“我抬眼是千佛山的輪廓

我閉眼是大明湖和護(hù)城河

趵突泉在我耳畔噴涌著”。

你還記得大明湖畔的夏雨荷么？

一首“濟(jì)南濟(jì)南”在我的耳邊循環(huán)了好多天。讓我不禁想要了解一下這個溫文爾雅的小城里究竟有著怎樣的神奇。歌詞里不落俗的平鋪直敘，滿滿都是對濟(jì)南的歡喜。我們再也不會說這里的挖掘機(jī)，再也不會把大蔥的味道覆蓋在這里。濟(jì)南生長的詞人李清照還有剛子辛棄疾，也為濟(jì)南增添了不一樣的艷麗。

濟(jì)南的美食可能說來覺得陌生，但是說起遍地生花的黃燜雞，你絕對會說“吃過”這雞很美麗。有人會問：這個在濟(jì)南？答案是當(dāng)然。濟(jì)南的肉有多帥？那就看這個把子你拜不拜。濟(jì)南的滋味繞不過這道把子肉。為什么叫把子肉，因為它不僅是這兒的扛把子，吃它的人還要和他拜把子！

濃油赤醬、五花三層，這就是五花肉的魅力。微微焦脆的外皮，QQ的在牙齒上略作抵抗，就欲拒還迎的透過牙齒嵌入身體，醬汁在肥瘦相間的肉里潤色，每一口都是人間值得。扒拉上幾口浸透肉汁的大米飯，五花肉的香就和黃河大米甘，交織綿纏！什么流觴曲水，什么金樽小口，大口的干飯才不枉人間白走。

在濟(jì)南，每一只豬的夢想就是變成把子肉！

濟(jì)南的把子肉，每一塊都是豬豬們競選的結(jié)果。太多的豬過不了這一關(guān)，就像考公考編難上加難！做把子肉的師傅要選美，體重長相要到位。四十公斤及格線，年齡也要正當(dāng)年。合格的小豬才能進(jìn)入下一道復(fù)試篩選。

五花肉精選小豬腹“五花三層”肥瘦適度。如果肥瘦配比太失調(diào)，那豬豬就是小廢物。處理豬皮是關(guān)鍵一步，拔毛之后用烙鐵把余毛論處，細(xì)致入微處，都是為了彈牙的豬皮能把你的三連留住。

大刀切肉最后一步！帶皮五花肉長長整整，以手為尺，拿捏一寸！寬度更甚，約摸兩寸，光看就精品的食材，個中滋味讓每一位食客心生期待。

做肉第一場，五花肉大綁！捆肉是常規(guī)操作，把子肉的命運自是逃不過。肉用荷塘蒲草捆，保證制作過程的完整，順帶增加植物香。肥肉熟而不爛最是理想。肥油瘦肉相交融，“把”的嚴(yán)嚴(yán)實實絕非浪得虛名。

現(xiàn)在的把子肉都用面線捆住，實在是對當(dāng)年大明湖蒲草的辜負(fù)，以前把子肉要用蒲草捆，這樣清香不膩又迷人。如果碰到老店用蒲草，絕對是你在濟(jì)南撿到寶。

把子肉捆好下鍋炸，肥肉油脂提煉下，香味更噴發(fā)才口感最佳。把子肉要慢慢鹵，各種香料往里呼，醬油、花椒、八角入，可加藥材燉爛酥。這樣的把子肉筷子輕輕一戳就皮開肉綻，等到鹵汁冒泡時，它在鍋中笑。

濃油赤醬的把子肉，只看一眼就有大米飯的原始渴求！一飯來一口肉，這趟濟(jì)南不白走！

把子肉的黃金組合毫無疑問就是大米飯了！濟(jì)南的干飯別有深意，主打把子肉的飯館兒都以“干飯鋪”自居，濟(jì)南撈飯有特點，去糖加拔干，吃的是硬菜，干的是硬飯！

濟(jì)南獨特的地理位置是北方絕唱。北方很少是這樣湖光山色交相輝映，溫泉美景美不勝收的。水源充足的濟(jì)南，有著黃河水澆灌出來的大米，也有章丘出產(chǎn)的明水香稻。顆粒飽滿不說，熟后清香陣陣。

濟(jì)南人的日常，就是把子肉飯館兒當(dāng)成食堂。當(dāng)?shù)氐拿朗吃诎炎尤饷媲案┦追Q臣。濟(jì)南的老哥們兒齊聲說：濟(jì)南的把子肉YYDS！曾有統(tǒng)計，濟(jì)南的一家把子肉店，每天大約做掉十幾萬斤豬肉，可以說沒有一只豬可以活著走出濟(jì)南！

上學(xué)的學(xué)生急著吃早餐？那就吃份把子肉就米飯！白領(lǐng)們中午琢磨午餐？哎呀算了！來一頓把子肉米飯！下班回家點個啥外賣？點完幾個小菜還得是把子肉就米飯。

把子肉油膩是沒吃過的人說的，濟(jì)南人的三餐都在把子肉里。怎么能天天都吃不膩？秘訣就在配菜上。

醬辣椒是一整根，油光發(fā)亮愛得深。青尖椒在肉湯中煨透，等綠色變成幾近全無時候，辣椒熟的皮上滿是褶皺，辛辣變少香卻濃到最厚。辣中帶著甜是特色。解膩效果與把子肉完美配合，醇厚濃香刺激唇舌，這倆一起就是天作之合。

醬雞蛋也是角兒，炸過之后最可人兒！濟(jì)寧把子叫甏肉。徐州把子不過油，甏肉里面加藥材，做成午餐最實在！濟(jì)南、濟(jì)寧吃中午，徐州晚吃最舒服。

濟(jì)南的女孩子不愛吃燒烤哈啤酒，這樣會覺得你把我當(dāng)兄弟，但是要是帶我吃把子肉，嘿嘿.....來濟(jì)寧吃一頓把子肉，做一只出不去濟(jì)南的幸福小豬。