[ Nothing or All ]

吃播

多年前我看《楚門的世界》的時(shí)候，

還在感嘆荒誕。

安迪·沃霍爾Andy 曾說(shuō)，

在未來(lái)，

人人都能成名5分鐘。

現(xiàn)在未來(lái)已來(lái)。

安迪他50年前就玩直播了。1963年他第一部電影《沉睡》，8個(gè)小時(shí)的電影沒(méi)有任何情節(jié)，只有一個(gè)睡覺(jué)的男人，之后他還玩過(guò)吃播。

直播應(yīng)該是一場(chǎng)有關(guān)“可能性”的演出。而這些一期一會(huì)都會(huì)留下印記，一家餐廳的味道，一次甲乙丙丁的相逢，甚至一個(gè)興衰史，很有可能，會(huì)變成傳承許久的東西。

今天，我要做喝播了！?

我還記得，上次國(guó)大三周年的直播間，那間中庭巨大的玻璃房子，磁鐵般吸引來(lái)各種神奇和有趣。逛街的純真年代朱錦繡老師被半路攔截進(jìn)來(lái)，她侃侃談起韓美林、莫言…等文化名流與書店的故事。外婆家、澳嬌、喜茶、太興、周大姐送餐時(shí)，我們講杭州的味覺(jué)核心，更聊到張岱與孟元老，宋朝杭州（臨安）與河南（汴京）的時(shí)空交匯…

有寶藏

不足100元的大滿足。

國(guó)大“形象代言人”小刀總（林國(guó)童，人稱小刀總），帶著直播間粉絲去探訪國(guó)大所在武林商圈的秘密食肆。

小刀總說(shuō)這個(gè)是他常被問(wèn)到的問(wèn)題之一，“三種回答方式，第一種會(huì)說(shuō)都很好吃，很敷衍。第二種如果是我熟悉的人，我會(huì)想要告訴你哪里吃什么店。第三種根據(jù)大致的分法，地下2樓是小餐，非?？煽?，有長(zhǎng)安四川等美食，我管它叫美食連連看，7.8.9層是大餐，根據(jù)聚會(huì)招待方式選擇?！?/p>

小刀總說(shuō)南宋對(duì)當(dāng)時(shí)的民族來(lái)說(shuō)，是退步，錢塘給杭州帶來(lái)機(jī)遇，那個(gè)時(shí)候是超過(guò)紐約和東京的，非常有意思的成就，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展帶來(lái)新的契機(jī)，文化和美食，可以看到南宋最繁華時(shí)候的樣子。

我說(shuō)杭州自古以來(lái)重視小犄角旮旯文化，愛(ài)吃愛(ài)生活人夠多，老鐵美食家盛行。關(guān)于國(guó)學(xué)宋代的歷史，杭州臨安是政治核心，文人墨客也在這里。我去到小刀總辦公室，找到《東京夢(mèng)華錄》與《夢(mèng)粱錄》的合集，這本書講到北宋南宋歷史街邊的東西。原來(lái)在北宋，其實(shí)我們都是河南人，北宋新疆那邊精銳部隊(duì)把北宋王朝顛覆之后變?yōu)槟纤?，序里面寫說(shuō)見(jiàn)識(shí)過(guò)繁華的吃食，精致的樣子，但是現(xiàn)在是南宋遺風(fēng)。

“杭州人吃東西很有意思，看著挺江南的，實(shí)則都是霉糟臭。紹興蕭山杭州本位，我們以為三鮮，杭州本位很多部分來(lái)自北方，所以是交合的文化。杭州人其實(shí)口味很重，在路邊看到賣羊肉的，后來(lái)才知道北宋的時(shí)候羊肉鋪?zhàn)邮⑿?，烤羊羔、羊腰子，其?shí)吃兔兔也很多，三伏吃羊很養(yǎng)生。”

感念小刀總說(shuō)的：“國(guó)大算是比較早向市井去取經(jīng)進(jìn)來(lái)的地方，已經(jīng)進(jìn)來(lái)的比如景芳周大姐、7樓的澳驕。去街市找好吃的，邊上街上也有好吃的，比如芬芬酒家，老板娘芬芬說(shuō)自己開(kāi)了30年，大多數(shù)客人當(dāng)時(shí)都還沒(méi)出生。還不包括當(dāng)年在武林路桃花巷推著小輪車，如花少女變成五六十少婦，客人有吃十年二十年的，有些從小朋友吃到大學(xué)畢業(yè)。其實(shí)是杭州飲食很重要的部分，也是我們?cè)敢馊ジ惺軐W(xué)習(xí)的地方?！?/p>

所以我們要有一雙會(huì)發(fā)現(xiàn)的眼睛，身邊有很多所謂被我們忽略的美食。當(dāng)天直播間對(duì)面的蘭芳園，我以前研究生論文寫的就是香港老字號(hào)，有家避風(fēng)塘，跟小刀總說(shuō)的芬芬酒家很像，它原來(lái)就是漁民開(kāi)在海邊的街邊鋪?zhàn)?。就像我們現(xiàn)在的安徽料理，有個(gè)小車和小擔(dān)子，漁民拿來(lái)的邊角料小海鮮拿點(diǎn)米粉就炒了，用螃蟹做潮蟹的?，F(xiàn)在避風(fēng)塘在香港絕大多數(shù)的店，前年有天晚上我們9點(diǎn)半去排隊(duì)，進(jìn)到大廳，大圓桌周圍所有墻壁是密密麻麻寫上字的，全是簽名，寫到天花板。

小刀總說(shuō)去年8.17的時(shí)候，他們一樓北門簽名墻9m×4m的換了5次，一面寫滿他們就做塊布蓋上。最終4天下來(lái)寫了5面簽名，他們一直存著。五樓商鋪盜墓筆記粉絲見(jiàn)面會(huì)的時(shí)候，一個(gè)星期全國(guó)來(lái)的粉絲，把國(guó)大的一樓北面的墻都簽滿了。國(guó)大的蘭芳園，雞蛋仔是小刀總近一個(gè)月最愛(ài)吃的地下二樓的美食之一，紅豆、原味、奧利奧口味，他都會(huì)去吃。“美食連連看我舉個(gè)例子，我注重多元化，第二是要我統(tǒng)籌規(guī)劃，要看東西的出品，有些是8分鐘，有些是5分鐘，先點(diǎn)8分鐘出來(lái)的，再點(diǎn)5分鐘出來(lái)的，一定要有時(shí)間管理，要享受美食。棒棒雞是6-7分鐘的，黃金玉米也很好吃。我有吃過(guò)若干個(gè)組合的國(guó)大美食連連看，想出個(gè)小刀版本的地圖。十八線美食博主流量限制，被一線博主占用資源哈哈哈?！?/p>

“關(guān)于周大姐的燒麥，我有另外一個(gè)目標(biāo)，就是最近大家比較窮，如何能夠最短時(shí)間知道正確的信息，100塊以內(nèi)能吃什么。今天我感覺(jué)到深度的聯(lián)系，有機(jī)會(huì)知道國(guó)大的隱藏食單，100元以內(nèi)可以吃周大姐燒賣+銀耳湯?！毙〉犊傃a(bǔ)充說(shuō)國(guó)大地下二樓的美食連連看，浙大教授夫婦、有身份的人去7-9樓吃正餐才對(duì)，他們?cè)诘叵露窃敢獾教幊猿钥?，這就是樂(lè)趣。

直播那天我們吃的桃膠銀耳湯甜而潤(rùn)口，細(xì)膩有光澤。全家福燒麥有筍丁、芹菜丁、大蝦、肉的，真的是100塊以內(nèi)必吃。蔡瀾先生講到說(shuō)，你要吃什么如果說(shuō)無(wú)所謂，對(duì)吃無(wú)所謂的人就是對(duì)吃進(jìn)去的東西，供養(yǎng)的飼料無(wú)所謂。就有種被雷劈的感覺(jué)，是打開(kāi)美食重要窗口的地方。

每個(gè)人都有靈魂，有變胖的靈魂，有長(zhǎng)得好看的靈魂，有調(diào)侃男神的靈魂，現(xiàn)在小刀總長(zhǎng)胖的靈魂被我開(kāi)啟了。但小刀總說(shuō)他有胃可以吃美食，也有運(yùn)動(dòng)，他很享受這種狀態(tài)生活。小刀總是很愛(ài)生活的人，平時(shí)太忙了，為了國(guó)大的美食和生活方式傳播在做努力，顧不著好好吃飯，但他跟我吃要很好，吃飯是重要的事情。

“比如說(shuō)讓顧客待下來(lái)，買買買是重要維度，但我們提供更多人的生活方式，我們定位是現(xiàn)代人的趣味主義。你去過(guò)的美術(shù)館是藝術(shù)的標(biāo)簽，美食、購(gòu)物、社交、學(xué)習(xí)，社交很好理解，每個(gè)維度里都有社交，美食是流量最大的入口，是剛需。藝術(shù)是調(diào)性，學(xué)習(xí)是特別的部分，現(xiàn)代年輕人的成長(zhǎng)需求。所以我們這樣的商鋪，我們做自己的欄目，《國(guó)大一小時(shí)》、《國(guó)大街拍》，還有登高跑步運(yùn)動(dòng)的東西，我們想做獨(dú)一無(wú)二的商場(chǎng)，這個(gè)商場(chǎng)能給青年人消磨時(shí)間，發(fā)現(xiàn)美好的地方。”

太興的菠蘿包溫?zé)?，牛油加進(jìn)去，最好是手工的牛油，吃菠蘿包不能嫌嘴大，一口下去。配上凍奶茶，招牌的絲襪奶茶。以前很多茶行，香港閩南老鐵喝茶，有很多好茶，比如普洱，茶末很多。茶行老板很識(shí)趣，就送老鐵很多茶末，裝茶運(yùn)茶留下來(lái)的邊角料，那些茶濃縮物質(zhì)很高，復(fù)合味道?，F(xiàn)在茶末做成茶包，又潤(rùn)湯色紅亮，舍不得做奶茶，最早香港的絲襪奶茶就是用的茶末，很好喝。

“說(shuō)到香港大美食的地下二樓連連看，7、8、9樓請(qǐng)客來(lái)吃，第三就是奶茶當(dāng)?shù)酪约懊繉訕桥涮撞惋?，商?wù)支撐。2019年5月一樓開(kāi)了喜茶，擔(dān)心生意不好，一個(gè)月過(guò)去了沒(méi)有影響，星巴克生意也很好。后來(lái)二樓進(jìn)了新的店鋪，廈門的sevenbus奶茶，牌子沒(méi)有喜茶響亮，位置沒(méi)有喜茶好?？墒莾蓚€(gè)月之后評(píng)價(jià)沒(méi)有比喜茶差，白天熱鬧得了不起。即使有這么紅的奶茶，地下二樓的古肥奶茶，以及還有7家左右，都不錯(cuò)?！?/p>

我說(shuō)起喝奶茶最早時(shí)候是張岱，高端版本的李子柒，窮奢極欲好吃之徒，秘密把戲就是泡茶，江南老泡手。最早的奶茶就是從他手上來(lái)的，為了牛奶還養(yǎng)奶牛，有個(gè)蘭雪茶，那個(gè)茶連泡的水都是去紹興取的水，勾踐住的地方，那里的水最配他的茶。因?yàn)樵谑^縫，會(huì)有礦石的味道，他要那個(gè)水放三天三夜，再拿那個(gè)水煮。前面是把水煮沸，淺淺放一點(diǎn)，稍涼，舒展的竹葉在水里，觀察那個(gè)美，再喝。紅樓夢(mèng)里也有，黛玉身體不好，要喝露水和雪水，口感藥效都不一樣，有錢有閑又風(fēng)趣很難得。

好茶有雞湯味，全球一年要吃幾十億只雞，我也發(fā)覺(jué)了幾種雞不一樣的特質(zhì)。要燉的雞得脂肪含量高的，一般用老母雞，很養(yǎng)的，風(fēng)味物質(zhì)足。但病人腸胃不行，所以雞油要濾掉。杭州柏悅酒店有道江南富貴雞，荷葉包著巨香。前幾天去了好朋友的酒吧，他是高端視覺(jué)娛樂(lè)場(chǎng)所視覺(jué)設(shè)計(jì)師。Uncle吳也剛來(lái)吃過(guò)飯，說(shuō)要不要做個(gè)探秘西湖底的旗艦店，拋掉純餐飲的店，代表他理想中的樣子，留下美好的回憶。所有的外面普通的食客到杭州，第一個(gè)想吃的東西就是外婆家，而且性價(jià)比超高。因?yàn)樵谖覀冎車押贾菅y(tǒng)、杭州名片帶向全球，讓世界知道原來(lái)杭州人有個(gè)媽媽菜系列叫外婆家。Uncle吳的初心就是回娘家的菜，媽媽的媽媽更溫柔，對(duì)孩子最好，是風(fēng)俗也是文化。

小刀總說(shuō)國(guó)大7-9樓有中餐、西餐、日料、韓式，酸甜苦辣都有。八樓的天辣，九樓的美人鍋，外婆家就是舒服的系列。

那天是國(guó)大三周年慶，新開(kāi)之后的三周年。金牌外婆家給我們送來(lái)了招牌茶香雞，小刀總給我?jiàn)A了一個(gè)雞翅，他說(shuō)每年母親節(jié)的臺(tái)詞就是“每個(gè)人都在問(wèn)你飛得高不高，只有她問(wèn)你飛的累不累”。餐酒搭配不分家，一脈相承，uncle家的鴨雞，搭配雷司令白葡萄酒很好。

杭州這些有意思的店，你以為只有國(guó)大好吃嗎，小刀總說(shuō)國(guó)大之外的地方，周圍都是有意思的小店。“比商場(chǎng)更早，滋養(yǎng)杭州人的早餐這個(gè)時(shí)間段，是要街巷美食店去做。國(guó)大周邊有家早餐店，招牌就叫‘早餐店’，開(kāi)了十一年。大眾點(diǎn)評(píng)上是沒(méi)有的，它沒(méi)有運(yùn)作意識(shí)，名字不像名字。還有家甜豆腐腦店，那個(gè)老板娘講話非常甜，很溫柔，講品質(zhì)和文化的店，我起了昵稱叫甜豆腐腦主播，離我們這里200m左右?！?/p>

如果不是愛(ài)吃的人，講不出這么多細(xì)節(jié)，小刀總是文化地標(biāo)探店?！皣?guó)大旁邊300m左右有家甜品店，叫小甜九，有很多廣電朋友，下班去那邊吃，十年前每天去打卡?，F(xiàn)在改名了，叫大甜九，還是一樣好吃，第一件事是發(fā)照片。店非常小，但非常寶藏。”這些店和繁華的市中心，彼此都沒(méi)有的東西在那里更璀璨，國(guó)大里相似的就是foamy foamy，十幾年前網(wǎng)紅的店，特別佩服開(kāi)10年20年的店。

小刀總探店大部分是以國(guó)大為坐標(biāo)，最遠(yuǎn)的是濮家新村，去了王蓉粽子，買了烏米飯，分享給朋友。一斤12塊，買了7斤左右，沿街送，他那天6點(diǎn)半起床，10點(diǎn)半自己吃到，很開(kāi)心?！澳敲炊嗳顺缘轿宜偷臑趺罪?，美食給我的獎(jiǎng)賞和反饋是開(kāi)心、感恩，因?yàn)槲矣杏嗔ψ鲞@個(gè)事情，很恭敬很快樂(lè)?！?/p>

烏米飯是古代修行人的吃食，最早是用楠竹葉，這個(gè)是之前在立夏時(shí)候僧人才會(huì)吃的葉子，烏米飯用楠竹葉汁，米飯?jiān)谥锍浞直粷?rùn)色蒸出來(lái)的。寺院是木結(jié)構(gòu)的房子，在荒野地里，那時(shí)候蚊蟲(chóng)多，烏米飯有這個(gè)效果就是避蚊，吃了之后就會(huì)患發(fā)出蚊子討厭的味道，僧人們一直吃。佛教道教變成流行，得到升仙，被認(rèn)為是靈性、延年益壽的食物。所以烏米飯有這個(gè)顏色是抗氧化劑在里面，有美容的功能，在藥學(xué)里有清涼功能。

茶香雞用的是綠茶，紅茶要配紅肉，普洱配紅燒肉。應(yīng)該是浙江鄉(xiāng)土菜，我曾在安吉那邊吃到過(guò)好的普洱跟肉一起燒，增加肉的平衡，有梅干菜的味道。藥食同源，我想要升仙，你給我吃烏米飯。普洱就是這個(gè)方式，最早的紅燒肉湯加香料，原因是豬肉性寒涼，燒紅燒肉的茶要用老茶。

有遇見(jiàn)

有趣的人終會(huì)相遇。

那天直播我們偶遇了純真年代書吧的創(chuàng)始人朱老師，她是國(guó)大的常客。我問(wèn)起說(shuō)純真年代是文青聚集地，問(wèn)朱老師純真年代是怎么火起來(lái)的。朱老師說(shuō)最開(kāi)始是自己家里的文學(xué)沙龍，想要一個(gè)更大的空間，這是出發(fā)點(diǎn)。

純真年代有很多有意思的故事，特別的朋友特別的故事，是杭州很多文人的故事，也有莫言和麥家的故事。朱老師說(shuō)純真年代的招牌是韓美林老師寫的，2009年從城西移到保俶山?！绊n美林老師的字有趣好玩，一般書法老師的招牌不夠有趣，韓老師是很有標(biāo)志性的，鏤空用暖燈射出來(lái)的。純真年代在召喚，是韓美林老師對(duì)我們的支持，書吧開(kāi)張的時(shí)候能得到老師的墨寶，老師對(duì)我們非常支持。我們裱起來(lái)，我聽(tīng)得心理發(fā)熱，這是朋友對(duì)我們的加持?！?/p>

韓美林老師做過(guò)國(guó)家級(jí)的題詞，還有一位很厲害的作家莫言，莫言給了純真年代很大的力量，看山寶石山，望湖就是西子湖，錦繡就是朱老師先生的名字，一個(gè)是環(huán)境一個(gè)是美景，也是作家的打卡點(diǎn)。“麥家特別疼愛(ài)我們，2006年的時(shí)候我們要出書，其中一本叫抒發(fā)記憶，每個(gè)朋友寫跟純真年代的友情。麥家寫得很打動(dòng)人，很多人引用，他開(kāi)頭后很多人給我們寫文章，一個(gè)賽過(guò)一個(gè)，正式出版了一套叢書，叫朋友傳說(shuō)，是所有作家對(duì)我們的加持。麥家在G20那年要出韻味杭州，把杭州地標(biāo)寫一寫，又寫了我們純真年代，寫得很抒情，看得很動(dòng)情。我先生走了，留下了痕跡，是個(gè)創(chuàng)作堂，指導(dǎo)的書籍，我們邀請(qǐng)了國(guó)際電臺(tái)的主播周威從北京一個(gè)團(tuán)隊(duì)過(guò)來(lái)，這些老師到了杭州都會(huì)來(lái)純真年代做客，有感情在。

”她說(shuō)文化圈有氣場(chǎng)，人生觀念和態(tài)度的分享，有精神火花出來(lái)。在世界讀書日書法系列活動(dòng)，張抗抗來(lái)不了參加，給純真年代寫了個(gè)祝賀，結(jié)果寫得特別棒?！皩毷缴瞎蚕砦幕蛷d，香樟樹(shù)下吟誦錦繡詩(shī)篇。西子湖邊珍藏純真年代，葛嶺春色迷醉愛(ài)書之人?！弊匀挥^念是讓現(xiàn)代人震撼的，對(duì)自然力量跟人類共生的感悟。她自己都很驕傲，她的先生是寫狼圖騰的作者?！澳谴嗡壬黄疬^(guò)來(lái)，她說(shuō)你看這是我寫的，這個(gè)題詞把書法的環(huán)境、氛圍、名字鑲嵌在其中。張抗抗是杭高的學(xué)生，原來(lái)隱居在寶石山，為了躲避，上個(gè)月做的就是張抗抗老師跟她妹妹合出的一本書《姐妹》。張抗抗在北京，妹妹在書吧里面，小型線上跟張抗抗老師聯(lián)系，當(dāng)時(shí)來(lái)了很多人。那本書對(duì)照著，妹妹文藝，張老師是深思的，對(duì)國(guó)家命運(yùn)的深思?！敖忝脗z就像一個(gè)是杜甫一個(gè)是李白。

朱老師對(duì)書法有偏愛(ài)，她說(shuō)甚至國(guó)務(wù)院的參室，還會(huì)把純真年代作為典型，是文化情懷對(duì)他們的加持。寶石山是人流量的地方，靈隱第一，岳廟第二，寶石山第三。寶石山上有純真年代一個(gè)大的露臺(tái)可以停留，朱老師去年請(qǐng)全國(guó)三十家的書店老板每個(gè)人自述寫文章，他們把書店的理念地址電話圖片給朱老師，朱老師做了三十個(gè)KT版，很壯觀。書店老板們都非常激動(dòng)，朱老師說(shuō)她只是很順帶的做件好事，她在門口做了很大的噴繪，每個(gè)人為自己家鄉(xiāng)的書店加油，路過(guò)的游客可以寫你最喜歡的書店。

因?yàn)槲覀冊(cè)诿總€(gè)城市有文化地標(biāo)，是這代人在現(xiàn)代的一個(gè)精神的歸宿，在杭州就是純真年代書吧。當(dāng)家的創(chuàng)始人分享很多藝術(shù)家、文學(xué)大師、厲害的朋友們的故事，如果想要成為其中一員，一定要去打卡。好的記憶需要東西留下來(lái)，在純真年代的記憶希望被大家知道。朱老師每年要出一本年鑒，去年出的叫杭州憶趣，是國(guó)大一小時(shí)的內(nèi)容。同頻的磁場(chǎng)吸引力法則，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是很好的奇遇，有趣的人會(huì)相逢。

接下來(lái)我們還邀請(qǐng)到了澳驕餐廳的老板朱總，朱總說(shuō)他們M7和牛眼肉的肉源，杭州上海都有找，比較了不同廠商，厚度部位，適合他們家的。杭州市場(chǎng)做牛排的很多，對(duì)他來(lái)講，澳洲菜跟法餐不一樣，他的原則要性價(jià)比?？腿四苣玫阶畹偷膬r(jià)格，享受更高品質(zhì)的肉，沒(méi)有要多么多么精致，要有大口吃肉的感覺(jué)。

澳洲得天獨(dú)厚的地理位置，酒很濃郁，千年不醉碰到澳洲就不行了，澳洲的西拉是本國(guó)喜歡的葡萄酒品種。眼肉本身做牛排部位，中國(guó)人喜歡最嫩的地方，就是菲力牛排和里脊。谷飼的和牛，脂肪含量比較高，300天-350天以上，不斷提升等級(jí)，同等價(jià)位提高等級(jí)?！遍_(kāi)店是M5，不斷升級(jí)，價(jià)格不變，肉品質(zhì)提升?！?/p>

我是參與過(guò)最早一批澳洲和牛引進(jìn)項(xiàng)目的，那時(shí)候澳洲前總理女兒嫁了中國(guó)人，所以跟中國(guó)關(guān)系好。一定要懂得搭配，牛肉跟菜肴的搭配，有滿足感。關(guān)于吃澳洲牛肉有什么妙招，朱總說(shuō)澳洲人喜歡香的，要解膩，配上烤過(guò)的玉米蔬菜。相對(duì)來(lái)講如果是配沙拉，油醋汁是0脂肪，解膩一些，中和搭配?！伴_(kāi)澳驕?zhǔn)且驗(yàn)樽约涸诎闹拮x工程類研究生，不是富裕家庭，靠自己從頭開(kāi)始。留在餐館7-8年，離開(kāi)的時(shí)候做到副廚，想做自己的事情，遇見(jiàn)朋友，基于這個(gè)原因開(kāi)了這個(gè)餐廳。國(guó)內(nèi)西餐類的東西大家可能過(guò)于追求形式上的東西，對(duì)風(fēng)味本身不太符合個(gè)人的價(jià)值。澳洲的餐廳是非常市井的，養(yǎng)育一代人，餐廳陪著當(dāng)?shù)厝撕枚嗄辏灰欢ǘ嗝锤叽笊?，可能靠口味、人情味立足?！?/p>

“東亞、韓國(guó)，亞洲人的口味愛(ài)吃辣，我認(rèn)識(shí)的西方人偏愛(ài)腌制品，酸咸這樣的風(fēng)味。中國(guó)人沒(méi)有那么愛(ài)吃酸咸味，喜歡食材本身味道。當(dāng)然中國(guó)人愛(ài)吃酸甜，鮮味，所以口味選擇上我們更了解從亞洲背景做西廚，適合中國(guó)人的食材香料。有很多人說(shuō)西餐屬于年輕人，其實(shí)不是我們做的東西不夠好，其實(shí)是選擇沒(méi)有得到很好的推廣，我開(kāi)店下來(lái)從中年人小朋友得到的反饋都蠻好的。杭州人愛(ài)吃面食，雖然是南方，所以我們家的意面比較受歡迎，符合年長(zhǎng)輩父母的喜歡。”

我問(wèn)他們的意面夾生嗎，朱總說(shuō)熟度的問(wèn)題是很大的考量因素，在上海那邊西方的廚師過(guò)于追求西方人的口感，都會(huì)夾生，中國(guó)人吃不慣。做得太爛又失去意面的韌性，他們找這樣的平衡，選的是小眾品牌，硬度和軟度平衡，外國(guó)人覺(jué)得有韌性，中國(guó)人覺(jué)得可以接受。

澳驕比我想的用心，西廚和中國(guó)口味的選擇，到現(xiàn)在為止有些菜經(jīng)歷了變化，還有像招牌通心粉這樣的菜被大家投到了意面的第一位?！皩?duì)于后廚的要求就是個(gè)人要覺(jué)得好吃，才能拿出去，說(shuō)服自己，在國(guó)外很喜歡吃?！跋衿咸蜒廊嗽诎拈T吃的通心粉，也是這個(gè)面型。

“菜品改進(jìn)是需要調(diào)整，堅(jiān)持原有的醬料配方，我要原汁原味，不要妥協(xié)。比如說(shuō)上新的菜，這個(gè)是銀鱈魚。放在這里是香煎銀鱈魚，配合夏天推出新的菜品。因?yàn)橹昂芑鸬娜談　稏|京大飯店》，學(xué)到很多東西，啟發(fā)我的菜就是水晶柚子馬鮫魚，柚子搭配檸檬薄荷，獲得靈感，但不能照抄。里面配了法香和菌類的東西，日本柚子會(huì)用薄荷葉代替，薄荷清涼一些適合夏天。日本原材料非常好，我們做不到青草味比較重，還在改進(jìn)?！?/p>

我問(wèn)說(shuō)什么樣的餐廳打動(dòng)你的，坐下來(lái)吃菜主廚很用心做，菜品有思考，你會(huì)怎么評(píng)價(jià)。朱總說(shuō)作為他來(lái)講，口味是第一，街邊店白手起家，能拿當(dāng)?shù)氐氖巢淖龀霾煌臇|西是能打動(dòng)人的。去融合和創(chuàng)造，用當(dāng)?shù)厥巢淖龀瞿荏w現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕厣臇|西，這個(gè)是很高的境界，這是他追求的目標(biāo)，也是他希望達(dá)到的。

國(guó)內(nèi)有很多地緣特色的美食，要做本土化的話，我好奇朱總最看重哪里的味覺(jué)?！拔业臅r(shí)間都關(guān)在廚房，我是河南洛陽(yáng)人，北宋開(kāi)封遷都過(guò)來(lái)，很多人是逃難過(guò)來(lái)的，都是河南小吃，河南有代表性是開(kāi)封那邊的，酸甜和鮮味，胡辣湯和水席。杭州人吃不慣的原因是杭州人對(duì)吃辣有困難，而且是胡椒為主，不是辣椒為主，我太太也吃不慣，我?guī)ラ_(kāi)封她吃不慣。燴面是鄭州比較有名，炒涼粉也是街頭小吃，鯉魚焙面、白白的炸面、開(kāi)封包子、灌湯包也是知名的，跟天津狗不理一樣，是城市名片。湯是肉皮凍，汁水豐富，包子要有多少褶，還是吃里面的湯水。狗不理比較干，我喜歡湯湯水水。”

“河南有童子雞，道口燒雞，不是洛陽(yáng)的，信陽(yáng)的童子雞，童子雞跟叫花雞一樣的，你能在杭州發(fā)現(xiàn)很多像的，面本身就是。”

河南就是當(dāng)年北宋首都開(kāi)封，朱總說(shuō)河南吃玩不分家，最好逛的地方有府邸，包括龍庭和皇帝上朝地方。北宋故事有楊家將、楊門女將，那里女人質(zhì)樸賢惠，會(huì)做面食。水滸里面的故事，杭州的宋城，其實(shí)是山寨的，清明上河園，招親這些，和張擇端有關(guān)，都是仿照清明上河圖的。

河南人喜歡吃羊肉，比較喜歡喝湯，豆腐湯、驢肉湯、羊肉湯，有家鄉(xiāng)記憶。湯水類是他們惦記的，泡的是餅，切成一條條的油餅，是烙的，上面有芝麻，切成一條條的。但朱總在杭州不挑，吃什么都香，從小就可以吃米飯。家里是江西混血河南，江河的兒子，喜歡吃鯉魚，醋溜的。

朱總說(shuō)河南沒(méi)有家常菜，對(duì)他自己來(lái)講，胡辣湯他特別喜歡，飲食是有童年記憶的，胡辣湯他每天早餐都會(huì)吃到，隔幾年回家都想吃，洛陽(yáng)水席很有名，算是宮廷菜。比如說(shuō)牡丹燕菜，要自己嘗味道，連湯肉片，湯水多，叫炸丸子，小酥肉，都是帶湯水。八寶飯，他們做的事里面有湯的，勾芡的，還是有湯水，八寶飯里有很多東西，周圍有湯水。水席很有特色，甜的很多，山楂湯、炸紅薯的湯等等?！拔矣X(jué)得是傳統(tǒng)文化影響，中原地區(qū)沒(méi)有這么發(fā)達(dá)，原材沒(méi)有這么多，菜吃不飽，水喝飽總行吧，這是古代勞動(dòng)人民的智慧。我自己兒時(shí)的記憶，無(wú)論愛(ài)不愛(ài)吃，在我印象中是老家的味覺(jué)記憶，這些菜品我想也可以讓大家試試。”

國(guó)大城市廣場(chǎng)三周年的主題是播種，疫情期間全民都出道了，美食博主轉(zhuǎn)型為農(nóng)民博主，種番茄香草，恢復(fù)農(nóng)耕是飲食升級(jí)。河南沒(méi)有特別的蔬菜，但春天有很多野菜，那里山很多，春天山里的野菜在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)，茼蒿、榆錢等?！皬男?huì)吃到的，我們這個(gè)領(lǐng)域很少，菊花腦、蕨類、筍、馬蘭頭、草頭這些都是我沒(méi)見(jiàn)到過(guò)的菜，但是在我太太家都會(huì)看到。茴香葉子有的，韭菜花炒蛋，韭菜醬我們沒(méi)有，鯉魚也是難得吃的?！?/p>

說(shuō)話間我們的喜茶上來(lái)了，奶蓋是淡奶油打的。小刀總一邊喝夏季新品芝芝楊梅，一邊戲謔朱總每天都在國(guó)大7樓的店里，是老黃牛一樣的好老板。去年小刀總在國(guó)大做過(guò)一個(gè)活動(dòng)，做了一棵樹(shù)，樹(shù)在喜茶門口，多年茶葉資深人士感受到一杯茶有這么大的生機(jī)。

文人喜歡幽香，讓人驚喜，很多年輕人喜歡簡(jiǎn)單直白，能拍照，喜茶就發(fā)揮出來(lái)了，讓人更好接受，各得其所。各種市場(chǎng)都有方式，農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)和資金，更多的經(jīng)歷通過(guò)科學(xué)的方式讓我們吃得安心安全。

有感動(dòng)

那些默默無(wú)聞的偉大的人！

直播尾聲正逢晚高峰要來(lái)了，小刀總愛(ài)在國(guó)大東門北門看陌生的人，他們是他最熟悉的陌生人，下班美好的時(shí)間段交給國(guó)大，線上線下形成小閉環(huán)。這就像現(xiàn)代劇莎士比亞時(shí)期，現(xiàn)代的眼睛，觀眾是一員，流動(dòng)的盛宴。

現(xiàn)在快遞的騎士多了，國(guó)大的餐飲是很大的比重，都接受外賣的方式和形式，國(guó)大就當(dāng)作擺渡人一樣，傳遞顧客的需求，把產(chǎn)品送出去，把自己放的很低?！岸路菸覀兏兄x一個(gè)人或者群體，就是外賣騎士，騎士很重要，我們做了一整個(gè)月的表?yè)P(yáng)。不能堂食的時(shí)候，是這些群體在傳遞。我們?cè)跂|門拿出黃金位置，找了20-30家商戶一起，我們謝謝騎士，免費(fèi)給騎士提供餐食飲品等等。一個(gè)月結(jié)束的時(shí)候，我們有了國(guó)大騎士專梯，專門的驛站，梯子旁邊有三張凳子，會(huì)永久地存在。美團(tuán)、餓了嗎產(chǎn)業(yè)很大，份額多，柱子燈箱扶梯上都是，國(guó)大感謝這些了不起的群體，幫我們做這樣的連接，我們發(fā)自內(nèi)心的長(zhǎng)期謝謝騎士。這是杭州市第一個(gè)重視謝謝騎士的地方，他們是我們最重要的外部紐帶，實(shí)實(shí)在在為美食做事情?！?/p>

騎士們?cè)谝咔橹幸彩敲爸ｋU(xiǎn)，做搬運(yùn)工的工作，他們也有自己的家人，是值得敬畏的一群人。他們總是這樣的匆忙，為生活奔波。我是風(fēng)餐露宿的人，經(jīng)常不在家，快遞包裹到了，好的騎士會(huì)打電話，給我打了十幾個(gè)電話，我都沒(méi)有接到，經(jīng)常覺(jué)得很抱歉。他們是我們生活息息相關(guān)的人，沒(méi)有他們整個(gè)城市會(huì)停滯，他們像城市的血管，我挺觸動(dòng)的。

國(guó)大的活動(dòng)很有人情味，我們看到很多默默無(wú)聞的餐飲人也是，很多品牌參加直播，好朋友大尼也是喜歡在廚房的感覺(jué)，真正愛(ài)廚房的人。我們找到自己經(jīng)常想跟家人分享時(shí)光的地方，我們是不是該珍惜這里的人。

騎士最繁忙的路線之一，就是在寫字樓里那些緊張白領(lǐng)與星巴克之間。

2001年星巴克入駐杭州，國(guó)大星巴克成為浙江第一家星巴克。墻上巨大的木勺鐫寫著醒目的1971，致敬全球第一間星巴克—始建于1971年的美國(guó)西雅圖派克市場(chǎng)店。

6月11日下午14:00-17:00國(guó)大土播鼠第63期「飲食男女」奇妙咖啡之旅，我在星巴克國(guó)大臻選店直播，跟兩位星巴克區(qū)域咖啡大師一起，講世界咖啡館和情人們，還有剛剛發(fā)布的星巴克夏季新品喝。在這里，我要?jiǎng)⊥赶聡?guó)大年中慶#故事與禮物！

后記：

電影《工廠女孩》，就是安迪·沃霍爾和網(wǎng)紅伊迪·塞奇維克的故事，在鏡頭前吸毒、做愛(ài)、發(fā)瘋。安迪就像現(xiàn)在少數(shù)的MCN機(jī)構(gòu)，伊迪是機(jī)構(gòu)簽約的少女。安迪捧紅了她，利用她，壓榨她，最后拋棄了她去捧紅下一個(gè)女明星。伊迪28歲死于吸毒過(guò)量，安迪一臉淡然。藝術(shù)往往是極端的，特立獨(dú)行的，那時(shí)候直播是藝術(shù)家的。

而到了現(xiàn)在，直播是生活家真正的流動(dòng)盛宴。我們的先鋒，就是堅(jiān)持做不一樣的吃播?？粗辈?，從來(lái)不是無(wú)聊人的消遣，婆婆我要讓你的時(shí)間更有質(zhì)量！

神 婆 問(wèn)

你最想在直播里看到什么 ？

“那些在當(dāng)下發(fā)生，

你以為毫無(wú)意義的時(shí)刻，

往往到頭來(lái)成為你一身整段時(shí)期的印記?！?/strong>

——安迪·沃霍爾Andy Warhol

Food Bless You！

中國(guó)國(guó)際美食博覽會(huì)顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》制片人

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