需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鹽堿面

【輔料】肥瘦肉丁、木耳丁、黃花丁、炸豆腐丁、白豆腐丁、紅蘿卜丁、包菜丁、小菜、姜、蔥、料酒、油

【香料】八角5克、桂皮3克、干辣椒6克、草果1個(gè)

【調(diào)味料】紅燒醬油、料酒、鹽、味精、雞精、十三香、蠔油、生抽、胡椒、花椒

1、前期準(zhǔn)備

①鍋中涼水放入豬肉，加入蔥、姜、料酒燒開撇去浮沫，煮半小時(shí)撈出

②木耳、黃花、包菜和紅蘿卜、白豆腐切??；煮好的肉把瘦肉和肥肉分開切成??；豆腐切片炸至金黃撈出切丁備用

③碗中放入八角、桂皮、干辣椒、草果備用

2、制作臊子餡

①鍋中油熱下入肥肉丁炒出肥油，下入蔥末、姜末、八角、桂皮、草果、干辣椒用小火炒出香味

②下入瘦肉炒勻，淋入料酒、紅燒醬油炒勻

③下入所有配菜〈除白豆腐之外〉開大火炒勻，加入鹽、味精、雞精、十三香炒勻，加入蠔油和生抽炒勻備用

3、制作坐席臊子面

①煮肉的肉湯中加入鹽，下入白豆腐丁燒開

②下入炒好的臊子餡，加入雞精、味精、花椒、胡椒，撒上小菜用小火保溫

③鍋中水開，下入鹽堿面煮熟盛入碗中，澆上臊子湯即可