??近幾年風(fēng)靡日本的日式鹽面包在國內(nèi)也被瘋狂追捧 外皮酥脆內(nèi)里柔軟再配合咸香的黃油夾心和脆底 妥妥成功晉升為我心中最愛面包的TOP1 今天分享的配方是采用液種為種面，且液種中添加了裸麥粉 讓鹽面包吃起來不僅有黃油的香氣更多了一層小麥的回甘。 ? ??配方（冷藏液種） t55 100g? 裸麥粉50g? 海鹽0.5g 低糖干酵母1g? 水150g ??做法 所有材料放入碗中，攪拌均勻成糊狀，發(fā)酵箱溫度28℃，濕度80%發(fā)酵1-1.5h至面團(tuán)表面有氣泡，轉(zhuǎn)入冷藏發(fā)酵16-18小時(shí)后即可使用? ??配方（主面團(tuán)） t55 200g? 高筋粉150g? 細(xì)砂糖20g 奶粉10g 低糖干酵母5g? 水175g 食鹽9g 黃油20g ??做法 1. 將除食鹽和黃油外的材料全部加入打面缸，低速攪拌均勻至無干粉； 2. 加入食鹽，繼續(xù)低速攪拌均勻至食鹽融化后，轉(zhuǎn)高速打至8分厚膜； 3. 加入已經(jīng)軟化的黃油，先低速攪拌至黃油全部被面團(tuán)吸收，轉(zhuǎn)高速打至手套膜即擴(kuò)展階段后即可出缸，出缸面溫26℃； 4. 團(tuán)圓后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵：28℃，70%濕度，40分鐘至戳動不回縮不泄氣即可； 5. 60g/個(gè)分割后團(tuán)圓，松弛：28-30℃，濕度75%，20min 6. 預(yù)整形成水滴狀，松弛：28-30℃，濕度75%，10min 7. 有鹽黃油切成4g/個(gè)的小長方形，備用 8. 整形：手法見圖片；卷起前可刷少量食用油使其花紋裂開均勻（烤箱帶蒸汽功能的可以噴蒸汽）；底部可粘少量芝麻增加香氣 9. 二次發(fā)酵：28-30℃，濕度75%，40-60min至輕按表面緩緩回縮 10. 入爐前用牛奶或者蛋液刷面（牛奶啞光；蛋液亮光），撒海鹽 11. 烘烤：上火210℃?下火200℃，10-12min至表面上色均勻 12. 出爐震盤后讓鹽面包在烤盤上待一段時(shí)間吸收流出來的黃油后再轉(zhuǎn)移到烤架上即可 ? 注意?? 1. 水使用量根據(jù)所用面粉及天氣的不同適當(dāng)調(diào)整用量； 用鹽面包做早餐??是不錯(cuò)的選擇！～ 期待大家交作業(yè)喲！～