關(guān)中人喜歡吃面，這是個不容置喙的事實(shí)。關(guān)中人都長著個面肚子，三天不吃面就渾身不舒服，好像缺少什么了。走在關(guān)中大地上隨處可見的是大大小小的面館，就如你在蘭州一樣，隨處可見是牛肉拉面館一樣。其中久負(fù)盛名的是關(guān)中老碗面，門面上方是一塊黑色的牌匾，上面是幾個燙金的“關(guān)中老碗面”幾個大字，古樸中帶著典雅，一種厚重的歷史感撲面而來。

走進(jìn)關(guān)中老碗面館，面館的裝飾都極其簡單，笨拙的長條桌、長條椅子。面館中沒有茶水，客人來了，老板會在你面前放一敞口、淺底的黑碗，提了白瓷鐵壺，咕嘟嘟，從壺中倒一碗熱氣騰騰的面湯出來，供你飲用?；秀敝凶屇愀杏X到好似穿越到古時，徜徉在古代的茶樓酒肆之中，那種歷史感越發(fā)真實(shí)貼切。

關(guān)中老碗面并不是一種面，而是用老碗盛的一碗面。碗是青瓷白花大碗，那碗有多大呢？這樣說吧，如果一個小孩捧著老碗吃面，遠(yuǎn)處你可能只看見老碗而看不見小孩的腦袋。至于為什么用如此大的碗吃飯，不外乎有兩種原因：吃湯面講究湯寬面少，湯面的靈魂都在湯里，只有湯多，湯汁豐富的口感才可以和面條充分的糅合，同時也提升了面的口感和味道；另一種是吃拌面時只有碗夠大，才能很好的把面與各種佐料均勻地拌起來，讓每一根面條都雨露均沾，吸收、糅合進(jìn)香味。

老碗面的面品有上百種，就是地道的關(guān)中人都不可能一一叫起每一種面食的名稱來。其中名聲在外的有油潑面、biangbiang面、蘸水面、拉條子面等等。

老婆帕帕頭上戴，家家房子半邊蓋。

板凳不用蹲起來，面條寬得像鍋蓋。

鍋盔大得賽鍋蓋，油潑辣子一道菜。

秦腔大戲吼起來，姑娘一般不對外。

陜西順口溜八大怪，是關(guān)中地區(qū)的民風(fēng)，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)孛媸车挠凭脷v史，民俗、文化的風(fēng)貌。老碗面秉承的是醬汁濃郁，柔韌勁道。因此關(guān)中老碗面又有碗比臉大，面比肉香一說。

油潑面是關(guān)中老碗面的代表之一，曾經(jīng)登上過央視美食節(jié)目《舌尖上的中國》，并且在電視劇《白鹿原》中演員張嘉譯蹲在地上吃油潑面的情景著實(shí)讓油潑面火了一把。油潑面看似簡單，但是做一碗油潑面工序并不簡單。首先面要經(jīng)過和面、醒面、揉面、煮面等多道工序。面煮熟后盛在老碗里，面上放上花椒面、辣椒面、生姜面、蔥花、醋、鹽、雞精、味精等。下一道工序是熱油，油熱，澆在佐料上，滋滋作響，激發(fā)出香味。熱油穿過與面條一同煮過的青菜繼續(xù)下浸，底下的面條又被熱油燙了一遍，面條自帶的麥香經(jīng)過熱油的激發(fā)躥了出來，一同躥出來的還有撩撥人胃口的香味。拿起筷子快速攪拌，被熱油燙過的面條有了光澤，有了潤滑。使勁地吸溜一口，筋道微辣中帶有濃郁的香味，剎那間幸福感滿滿。

Bangbang面是一種比較復(fù)雜的面，首先“bangbang”這兩個字從電腦上很難打印出來，只好用拼音代替。關(guān)于這個字的寫法有一個口訣：一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾掛麻糖，推了車車走咸陽。這么一說不知道有人能不能跟著口訣寫出這個字，如果還不能，不妨百度一下，能看到這個字的廬山真面目。最后的辦法是假如你到關(guān)中的時候仔細(xì)看看這個字是怎么寫得，吃一回bangbang面，享一次口福，長一長見識。

Bangbang面是有典故的，相傳秦時，秦軍連年征戰(zhàn)，來自關(guān)中地區(qū)的秦軍士兵喜歡吃面，可行軍打仗吃面實(shí)在不方便。后來一個士兵靈機(jī)一動想出一個辦法，他先把面和好，然后找了一塊木板，接著將和好的面扯住兩頭摔打成又寬又后褲帶裝的面條，由于面與面板摔打發(fā)出bangbang的聲響，故此得名bangbang面。

Bangbang面的做法是在青瓷白花的老碗的碗底事先放入作料和豆芽青菜，然后鍋中撈入煮熟的面，面上放少許辣椒面，刺啦啦，一勺熱油澆上去，用筷子拌起來就可以開吃。Bangbang面的口感獨(dú)特，由于這種面條厚實(shí)，所以韌性十足。入口飽滿，回味無窮。

Bangbang面和油潑面是兩種不同的面，bangbang面是一種面，油潑面是一種做法。可以油潑的面除了bangbang面，還有菠菜面，棍棍面，刀削面甚至拉條子面，掛面等。油潑面重在油潑，bangbang面是扯出來的，扯好后用油潑，同時bangbang面又可以和其他佐料干拌，二者互不沖突。

蘸水面是關(guān)中老碗面又一種特色面食，這是一種論根吃的面。到關(guān)中老碗面面館吃蘸水面，熱情的老板會問你吃幾根面，不要驚訝老板問你要幾根面，那扯出來的面條狀如褲帶，是又寬又厚又長。飯量小的人一般有三根面就吃飽了，飯量大的五根面保證讓你吃的飽嗝連連直呼吃不下去了。

蘸水面是扯成褲帶裝又長又厚的面條連同青菜葉一起下鍋煮熟，然后將面條和青菜撈進(jìn)盛有涼白開的青瓷白花老碗中，過水后的面條吃起來沒有黏糊糊的口感，多了筋道、韌性、絲滑。另外有一碗湯汁，湯汁用西紅柿、雞蛋熬制。油亮亮的湯汁上面漂浮著芝麻、香菜、蔥花，當(dāng)然不喜歡香菜或者蔥花的則另當(dāng)別論，看起來就讓人食欲大開。吃時把老碗中的面條再撈入湯汁中蘸著吃，美其名曰：蘸水面。蘸水面的味道總結(jié)起來有二十個字：面白薄筋光，湯汪酸辣香。湯面分盆裝，越吃越有味。

在關(guān)中老碗面館吃面是面面俱到，品類多多，口味多多。用筆墨一時難以一一介紹，一種面一種做法一種口味。千人千口，千般滋味。只有親自品嘗，才能領(lǐng)略其中千般風(fēng)味萬種風(fēng)情。（文/劉旭）