——————木耳炒圓蔥——————

材料：

木耳要求泡制兩個(gè)小時(shí)到三個(gè)小時(shí)最佳

摘洗的時(shí)候看看這個(gè)地方是不是有木耳菌？什么叫木耳菌呢？就是那種鋸末子的加木耳菌，有了木耳菌才能長(zhǎng)出木耳。那鋸末子有時(shí)候在這個(gè)地方，長(zhǎng)著在咱們這木耳根

木耳菌

真菌。木耳（英文：agaric），主要生長(zhǎng)在中國(guó)和日本。中國(guó)大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。

開(kāi)鍋焯水兩分鐘，木耳就不是那種硬撅撅的那種脆，而是柔軟的那種脆。必須是開(kāi)鍋是兩分鐘

接下來(lái)，切洋蔥配料尖椒（可以更換黃瓜。不愿吃辣，可以變成柿子椒）

一切均勻四瓣，改斜刀，切成象眼塊

洋蔥切成三角滾刀塊，用手挨個(gè)掰開(kāi)

木耳開(kāi)鍋兩分鐘后撈出瀝干水分

大火潤(rùn)勺。所謂的潤(rùn)勺：炒肉，炒雞蛋，不讓他粘勺

手勺這樣油下來(lái)都這么打綹，說(shuō)明熱好了，加入涼油

把雞蛋打散

打散的雞蛋加入三分口的鹽

下鍋

蛋液往回?fù)В?/p>

蛋液就往前去了

把蛋液煎成型鼓起包

蛋液往回來(lái)一下

直至上來(lái)虎皮，因?yàn)檫@樣雞蛋就不腥，而且蛋液還要熟透

撈出備用，加少量食用油

主輔料下鍋，不用特殊切蔥姜蒜就放圓蔥就可以。

不可缺少的花椒面或者花椒水（五香粉可以替代或者13香）

料酒沿邊潑放

少量醬油迅速翻炒

適量放些水（一兩左右，如果有高湯、上湯、骨湯最好）

八分口的鹽

雞精

勾芡，芡不要太大，能讓芡掛在主料上

放入雞蛋??

加入明油（色拉油）

明油，又稱(chēng)尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過(guò)程在行業(yè)上也稱(chēng)淋油、包尾油、打明油或批油。

擺盤(pán)

特點(diǎn)：木耳柔軟，尖椒微微帶辣，圓蔥本身帶有葷性