提起牛，就不能不提牛肉。正所謂“民以食為天”，如今人們的生活水平越來(lái)越高，飲食也越發(fā)健康、精致。素有“肉中驕子”之稱的牛肉，以其高蛋白、低脂肪、鮮美的特點(diǎn)，成為人們喜愛(ài)的肉類食品之一。吃牛肉講究，牛身上各個(gè)部位的肉質(zhì)不同，食用方法也大不相同。

　　海牧牛坊——來(lái)自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國(guó)有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個(gè)月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長(zhǎng)在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽(yáng)光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。

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　　那這些部位的肉到底叫啥呢?肉最嫩的部位是哪個(gè)?今天小編就給大家做個(gè)簡(jiǎn)單的介紹吧

　　1、牛柳

　　牛柳是西餐的叫法，是指牛的脊椎骨，是牛身上最嫩的部位，它位于牛脊椎的內(nèi)側(cè)，是制作牛排的上乘原料。這束精肉很特別，因?yàn)殡m然是精肉，但并不承擔(dān)承重和牽引的責(zé)任，因此這束肉特別嫩，高檔餐廳生吃牛肉就是這束牛肉，入口即化，鮮嫩無(wú)比。

　　2、眼肉

　　選用牛脊背第七到第十肋骨之間的肉，這塊肉形狀像眼睛，所以叫眼肉，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量高，吃起來(lái)更香甜多汁，不干澀。牛眼肉也是燒烤的很好的部位。

　　3、頸肉

　　牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，牛頭后部。纖維橫豎錯(cuò)生，肉粗硬，色紅，帶些筋，其硬度在牛小腿肉之上僅次于牛肉，是牛肉中肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或燉湯，制作牛肉丸也很好。

　　4、下肩胛骨

　　油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，因此可以吃到牛肉特有的味道，可以做涮牛肉，也可以切成小塊燉著吃。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

　　5、胸肉

　　肉雖細(xì)，但很硬，有很多面紋，肉厚嫩，適合制作牛扒、烤牛肉或煎牛肉等。

　　6、肉排

　　這部分肉質(zhì)較厚、較硬，但脂肪較多，適合燉煮、燜炒牛肉。

　　7、前四分腹肋

　　在兩塊牛排骨之間的肉。脂肪多，筋肉連在一起。牛肉味濃，肉汁多，味道不錯(cuò)，做牛排的時(shí)候，建議做到七八分熟就可以了。

　　8、牛后臀肉

　　即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，味道也不錯(cuò)，適合各種烹調(diào)方法，做牛排口感好，如果是燒烤的話，據(jù)說(shuō)是極品，還有人拿來(lái)做生牛肉片。

　　9、上肩胛肉

　　因?yàn)榧珉喂鞘墙?jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，肌肉發(fā)達(dá)、筋多、肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，附著在肩甲骨上的肉，油花豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，是牛排、燒烤和火鍋片的好肉。

　　10、西冷

　　因?yàn)槭桥Ｉ涎募谷?，所以肉的外延帶著一圈白色的肉筋，肉質(zhì)比較粗，有嚼勁，牛肉味比較濃，烤牛排的時(shí)候建議做到五分熟到七分熟就可以了。

　　11、牛腩

　　牛腩是牛腹部和靠近牛肋的松軟肌肉，是指筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱，是牛身上較嫩、較貴的一種肉。一般可以炒食、燉食、煲湯等。

　　12、腹肋肉排

　　這里的肉排脂肪少，肉質(zhì)松軟，可以切成薄片來(lái)煮。節(jié)食的人也可以放心的嘗一嘗。

　　13、粗橫肌

　　牛腹部的肉，味道厚實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，適合燉煮，煮燙，或者做成牛肉丸也是非常好吃的一道菜。

　　14、粗腹肋肉

　　脂肪較少，肉質(zhì)較粗糙，但容易吸收香辛料的香味，適合用調(diào)味料煮制成冷盤(pán)食用。

　　15、粗米龍

　　這里的牛肉脂肪較少，是牛肉中肉質(zhì)最粗的一塊。最好用小火慢慢鹵制或燉煮，煮久一些，然后切成薄片即可食用。

　　16、上后腿肉

　　這里的牛肉脂肪含量少，牛后腿肉即牛腱肉，適合燉煮炒制。

　　17、牛腱

　　牛腱是牛腿部位的肉，經(jīng)過(guò)精細(xì)的切割，去除筋油，不帶肥脂。它的外形是長(zhǎng)圓柱形的，肉質(zhì)呈紅色，感覺(jué)新鮮細(xì)膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規(guī)整，最適合做鹵菜。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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