象酥鍋一樣，只因其一菜多用，做湯菜時，放幾塊入鍋，一鍋清菜瞬間調(diào)制成一道大餐。

• 炸里脊肉

食材：貼脊肉

形狀：片狀

面糊：不放醬油，糊內(nèi)放入雞蛋清，為的是里脊肉的咬著酥軟。

里脊肉薄薄的片狀，由于糊內(nèi)放入雞蛋，咬著軟嫩，肉與糊在一起，難以分辨這是肉的味道還是糊的味道.

• 炸五花肉

食材：肥肉相間

形狀：片狀，片大肉薄.

用生粉、放醬油，由于其切成片狀，炸制后，其中的肥肉也被炸得酥脆，入口香脆無比。

• 炸廣東肉

食材：三角肌

形狀：片狀

口感：酥軟相間，老少皆宜。

糊：全蛋糊，用雞蛋、生粉等

廣東肉切成大片，腌制時放入五香粉，炸好后，再改刀為條狀上盤。

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