中國(guó)茶文化，“興于唐，盛于宋”，宋代飲茶之風(fēng)盛行，不僅飲茶品茶程序繁雜，而且催生了許多的斗茶游戲。這時(shí)的飲茶，不僅限于解渴和品味，更是成為一種審美追求。在宋代，斗茶游戲蔚然成風(fēng)，上到皇宮貴族，下至黎民百姓，全民飲茶，茶文化達(dá)到了鼎盛時(shí)期。

一、皇室貢茶的精致珍貴

在宋代，全國(guó)范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個(gè)品種。其中，皇家的貢茶最具代表性。北宋王朝初立，設(shè)立茶局，選福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，派重臣監(jiān)造，傳世奇茗也由此誕生。在當(dāng)時(shí)，印有龍鳳圖樣的“龍鳳團(tuán)茶”是為人盛贊的宮廷用茶。

據(jù)記載，皇家貢茶“龍團(tuán)鳳餅”為宋真宗時(shí)期宰相丁謂所創(chuàng)，“小龍團(tuán)鳳餅”是蔡襄所造。宋代貢茶自蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使后，經(jīng)過(guò)精心改制后，在形式和品質(zhì)上有了更進(jìn)一步的提升，號(hào)稱“小龍團(tuán)鳳餅”。歐陽(yáng)修稱這種茶“其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得”。宋仁宗最推薦這種小龍團(tuán)，珍惜備加，即使是宰相重臣，也不隨便賜贈(zèng)，只有每年在祭天地時(shí)，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團(tuán)，而這些大臣往往自己舍不得品飲，專門用來(lái)孝敬父母或轉(zhuǎn)贈(zèng)好友。這種茶在賜贈(zèng)大臣前，先由宮女用金箔剪成龍鳳圖案貼在上面，因故得名。

宋徽宗，對(duì)茶也有著很深的研究，并親自著成《大觀茶論》。他曾不惜重金派人四處尋找新的茶葉品種，大大增加了團(tuán)茶種類，促進(jìn)了制茶技術(shù)的發(fā)展。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載，貢茶在宋朝極為盛行，高達(dá)40多種。

宋徽宗年間，漕臣鄭可簡(jiǎn)創(chuàng)制銀絲冰芽貢茶，做成方寸大小，因?yàn)檫@種團(tuán)茶色白如雪，故取名“龍團(tuán)勝雪”。鄭可簡(jiǎn)因此而倍受寵幸，官運(yùn)亨通。

宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒，飲茶也成為文學(xué)的重要主題。在“兩宋”時(shí)期，先后有180多位詩(shī)人、詞人用文章贊頌過(guò)貢茶，詩(shī)詞達(dá)400篇。北宋文學(xué)家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了“從來(lái)佳茗似佳人”的佳句。

陸游寫了300多首茶詩(shī)，成為歷代詩(shī)人中寫茶最多的一位。陸游對(duì)建茶更是情有獨(dú)鐘，“建溪官茶天下絕” 的名句，出自于他的《建安雪》；歐陽(yáng)修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》；梅堯臣詩(shī)句“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章”，是說(shuō)北苑“龍鳳團(tuán)茶”可以比得上“仙人掌茶”。

二、對(duì)茶學(xué)的深入研究

宋代不僅飲茶，更是將制茶、品茶等一系列工藝詳細(xì)撰述，形成茶藝專著，對(duì)茶進(jìn)行了深刻的研究，使得茶文化成為了一種專門的學(xué)問(wèn)。在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

文人士大夫也以詩(shī)歌的形式寫茶，將茶文化提升到了一個(gè)藝術(shù)審美的高度。直接寫茶的詩(shī)比比皆是，如王禹偁《龍鳳茶》，范仲淹《鳩坑茶》，歐陽(yáng)修《雙井茶》，蔡襄《北苑茶》，梅堯臣《七寶茶》等。

宋代茶學(xué)專著大大超過(guò)了唐人，超過(guò)30種，其中不少成了流傳至今的經(jīng)典，成為中國(guó)茶文化著述中的寶貴遺產(chǎn)。

三、皇帝賜茶，將茶推到至高地位

宋太祖趙匡胤是宋代茶文化的首推者?！包S袍加身”成為皇帝的趙匡胤，召宰相范質(zhì)議政，召見的時(shí)候設(shè)座賜茶，范質(zhì)行禮完畢剛要坐下，趙匡胤就讓范質(zhì)把奏折拿到跟前，范質(zhì)上前遞奏折的時(shí)間，內(nèi)侍就把宰相的座位與茶全部撤走。范質(zhì)回身欲坐，發(fā)現(xiàn)座位與茶具都不翼而飛，只好站著回話。從此，大臣們上殿議政再也不能與皇帝平起平坐了。宋太祖的這一舉動(dòng)，將賜座賞茶提高到了極高的位置。

宋人王鞏《隨手雜錄》記載，宋哲宗曾經(jīng)派太監(jiān)秘密賜茶給蘇東坡，并囑咐 “賜予蘇軾，不得令人知”。這個(gè)故事從側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)貢茶之珍貴，連皇帝都把它視為一等一的珍寶。而蘇東坡得到這樣珍貴的賞賜后，并沒有獨(dú)吞，而是分贈(zèng)給朋友，確是慷慨豪爽。

皇帝賜茶、全民斗茶、文人詠茶，飲茶之風(fēng)遍行于宋朝。由此演化出了一系列與茶有關(guān)的習(xí)俗，如“非茶不交，點(diǎn)湯送客”。

宋代宮廷的飲茶非常講究，極為精致，他們講求茶品、火候、煮法和飲效，中國(guó)的茶藝至此走向了繁復(fù)、瑣碎和奢侈的工序。

從精雕細(xì)琢的團(tuán)茶餅茶，到別出心裁的“點(diǎn)茶”、出神入化的“分茶”等等，宋人將茶玩出了五花八門的新高度。

四、斗茶盛行，茶文化有了審美追求

宋人十分喜歡用茶餅飲茶，首先需要善用茶餅，將茶壓成粉末狀過(guò)篩，分三次加入沸水，而對(duì)于水溫也有著極高的要求，這期間還要不斷用力的攪拌，最后一邊用茶匙或茶筅慢慢攪動(dòng)，這一步叫“擊拂”，正是點(diǎn)茶的關(guān)鍵。妙趣橫生的“點(diǎn)茶法”，成為當(dāng)時(shí)主流的飲茶方式。

1.點(diǎn)茶法，斗茶之風(fēng)興起

飲茶方式由唐代的煎茶法演變成點(diǎn)茶法，用水注沖點(diǎn)抹茶并用竹筅攪拌成泡沫，使飲茶更具娛樂(lè)性，并由此產(chǎn)生了比試點(diǎn)茶技藝的活動(dòng)——斗茶。斗茶之風(fēng)在唐代閩北誕生，宋代達(dá)到了空前的興盛，并遍及全國(guó)。斗茶就是比試茶的湯花（泡沫）色澤是否純白，保存的時(shí)間是否持久（咬盞）等的一種技藝。斗茶一是斗湯色，即斗其顏色，茶色貴白，顏色越白，越為上品，以青白勝黃白；二是斗水痕，水痕持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)者為勝，退者為負(fù)。宋代的民間的“斗茶”，比起宮廷茶道，多了一份生活趣味。斗茶的風(fēng)尚，極大地推動(dòng)了宋代制茶技術(shù)的提高和茶業(yè)的發(fā)展。

2. 分茶，茶文化的精粹

由于點(diǎn)茶法的使飲茶具有很強(qiáng)的娛樂(lè)性，同時(shí)經(jīng)常性的開展比試點(diǎn)茶技藝的活動(dòng)（斗茶），促使點(diǎn)茶的技藝不斷創(chuàng)新，由此產(chǎn)生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝，這就是分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，把分茶做到了極致，也將中國(guó)茶文化推向歷史高峰。

由于皇帝和文人對(duì)點(diǎn)茶、分茶和斗茶的推崇，對(duì)茶葉和點(diǎn)茶工具有了很高的要求。對(duì)于斗茶來(lái)說(shuō)，茶盞的釉色、坯胎、造型等方面對(duì)斗茶成敗的影響也是至關(guān)重要的，所以，宋人對(duì)茶具審美上都有著很高的要求，其中黑釉瓷茶盞受到廣泛好評(píng)，其次才是鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。黑釉茶盞有著很高的藝術(shù)價(jià)值，在斗茶的色澤上來(lái)看，乳白色的茶湯和泡沫，與黝黑的茶盞黑白分明，凸顯出較大的色差，便于觀察茶湯的顏色。尤其是茶水入碗后，剎那間多彩的顏色變化，給斗茶增添了很多的情趣。

五、民間茶坊興盛，茶文化全民普及

宮廷團(tuán)茶流入民間，茶館與茶肆在城市中興起，斗茶活動(dòng)蔚然成風(fēng)，茶成了人與人之間聯(lián)系的紐帶，成了宮廷與民間共享的自然珍品。

宋代的飲茶之風(fēng)深入遍布社會(huì)各個(gè)階層，滲透到日常生活的每一個(gè)角落。宋代開封城內(nèi)遍布茶莊、茶肆、茶館等。孟元老的《東京夢(mèng)華錄》以及張擇端的《清明上河圖》中都描述了東京汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。

宋代茶館十分重視擺設(shè)，有的懸掛名人字畫，有的放置鮮花、盆景，注重環(huán)境的優(yōu)美?！秹?mèng)粱錄》在記載當(dāng)時(shí)的茶館時(shí)說(shuō):“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，流連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)門面?！?從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會(huì)，從各種場(chǎng)合的迎來(lái)送往、交際應(yīng)酬，到婚喪嫁娶的禮俗，處處都有茶香飄溢。

斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、韻致高雅。民間有茶農(nóng)、百姓的世俗斗茶；寺院有佛教僧侶的禪門斗茶；文士好評(píng)水，有文人墨客的斗茶。茶道興，茶宴盛。斗茶之風(fēng)濃烈，講究茶優(yōu)、水質(zhì)、器美，茶以新貴，水用活水，器要精良。選團(tuán)茶碾成細(xì)末入盞，注入沸水?dāng)噭?dòng)，茶湯純白為上，青白次之，灰白又次之；盞無(wú)水痕為絕佳，水痕先出者為負(fù)。

宋代的茶館，經(jīng)營(yíng)形式靈活，除白天營(yíng)業(yè)外，還設(shè)有早茶和夜茶。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載:北宋時(shí)開封有“每五更點(diǎn)燈”的早茶館。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專門賣茶水外，北宋開封至夜半三更還有提瓶賣茶者。南宋時(shí)杭州則在“夜市于大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人”，為深夜仍在活動(dòng)、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務(wù)。在“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)”。

不僅茶坊遍布城市，而且有人提壺賣茶，上門服務(wù)，為市民的日常生活提供了極大的便利，可見宋人對(duì)于飲茶的喜愛程度。

六、茶文化走向世界

宋代茶文化不僅豐富了人們的生活，增添了樂(lè)趣，也給人們帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)收益。據(jù)記載，宋朝人一年的茶利，有一百多萬(wàn)貫到二百多萬(wàn)貫，可以說(shuō)是一個(gè)很龐大的數(shù)字。隨著造船業(yè)與商業(yè)的大發(fā)展，外貢商品經(jīng)濟(jì)的往來(lái)，也讓茶文化走向了世界的舞臺(tái)。

宋代的茶道、茶風(fēng)盛行，開封曾是全世界茶文化的中心，茶葉經(jīng)濟(jì)約占當(dāng)時(shí)財(cái)政收入的5%。宋代的飲茶文化更加深厚，且影響到日本、韓國(guó)等茶道的形成。

日本有茶，大約是在平安時(shí)代之前。據(jù)當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)記載，茶是由當(dāng)時(shí)留學(xué)中國(guó)的日本僧人最澄帶回日本，并首先在寺院推廣開來(lái)的。

在室町時(shí)代，日本茶道的鼻祖村田珠光漿將禪宗思想引入茶道，形成了獨(dú)特的草庵茶風(fēng)，他將茶與禪融合在一起，將日本茶文化提升到了“道”的地位。到了安土、桃山時(shí)代，日本茶道的集大成者千利休，他倡導(dǎo)樸素淡雅的茶風(fēng)，并將茶道的精神概括為四個(gè)字：“和、敬、清、寂”，將茶道提升到了哲學(xué)和美學(xué)的高度。

與中國(guó)茶異曲同工，日本茶也經(jīng)歷了由藥用至飲用的過(guò)程。被尊為“日本茶祖”的榮西禪師由宋朝攜回茶籽，并分送筑前背振山等，分植于宇治等地，并將宋朝禪院吃茶儀規(guī)完整地帶入日本。1235年，日本僧人圓爾辯圓入宋求法，并帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉(xiāng)靜岡。日本“抹茶道”主要是承襲自中國(guó)宋代茶道。

七、宋代茶文化的影響

中國(guó)茶經(jīng)歷了藥用、食用、飲用的歷史演變，茶的價(jià)值被充分挖掘，而且形成了獨(dú)特的茶文化。“唐煮”、“宋斗”、“明沖泡”。唯有宋代的茶文化，才上升到“品”和“玩”的浪漫境界，可稱為中國(guó)茶文化的巔峰。

宋代宮廷、地方官吏、文人雅士尚茶、崇茶，相聚品茗為雅，茶文化走向社會(huì)。

宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比，更有深度。由于茶業(yè)的南移，貢茶以建安北苑為最，所以不少茶學(xué)研究者也傾向于建茶，特別是對(duì)北苑貢茶的研究，既深且精，在茶學(xué)專著上形成了強(qiáng)烈的時(shí)代和地域特色。這些著作有些流傳至今，為現(xiàn)今宋代茶史、茶文化的研究，提供了詳實(shí)的資料。

在宋代茶學(xué)作者中，有作為一國(guó)之主的宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學(xué)家丁謂、蔡襄，有著名的自然科學(xué)家沈括，更有鄉(xiāng)儒、進(jìn)士，乃至至今都不知真實(shí)姓名的隱士。宋代茶學(xué)研究者，不僅人才眾多、身份各異，而且研究層次豐富、內(nèi)容深刻。在研究?jī)?nèi)容上包括茶葉產(chǎn)地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關(guān)系、飲茶器具、斗茶過(guò)程及欣賞、茶葉質(zhì)量檢評(píng)、北苑貢茶名實(shí)等等。

宋代茶文化的普及和發(fā)展，在很大程度上受到皇室宮廷的影響。無(wú)論其文化特色，或是文化形式，都或多或少帶有一種貴族色彩。同時(shí)，茶文化在高雅的范疇內(nèi)，得到了更為豐滿的發(fā)展。宋代是中國(guó)茶文化的巔峰時(shí)期，后世難以望其項(xiàng)背，令人羨慕追念不已。