“甲香一定需要炮制嗎？” “降真要炮制嗎？是蒸還是煮？是用茶水煮？” “乳香是不是要醋制？” “崖柏用茶煮味道會(huì)變好嗎？” “檀香煮煮味道會(huì)更好聞嗎？” “小茴香一定要炒制嗎？” “甘松要炮制嗎？” “香材用葡萄酒泡會(huì)不會(huì)有葡萄酒的香氣？” “加點(diǎn)酵母會(huì)不會(huì)出奇跡？” “配好的香粉密封蒸一蒸會(huì)不會(huì)香味更融合？” “…”

在與香友討論這些問題時(shí)，我往往先和香友確認(rèn)一個(gè)觀點(diǎn)，那就是制香最重要的是氣味，而調(diào)控氣味的方式有很多種（我會(huì)在以后展開說說），炮制是其中一種，網(wǎng)上已經(jīng)有很多人做過炮制的介紹，我這里也不重復(fù)了。那我今天由炮制的各種方法來歸納一下炮制的機(jī)理作用。目的是為了給因炮制而困惑與盲目的香友一點(diǎn)脫困的思路。

首先來說中藥的炮制是廣義的，就是指對(duì)天然藥材進(jìn)行加工，包括修、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等。中藥炮制的目的是基于治療的功效而進(jìn)行加工，使其化學(xué)機(jī)理發(fā)生變化。而香材的炮制不等同于中藥的炮制，首先修基本都是要做的，有些作為藥材全株使用，但作為香材往往只取香氣濃郁部分。其次香材炮制目的基本是圍繞氣味進(jìn)行增減移除，使之符合制香者的要求。這些需要加工的香材有的是有著明顯的異味，有些是香氣需要激發(fā)，有些是某種氣味太過強(qiáng)烈，還有的不利于燃燒等等。而香材一般不會(huì)使用高溫炮制，因?yàn)楦邷貙?duì)于主要香氣來源的有機(jī)揮發(fā)物來說是很大的破壞，因此除非有明確的目的，否則就不要高溫加工。常見香材的炮制方法還包括浸泡、曬、蒸、煮，有時(shí)也會(huì)焙、炙、飛等。

如降真的炮制基本就是茶水浸泡和蒸煮，作用機(jī)理就是通過茶水的吸附中和和沸水的溶解來去掉多余的油脂，使之在制成香品后在高溫時(shí)表現(xiàn)穩(wěn)定無雜味。象其它如崖柏紫檀之類油性好的材料如果想要制成香品，也是要進(jìn)行一定的去油操作的。

如檀香需要炮制也是浸泡和蒸煮，作用機(jī)理和降真類似，但一般檀香雜味影響不是很大，除非生腥氣過于影響了制香，一般作為香材的芯材部分只需自然存放，通過自然條件下的有氧醇化即可。

以上兩個(gè)主要是對(duì)香氣做減法，那還有一個(gè)常用的香材-玄參的炮制是為了激發(fā)和轉(zhuǎn)換香氣。玄參的炮制方式和溫度的不同會(huì)使它具有的苦、酸、甜三味有不同的變化，如低溫烘培會(huì)使氣味偏重于酸氣，而高溫的炒則會(huì)激發(fā)焦甜和苦味，這就需要根據(jù)香方要求或制香者自己的需求進(jìn)行選擇了。

還有一種耳熟能詳?shù)南悴?甲香，它的炮制集去雜增減轉(zhuǎn)化等方法為一體，盡可能去除其它影響物質(zhì)。雖然流傳的炮制方法很多，但歸納以后基本就是修、浸泡、煮、曬、炙等，作用機(jī)理就是通過清洗刮除表面的雜物，用米泔水黃泥水吸附，用堿性水水解，用醇類溶解和改性，再用蜜水煮或者炙提升溫度促進(jìn)熱解及用蜜的香氣來調(diào)和，而國外有用牛尿浸淋也是利用氨的溶解作用。另據(jù)研究用酒精和醋酸處理過后，甲香燃燒后產(chǎn)生的具有生殖毒性和肝毒性的化合物吡啶會(huì)基本消除。

還有龍涎香，一般都會(huì)采用酒精浸泡和暴曬，使主要入香物質(zhì)龍涎酮融入酒精醇化并通過光解生成降龍涎香醚。其它一些需要醇化的動(dòng)物性香材也基本可以參照此操作。

除了以上列舉的幾個(gè)常見炮制的情況，還有少數(shù)情況是香友自己處理一些比較新鮮的香材，以及有些根莖類的香材即使干燥后也因?yàn)橛杏托曰蛱腔瘜?dǎo)致打粉困難，尤其需要香料的粉末足夠細(xì)時(shí)，都要用烘干或炮制的焙來加熱使其干燥。這個(gè)時(shí)候需要注意控制溫度，溫度過高則會(huì)導(dǎo)致香料中香氣的揮發(fā)損失。

就如我一開始講的，大多數(shù)香材除了基本的修整，一般都不需要炮制，那怎么來判斷某種香材要不要炮制呢？這個(gè)就取決于你的目的了，只有你對(duì)原材的氣味有清晰的了解，又對(duì)自己想要的香氣有明確的追求，再來選擇要不要炮制，用什么方法來實(shí)現(xiàn)以及得失。炮制不是萬能的，不能生搬硬套，也不能想當(dāng)然，更不能玄學(xué)，要基于方法背后的作用機(jī)理來思考。炮制也不是萬萬不能的，不僅去除雜味可以用炮制，平衡不同香氣也可以借用炮制手法。

好了，希望我的分享能使各位香友對(duì)香材炮制多一點(diǎn)清晰的思路。