【臘雞腿燒土豆】

用料

土豆1個(gè)、番茄2個(gè)、臘雞腿2只、蔥適量、姜適量、干紅辣椒2只、宴友食用油適量、香菜適量、醬油適量、糖適量

做法

1 洗凈土豆和番茄。

2 臘雞腿用清水多沖洗幾遍，避免太咸。

3 分別切塊。

4 鍋里熱油，干辣椒，蔥姜爆香。

5 放入臘雞腿，倒入少許醬油，翻炒均勻，

6 放入番茄繼續(xù)翻炒。

7 炒至番茄成泥。

8 加入足量熱水。

9 大火燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉1刻鐘。放入土豆。

10 繼續(xù)燉20分鐘至土豆軟爛即可。出鍋后撒少許香菜調(diào)味。

【蛤蜊蒸蛋】

用料

花蛤蜊、雞蛋2個(gè)、鹽適量、宴友食用油、料酒適量、姜適量

做法

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈。

2、水中放入姜片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了。

3、將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。

4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1。

5、雞蛋盤上再覆蓋一個(gè)盤子或蒙上保鮮膜，冷水時(shí)放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。

6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。

【水煮蝦滑】

用料

大蝦800克、蛋清2個(gè)、料酒1勺、鹽少許、干淀粉30克、食用油20克、蝦滑500克、小油菜300克、蔥20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10個(gè)、郫縣豆瓣40克、花椒10克、宴友食用油150克、高湯600~700克（或清水）、八角2個(gè)、丁香2個(gè)、草果1個(gè)（拍裂）、白芷3片、水淀粉少許

做法

1 將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水分

2 將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒(méi)有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥

3 將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入

4 用筷子或者打蛋器順著一個(gè)方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會(huì)更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時(shí)候感覺特稀，沒(méi)關(guān)系的，只要順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢枘憔蜁?huì)發(fā)現(xiàn)蝦泥越來(lái)越粘越稠，攪拌會(huì)感覺有阻力，這就是上勁了

5 然后放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會(huì)，最后放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個(gè)因?yàn)楣饩€的緣故，顏色有些失真

6 找一個(gè)盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了。蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時(shí)以上，這樣蝦滑會(huì)變得硬一些更好操作

7 將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗干凈的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關(guān)火備用，這是一會(huì)需要的香料油。香料用溫水洗完后控一下水分即可，不用晾干，這樣帶著濕氣的香料油炸的時(shí)候不愛糊，香味釋放的更加充分

8 將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段），蔥切蔥花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著）

9 將鍋燒熱放入香料油（平時(shí)炒菜的量），放入少許蔥姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻

10 找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平

11 鍋中放平時(shí)炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

12 放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然后用漏勺打撈出湯里的渣滓不用

13 將火關(guān)上，然后一只手端著裝蝦滑泥的盤子，另一只手拿一個(gè)小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中（用勺子弄蝦滑會(huì)感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經(jīng)常在湯里蘸一下然后挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯(cuò)的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應(yīng)該是放到湯里馬上就會(huì)浮起來(lái)）

14 將蝦泥全部下入湯鍋后開大火，煮開鍋后，再煮半分鐘，將小半碗水淀粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關(guān)火

15 將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面

16 將剩下的香料油全部倒入一個(gè)干凈無(wú)水的鍋中，放入一把花椒（提前撒少許水潤(rùn)濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒

17 放入辣椒段小火炸出香味關(guān)火

18 將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可