對于剛?cè)腴T的紅酒初學者來說，一般會先從甜白葡萄酒開始飲用，以慢慢適應澀感較重的紅葡萄酒。同為葡萄果實釀制的酒類，白葡萄酒與紅葡萄酒除了在色澤上涇渭分明以外，在口味上也大不相同。尤其是普遍認為更容易入口的白葡萄酒，其實是要比紅葡萄酒更酸的，難道是資深酒客在欺騙初入門的“新丁”嗎？

紅葡萄酒在釀造過程中，比白葡萄酒要更多一道叫作“浸皮”的工序。紅葡萄酒有，而白葡萄酒則不用，這是為了要使酒液粹取到紅葡萄酒紅艷瑰麗的色澤，因此就將葡萄汁與葡萄皮放在一起“親密接觸”，以融入更多天然的色素物質(zhì)。與此同時，葡萄皮中的很多其他成分也一并被釋放出來，而進入葡萄酒液中。這其中有一員重要的“大將”，就是鉀元素。鉀元素屬于堿性物質(zhì)，它在進入酒液中后使酒液產(chǎn)生酸堿中和反應，紅葡萄酒中的酸度就被降下來了。

而白葡萄酒中沒有如此豐富的鉀元素，自然無法壓制酸度了。

同時，葡萄酒的PH值也會直接影響到紅葡萄酒酒液的色澤。酸度高的紅酒，就呈現(xiàn)明亮的紅色；而酸度低的，就呈現(xiàn)偏向于紫色的色澤。

另外，酸度成分還可分為穩(wěn)定酸和揮發(fā)性酸。穩(wěn)定酸，如酒石酸和蘋果酸，會令口腔品嘗到；而揮發(fā)性酸如醋酸和乳酸，則是通過嗅覺被聞到的，舌頭感受不到。

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