白湯雜碎

食材：一套羊內(nèi)臟：散丹、葫蘆頭、麻肚、肥腸、肺

調(diào)料：水、醋、食用堿、麻醬、鹽、干辣椒、油、大料、花椒、姜片、蔥段

1.散丹去草芽子、羊肚片開

2.起沸水，加少許食用堿（約1茶匙）

肚仁焯水到如圖狀態(tài)

刮掉草芽

3.洗肺：從氣管內(nèi)加水灌洗至少兩次

加少許醋繼續(xù)灌洗到粉白

切下氣管，肺改刀大塊

4.羊腸去掉表面油脂，分長段

5.起鍋燒水，葫蘆頭、散丹、羊腸焯水，撇沫、撈出

6.放麻肚蓋蓋煮到水再開，撈出

7.放進羊肺焯水

8.內(nèi)臟斜刀切條

9.再焯水、撇沫、撈出

10.高壓鍋起沸水，放入內(nèi)臟、2塊大料、少許姜片、2根蔥段、少許花椒、鹽

11.高壓鍋蓋蓋壓15分鐘

12.期間切香菜末

和芝麻醬：芝麻醬打底，加少許醋（可不放）、溫水、鹽攪勻

備其它小料

13.高壓鍋放氣

14.內(nèi)臟和湯回湯鍋，同時另一鍋炸辣椒油

15.湯鍋撿出花椒、大料、姜片、蔥段

16.根據(jù)自己喜好組合即可