說起釀酒工藝，很多人第一反應(yīng)想起的便是——踩曲

一排排身姿裊娜的姑娘們，用纖纖玉足在曲塊上踩壓，直至曲塊密實成型。步步進(jìn)退，宛如精靈起舞，極具美感和韻律，其間也藏著美酒釀造的秘訣。

盡管現(xiàn)代科技已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，釀酒智能設(shè)備已十分給力，但是這項人工踩曲的工序卻一直被保留。

為什么釀酒企業(yè)堅持人工踩曲？踩曲工人非得是女性嗎？一定少女才行嗎？

大部分踩曲工人都為女性，但是并非都是未婚女性，很多酒廠踩曲女工已婚已育。

那么，為什么踩曲一定要選擇女性呢？

首先是密度要求。

女性步態(tài)輕盈，易使酒曲均勻受力。通常情況下，男性和女性的走路姿態(tài)有著一定的區(qū)別，男性步幅開闊，且腳掌部位受力更明顯。由體態(tài)輕盈的女性踩曲，力度剛剛好，可以使酒曲更均勻地受力，后續(xù)發(fā)酵效果會更好。

此外，女性身材嬌小，體型勻稱，能使酒曲保持更好的狀態(tài)，釀造出的白酒口感柔和。體重偏重或者身材魁梧的壯漢，很容易把曲塊踩得過于密實，反而影響順利發(fā)酵。

其次是微生物要求。

踩曲的目的就是讓微生物充分地和小麥等酒曲原料接觸，形成高質(zhì)量的釀酒微生物群。曲塊發(fā)酵需要微生物，但又要保持一定的酸堿平衡。

女性的足部分泌物少，霉菌少，流汗少，更能夠確保酒曲的酸堿度不會產(chǎn)生比較大的變化，在多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖同時，還能保證微生物種類的多樣性。而且少女的足部干凈，一般沒有真菌感染。當(dāng)然，對于從事踩曲工作的少女們，酒廠也有著嚴(yán)苛的要求。

最后是性格原因。

通常情況下，女性更具有耐性，更容易堅持這份工作。在我們的印象中，刺繡等一些傳統(tǒng)手工藝大多由女性來做，因為相較于男性，女性心思細(xì)膩，而且有較好的耐性。

“踩曲”顧名思義，就是用腳為酒曲“按摩”，為了能讓酒曲更好地發(fā)酵，踩曲消耗的時間較長，耐性強(qiáng)的人更能勝任這份工作，所以就會選擇有耐性的女性來踩曲。