一切事物都在發(fā)生著變化，食物概莫能外。食物的變化，悄然發(fā)生，卻影響深廣，不可逆轉(zhuǎn)。有時令人歡呼，有時卻堪思量。人們對地方食物和風味充滿好奇，殊不知無論地方食物抑或地方風味，都是地理環(huán)境與時空變遷交織作用的結(jié)果。所謂的“地方”，少有嚴格意義的“孤島”，都會在或急或緩兼收并蓄中促成。在這個意義上，各地的食物，你中有我，我中有你。

在中國的歷史上，貴州曾經(jīng)是一個充滿了挑戰(zhàn)和閉塞的地方。這在唐詩中得到了生動的體現(xiàn)，如李白的詩句“我寄愁心與明月，隨風直到夜郎西”，描述了他被流放到貴州時的內(nèi)心感受。

唐代的貴州，雖然已經(jīng)存在于史籍中，但它的面貌仍然模糊不清。那時的貴州，由于地勢險要，山高水遠，交通極為不便，與外界隔絕。李白在詩中提到的“不與秦塞通人煙”，正是對這種狀況的生動描述。

盡管貴州的地理環(huán)境充滿了挑戰(zhàn)，但依然有人勇敢地去面對。李白的詩作中提到他24歲時離開家鄉(xiāng)四川，仗劍遠游，夜發(fā)清溪向三峽，不知幾多快意。然而，58歲時他被流放到夜郎，也就是今天的貴州桐梓。在當時，從四川到貴州的行程非常困難，需要穿越崇山峻嶺中的蜿蜒小道。即使對于像李白這樣的詩人來說，這也是一種極大的挑戰(zhàn)。

在李白的詩中，我們可以看到他對貴州的憂慮和愁心。這不僅是因為他在垂暮之年被迫流放到這個遙遠的邊陲之地，也是因為當時的貴州確實是人們眼中的“蠻荒瘴癘之地”。這里的交通阻斷、文化不通、危險的不確定性以及與中原迥異的氣候，都使貴州成為了人們心目中的畏途。

即使在這樣的困境下，貴州并沒有被永遠的遺忘。事實上，自元代以來，歷朝歷代都曾努力鞏固邊疆、開拓通路。然而，由于貴州深居云貴高原之上，地勢復雜，閉塞的狀態(tài)始終未能被打破。這一點在鹽的供應上表現(xiàn)得尤為明顯。

貴州不出產(chǎn)鹽，而相鄰的四川和云南雖然有井鹽出產(chǎn)，但由于貴州地形崎嶇，沒有形成河流切割的河谷，運輸極為不便。運程遙遠、運道艱險、運具落后以及重稅和壟斷等因素，共同導致了貴州食鹽價格高昂，普通民眾無力承受。

然而，隨著新中國成立后中央政府的大力推動，特別是以貴陽為中心的鐵路干線的通車以及覆蓋全省的公路網(wǎng)的修通，貴州的面貌發(fā)生了巨大的變化。鐵路和公路的建設(shè)不僅便利了食鹽等必需品的運輸，也使得貴州與外界的聯(lián)系得以加強。

盡管如此，我們?nèi)孕枰姓J，即使在今天，貴州仍然面臨著一些挑戰(zhàn)。然而，隨著科技的發(fā)展和社會的進步，我們有理由相信，貴州未來的發(fā)展會更加光明。