最近江西的“指鼠為鴨”事件在網(wǎng)上沸沸揚(yáng)揚(yáng)，很難不對(duì)食品安全問題產(chǎn)生關(guān)注。

曾經(jīng)也對(duì)高校食堂的情況有些思考【長(zhǎng)期大學(xué)食堂吃飯有感而發(fā)】，主要關(guān)注了菜品單一和價(jià)格較高兩個(gè)方面。

其中提到了家里吃飯干凈又衛(wèi)生，那么為什么呢？我以為有兩個(gè)原因：

一、食材清洗更徹底

一個(gè)家庭的用餐人數(shù)相比飯店和食堂的人數(shù)要少得多，從而在食材的使用量上也少得多。借助生活經(jīng)驗(yàn)不難發(fā)現(xiàn)，一旦食材量太大，清潔起來就難免馬虎。

比如同樣一顆上海青，在家庭情景下可以掰開每一片葉子，洗去其中沙土或者藏匿其中的蟲子；

但是在飯店和食堂的情境下，甚至幾乎沒有一顆上海青的概念，而變成了一籃子，清洗時(shí)不過一起倒入水池中，翻騰幾下或者換幾次水就結(jié)束。

除了蔬菜，肉類情況也類似。

結(jié)合之前在食品廠給雞脖穿鐵簽的經(jīng)歷，原材料雞脖來自其他公司，當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)處理非常粗糙，雞脖上甚至還連著半個(gè)雞頭（估計(jì)是流水線切割，因?yàn)榍忻婧芷剑硗獠弊由厦娴牧馨徒Y(jié)也幾乎沒有看到去除的痕跡。

二、能夠掌握食材的新鮮度

經(jīng)常有報(bào)道街邊小飯店使用劣質(zhì)肉類，即屠宰后因?yàn)榱闶圪u不出去而放置了很長(zhǎng)時(shí)間。

還有一種情況是飯店和食堂拿剩菜出來銷售。不是排斥剩菜，而是覺得不匹配花費(fèi)的金錢，同時(shí)也不知道是擱置了多久的剩菜。

在家里，菜剩了多久完全在掌控中，變質(zhì)或者不想吃了處理掉便是，不存在花錢買到不確定性。

結(jié)語

曾經(jīng)在肯德基工作過兩個(gè)月，原材料端不了解，但是最后直面消費(fèi)者的炸雞漢堡等都是有明確流程規(guī)定其保存時(shí)間。一到時(shí)間，自動(dòng)提醒要記為報(bào)廢。

所以炸雞漢堡很貴不僅是餐廳服務(wù)也算在里面，而且是它們還承載了報(bào)廢的“兄弟姐妹”成本。

肯德基食品報(bào)廢的時(shí)間非常嚴(yán)格甚至可以認(rèn)為有點(diǎn)浪費(fèi)。為什么這么說？因?yàn)閱T工們知道東西根本沒壞，表現(xiàn)在希望報(bào)廢時(shí)能夠拿一些打打牙祭。

也和盒馬生鮮的前員工聊過天，同樣是嚴(yán)格的甚至有些浪費(fèi)的報(bào)廢規(guī)定，所以該員工贊嘆理念很好但又覺得不符合中國(guó)國(guó)情。

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