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9.30美食教程學(xué)習(xí)
如何制作咸奶油杏仁蛋糕
本筆記內(nèi)容整理自up【白日夢想家Johnson】視頻
1.制作燙面戚風(fēng)蛋糕胚，用篩子將45g低筋面粉和5g玉米淀粉篩入碗中
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2.準(zhǔn)備30g玉米油加熱到85度
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3.把玉米油倒入剛才的面粉中，并以“z”字形混合均勻，再加入40g牛奶混合均勻
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加入3個(gè)蛋黃，以同樣的方法混合均勻
4.將剛才剩余的3個(gè)蛋清放入盆中，擠入3滴檸檬汁，加入1g玉米淀粉，將35g細(xì)砂糖分三次加入其中，以中速用工具將蛋清打發(fā)
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5.取三分之一的蛋白霜和面糊攪拌均勻后再倒回剛才的蛋白霜里攪拌均勻后從高處倒入模具中
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6.烤箱中下層150度，將倒好的面糊震掉大氣泡后放入烤制50分鐘
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7.時(shí)間到后取出，記得震一下后再倒扣放涼
8.將生杏仁鋪在烤盤上，150度烤12-15分鐘
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9.戚風(fēng)蛋糕放涼脫模后，將中間對半切開備用
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10.找一個(gè)盆，加入軟化黃油50g，細(xì)砂糖15g和0.5g食鹽，打發(fā)至羽毛狀，然后分4-5次加入150g常溫的淡奶油一起打發(fā)
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11.擠一些咸奶油在蛋糕胚上，再蓋上另一片蛋糕片
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再擠上咸奶油，并把表面和邊緣抹平
12.把烤熟的杏仁鋪到蛋糕上，加上點(diǎn)綴，就好啦~
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