識字以后，知道的第一個形容生活美好的詞組就是吃香喝辣。

那時候住胡同，每每夜幕時分，隔壁高年級大哥經(jīng)過我家門口的那兩長一短的口哨聲就猶如發(fā)令槍聲般，都會將我瞬間拉出房門，胡同盡頭的公共廁所即是目的地，那時候蹲個茅廁都帶拉幫結(jié)派的，不管有沒有需求，大哥要去，必將跟隨，正如大哥所說，跟著我以后包你吃香喝辣。

在臭氣熏天的地方談?wù)摮院?，其實根本就與吃喝無關(guān)，正如大人們?nèi)鐜靡?，也是開口就是一句“吃了嘛”的問候，別開生面。

如今“大哥”過得如何不得而知，但每到如廁之時，“吃香喝辣”這個詞必先會在腦海里泛起，想想也是引得一聲嘆息。

其實對于食物而言，香和臭我是一直無法準確界定的。奶酪、臭豆腐、咸魚、納豆、榴蓮、螺螄粉、鯡魚罐頭、蝦醬等等，每一樣被非愛之人退避三舍的食物我都覺得明明香氣四溢啊，絲毫get不到臭點何在。

尤其是最近“害口”，對蝦醬炒空心菜到了瘋魔的地步，以至于家人發(fā)出了“要吃請到廁所去”的最后通牒……

當(dāng)然，把廁所“搬至”書房進食這些“香物”之后，突然發(fā)現(xiàn)吃東西要是沒人搶著吃吧，“香氣”還真是略差一丟丟。遂把書房門偷開一絲縫隙，我相信循序漸進。

第一次吃蝦醬烹炒的菜式還是從廚時的蝦醬炒鮮魷，蒜蓉、姜絲、紅椒絲作料頭，鮮魷呈麥穗花刀、滑油備用，蝦醬與料頭入鍋爆香，投入鮮魷，烹料酒，快速翻炒兩下，入芡汁、明油出鍋。兩碗米飯起步。

當(dāng)時蝦醬的品牌實在記不清了，但肯定不是李錦記，好像是新加坡產(chǎn)的。后來我在天津、山東、廣東都買過蝦醬，總體上個人認為，廣東沿海地區(qū)的蝦醬是最地道的，成品也更細滑，廣東講話：幼滑。他們把“細”稱為“幼”，想想也挺生動。

上好的蝦醬顏色呈醬紫色，粘稠狀，氣味鮮香，無腥味。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏，味道較蝦醬更濃郁。

上次去澳門，在官也街附近見到了做蝦醬的小作坊，持續(xù)發(fā)酵中的蝦醬盛在一個個大缸中在陽光下暴曬，遺憾的是之前的加工工藝沒有得見，估計人家也是不讓看制作過程的吧。拍照我都是偷拍的，在這說句抱歉啦。

相對來說，我認為天津的蝦醬最差，反正我買到的都是相對顆粒較粗的，顏色更深，味道上也更咸。不知道是不是和加工工藝以及蝦的選擇有關(guān)。這種蝦醬炒熟之后配上大蔥蘸食也還是不錯的。

蝦醬作為調(diào)味料，可烹制的菜肴很多，像我蝦醬炒空心菜、蝦醬炒鮮魷、蝦醬燜豆腐，最常見的自然是蝦醬炒雞蛋了。

目前來說，市場上能買到在所有的蝦醬里，李錦記的幼滑蝦醬必須要推薦一下，細膩、潤滑，咸度適中，甚至還有調(diào)味的空間，并且真的沒有“臭味”。這段真不是給它做廣告哈，是真的好。

借著這股勁，我再推薦一道我較比中意的蝦醬菜肴——蝦醬蒸五花肉。這是那年去陽江，到閘坡玩耍，中午定了當(dāng)?shù)刂摹澳酂h雞”，誰想到，慕名來吃雞的，竟然被店家無意間的這道配菜搶了風(fēng)頭。當(dāng)然，雞也好吃的沒話說，只是同行十幾人，評選最受歡迎的菜的時候，蝦醬蒸五花肉名列第一，雞只能屈居次席了。

說了這么多，大家該知道我下一道菜式該分享什么了吧？沒錯，就是：蝦醬蒸五花肉。

期待一下唄？