#食物語#壇啟八寶——香滿榕城佛跳墻

閩菜乃中國八大菜系之一，是在中原漢族文化和本土閩越族文化的交流融合中逐漸形成。早年的福建（閩）還處在荒蠻時代，直至三國兩晉南北朝時期，中原戰(zhàn)火連綿，老百姓不得不南遷求生，大量移民使晉安郡（現(xiàn)福州地區(qū)）人口增長了一倍多，史稱“衣冠南渡，八姓入閩”。同時，烹飪器具制造工藝和一流的庖廚之術(shù)傳入當(dāng)?shù)?，閩菜品類也日益豐富起來。

說起閩菜，大部分人的第一反應(yīng)便是國宴名菜“佛跳墻”。它集海陸珍饈于一身，是國人心中奢華菜品的代表，也是許多福建人記憶深處的家鄉(xiāng)味道。這道菜的前身，相傳乃唐玄宗曾親自調(diào)給李白的名肴——“十遠羹”，因十種食材大多是海產(chǎn)品，原產(chǎn)地甚遠，故而得名。

關(guān)于佛跳墻的典故，民間眾說紛紜，其中有一個故事版本較為受大眾認(rèn)可。據(jù)說在清朝光緒年間，時任福建按察使的周蓮，受邀去官錢局的官員家中赴宴。這名官員的內(nèi)眷原籍紹興，她親自主廚，在裝紹興酒的壇子里，加入雞、鴨、豬肉和海鮮，煨出了一道濃香四溢的湯，并取名叫“福壽全”。

周蓮嘗罷，贊不絕口，并讓衙廚鄭春發(fā)去學(xué)了這道菜的手藝。鄭春發(fā)學(xué)成之后又加以改進，采用各種海鮮代替肉類，香氣口感也更勝從前。后來他辭去府衙之職，開了家名為“聚春園”的菜館，以“福壽全”作為招牌菜，轟動榕城。

有一年，許多文人墨客結(jié)伴來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時，葷香四溢 。其中一名秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。而在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音相似，引用詩句之意的“佛跳墻”便成了此菜的正名，得以沿用至今。小伙伴們有機會去福州的話，可一定不要錯過這道經(jīng)典美食哦。

（完）