作者：白小白

2018年知乎上有篇高贊文章，答主特意去江陰，吃了一次長(zhǎng)江刀魚，8000元一斤。不得不說(shuō)，簡(jiǎn)直太豪了，一“刀”就是一iPhone13啊。

本月中旬，江蘇靖江市澄靖園區(qū)五圩村的一口魚塘也火了，村里人一網(wǎng)下去，好家伙，竟然撈起了不少刀魚，塘里100克以上的估計(jì)就有七八百尾。而最讓村里人驚訝和疑惑的是，這口塘從未放過(guò)魚苗，也不是原產(chǎn)地，為什么會(huì)“飛”來(lái)這么多天外橫財(cái)呢？

古語(yǔ)云：“春潮迷霧出刀魚?！钡遏~是“長(zhǎng)江三鮮”之一，還號(hào)稱第一鮮，沿海地帶的朋友一定不陌生，一斤刀魚幾百元到幾千元不等，可謂“一刀難求，刀刀都很吊胃口”。

刀魚一般生活在海里，每年2、3月會(huì)成群結(jié)隊(duì)溯江而上進(jìn)行繁育洄游，形成魚汛，體形從5厘米到12厘米不等，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克刀魚大概18.4克蛋白質(zhì)、4.6克脂肪，以及磷、鐵、鈣、鋅、鎂及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分，因此備受吃貨們的青睞。

曾幾何時(shí)，長(zhǎng)江刀魚年產(chǎn)量高達(dá)4000多噸，也賣不起什么價(jià)，但90年代后已越來(lái)越少，撈到的也越來(lái)越小，價(jià)格也越來(lái)越高，幾年前就有人說(shuō)，長(zhǎng)江都已經(jīng)撈空了。

撈不到就養(yǎng)唄！20年前，靖江就開始嘗試人工馴養(yǎng)刀魚，卻一直沒有什么效果。沒想到2月15日，農(nóng)業(yè)專家和村里人在一口看似平淡無(wú)奇的塘口拉起流刺網(wǎng)，一網(wǎng)下去，竟然撈到了這么多價(jià)格不菲的刀魚！其中最大的長(zhǎng)40厘米、重166克，最小的不足10厘米、重約20克。

進(jìn)一步的檢查又帶來(lái)了巨大的驚喜，這些刀魚大小不一，分屬不同的年齡層，這意味著它們已經(jīng)在這片水域存活、生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了自然繁殖。有心栽花花不開，無(wú)心插柳柳成蔭，專家認(rèn)為，這片魚塘為人工養(yǎng)殖刀魚打開了一個(gè)新的思路，如果觀察1-2年能證明魚塘內(nèi)刀魚有成熟的性腺，且可以自然繁殖，那么實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖就指日可待了，長(zhǎng)江第一鮮有望重新回到普通人的餐桌。

刀魚主要分布在黃渤海和東海一帶，在通海的江河如遼河、海河、黃河、長(zhǎng)江、錢塘江等均能見到它們的蹤跡。專家稱這口魚塘從未放過(guò)刀魚苗，那為什么會(huì)出現(xiàn)刀魚，還在人們眼皮底下悄悄形成自己穩(wěn)定的族群了呢？

仔細(xì)勘察魚塘后，人們居然發(fā)現(xiàn)了更大的驚喜，由于五圩港與長(zhǎng)江相連，魚塘內(nèi)的水也是長(zhǎng)江水，雖然魚塘進(jìn)水口地漏網(wǎng)眼極小，只有2毫米左右，不可能有長(zhǎng)江來(lái)的魚苗進(jìn)入池塘，但這些刀魚很可能是魚卵隨著水流進(jìn)入魚塘的，這意味著它們可能是刀魚中最好吃、價(jià)格最高的“江刀”，名副其實(shí)的長(zhǎng)第一鮮！當(dāng)然，也有可能它們?cè)谶@里生活幾年后，會(huì)變成類似湖刀的魚類，但肉質(zhì)如何，是否還可以與江刀相比，就需嘗了再說(shuō)了。

想起來(lái)都不要太美，讓人口水直流啊。然而這些刀魚可都是寶貝，需要繼續(xù)觀察和研究，看是否能復(fù)制到其他魚塘實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，所以暫時(shí)還不能大快朵頤。

當(dāng)然，你要想大快朵頤的話，可以先去上海福州路老半齋嘗嘗刀魚汁面，二兩36元，三兩39元，可謂性價(jià)比之王，嘗過(guò)的吃貨們也是回味無(wú)窮。

根據(jù)刀魚湯汁制作者羅德勝師傅的說(shuō)法，老半齋的刀魚汁需要耗費(fèi)近十小時(shí)才能制作出來(lái)，其中五六小時(shí)炒魚松，四五小時(shí)吊湯。刀魚汁里除了刀魚松，還包括老母雞、蹄膀、豬筒骨、豬爪......小火慢燉2小時(shí)，大火烹煮2小時(shí)，等老母雞、蹄膀、豬筒骨、豬爪湯熬成乳白色之時(shí)才可加入魚松，再繼續(xù)熬上一個(gè)多小時(shí)，刀魚汁才算吊好了。不好意思，已經(jīng)口水嘀嗒了。

據(jù)了解，羅師傅自21歲到老半齋工作，與刀魚汁面結(jié)下了不解之緣，他自詡說(shuō)：像老半齋一樣的刀魚汁面，在上海灘目前不可能找到第二家！那么，如何判斷刀魚湯汁何時(shí)起鍋才最為鮮美呢？羅師傅說(shuō)，全靠經(jīng)驗(yàn)把脈，由他的味覺而定。

不過(guò)今年8月羅師傅就要退休了，他的味覺當(dāng)然也會(huì)跟著退休。老半齋刀魚汁吊法從解放前延續(xù)至今，已有上百年的歷史，一旦羅師傅退休了，短時(shí)間內(nèi)刀魚量產(chǎn)也不可實(shí)現(xiàn)，以后又到哪里去品嘗令人神魂顛倒的長(zhǎng)江第一鮮呢？